Конечно, все мы знаем самую новогоднюю песенку, ведь так? Правильно, естественно, это "В лесу родилась ёлочка". А вы знаете, кто её автор? Её звали Раиса Адамовна Кудашёва. Учительница, библиотекарь и поэт, она написала множество стихов-песенок, сочиняла и сказки. Но только написанная в 1903 году и положенная на музыку композитором-любителем Л. Бекманом (который решил сочинить песенку для своей дочки) "В лесу родилась ёлочка" стала неотъемлемой частью русского детства, праздника, ожидания чуда. "И много-много радости детишкам принесла..."

Спокойной ночи,сладких снов моим ПЧелочкам))))

Ингредиенты:
(на 6 порций)
1/2 чашки сгущенного молока
1/4 чашки воды
1 ч. л. лимонного сока
1 чашка слив
1 чашка сливочного масла
1 чашка сахара
4 яичных желтка
2 1/2 чашки муки
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя теста
4 яичных белка
1/2 чашки сахара

Способ приготовления:
Смешать молоко, воду и лимонный сок. Дать постоять, чтобы молоко свернулось. Поварить сливы в воде, пока не размягчатся. Очистить от косточек и мелко нарезать. Взбить сливочное масло, чтобы оно стало легким и пушистым. Постепенно вводить в него сахар и яичные желтки, тщательно взбивая после каждой добавки. Смешать муку, соду и разрыхлитель. Вводить мучную смесь поочередно со свернувшимся молоком. Потом подмешать сливы. Отставить в сторону. Взбивать яичные белки до тех пор, пока не образуются мягкие пики. Постепенно добавлять в белок сахар, взбивая до густоты, но не до сухости. Ввести белок в сливовую смесь. Вылить все в прямоугольную форму для выпечки со стороной 35 см и выпекать 35-40 минут при температуре 175 градусов или до готовности. Пирог охладить и разрезать на два слоя. Наполнить отрезанный слой сливовой глазурью. Положить верх на место и покрыть этой глазурью бока и верх пирога.

Источник : www.restoran.ua

Ингредиенты:
(на 2 порции)
1 стакан риса
2 стакана воды
1/2 стакана зеленого горошка
300 г печени
растительное масло
немного муки
соль
красный молотый перец
соевый соус (вместо него можно использовать зелень)
1 стакан консервированных мандаринов (или 1-2 свежих мандарина)

Способ приготовления:
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом. Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.

Источник : www.restoran.ua

Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г свиной вырезки
2 яйца
1/2 стакана панировочных сухарей
мука
растительное масло
мелкие помидоры
салат
лимон
горчица
соль, перец
5 столовых ложек кетчупа

Способ приготовления:
Нарезать свинину пластинами толщиной в 1,5 см, удалить излишний жир, сделать по краям надрезы, чтобы при жарении края не свертывались. Посолить, поперчить с обеих сторон и оставить на 4-5 минут. Насыпать в миску муку, в другую сухари, в третью - разбить яйца и добавить чайную ложку воды. Мясо посыпать мукой, лишнюю стряхнуть, обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях. Жарить на хорошо прогретой сковороде в большом количестве масла, несколько раз переворачивая, до появления золотистой корочки. Готовую котлету обсушить на бумажной салфетке, нарезать ломтиками, украсить помидорами, салатом, лимоном. Приправы подать отдельно.

Источник : www.restoran.ua

Ингредиенты:
(2 порции)
0,5 чашки воды
0,3 чашки соевого соуса
2 ст. л. сахара
500 г бескостной говядины
2 ст. л. растительного масла
3 стебля сельдерея
2 морковки
1 пучок зеленого лука
200 г шампиньонов
200 г шпината

Способ приготовления:
1. Говядину порезать небольшими кусочками поперек волокон.
2. Смешать воду, соевый соус и сахар. Перемешивать, пока сахар совершенно не растворится.
3. Сельдерей и морковь нарезать кольцами. Зеленый лук крупно нарезать. Шампиньоны нарезать четвертинками. Шпинат крупно порубить.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне разогреть масло, положить отдельно, не смешивая, сельдерей, морковь, грибы и зеленый лук. Полить овощи и грибы смесью соевого соуса, сахара и воды.
5. Дать закипеть, готовить 5 мин. Отодвинуть овощи в сторону, добавить говядину. Вновь дать закипеть. Готовить еще 5 мин.
6. Сдвинуть все готовящиеся продукты в сторону. Добавить шпинат и готовить еще 3 мин.
Подавать, не смешивая ингредиенты между собой, выложив их аккуратно на тарелки. На гарнир можно предложить отварной рис или лапшу с несколькими побегами зеленого лука.

Калорийность: 535 ккал
Источник: журнал "Школа гастронома", #1(5), 2004
Скорость приготовления: 30 минут

Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г свиной вырезки
2 стебля лука-порея
8 маленьких зеленых перцев (или 4 зеленых обычных)
1,5-2 стакана панировочных сухарей
2 яйца
1 чайная ложка воды
растительное масло
соль, перец,
мука
дольки лимона

Способ приготовления:
Нарезать, посолить и поперчить свинину. Нарезать лук и перец. Нанизать на небольшие шампуры (длиной до 10 см) кусочки лука-порея и свинины. Обсыпать каждый шампур мукой, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях. Сильно разогреть в сковороде масло и положить шампуры. Поворачивать их несколько раз до появления золотистой корочки. Положить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Хорошо обжаренный и высушенный зеленый перец нанизать на концы каждого шампура. Украсить дольками лимона.

Источник : www.restoran.ua

Ингредиенты:
(на 4 порции)
1-1 1/2 цыпленка
2 cт. л. растительного или сливочного масла
1/2 луковицы
горсть белых грибов или шампиньонов
1/2 стакана зеленого горошка
1 cт. л. зелени (вместо соевого соуса)
1 неполная чайная ложка сахара
3-4 яйца
3 cт. л. вина мирин
соль

Способ приготовления:
Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

Источник : www.restoran.ua

Ингредиенты:
(на 4 порции)
300 г сырого, очень свежего филе лосося
2 луковицы
2 cт. л. растительного масла (без запаха и вкуса)
1-2 ч. л. лимонного сока
соль
белый перец (молотый)
1 коробочка кресс-салата

Способ приготовления:
Японцы едят сырую рыбу на завтрак. Нам не обязательно подражать им в этом, но в качестве закуски перед обедом это блюдо вполне подходит. Важно лишь, чтобы рыба была по-настоящему свежая.
Охлажденную и очищенную от костей рыбу сначала нарезать на дольки, затем мелко их нарубить. Лук очистить и нарезать крошечными кубиками. Смешать с рыбой и растительным маслом, затем добавить по вкусу лимонный сок, соль и перец. Подавать к столу, украсив кресс-салатом.

Для того чтобы приглушить запах рыбы и подчеркнуть ее вкус, к сасими подается гарнир. Традиционно он делится на три категории: кен, цума и карами.
1. Кен, или хрустящий гарнир. Обычно это мелко нарезанные хрустящие овощи вроде редиса дайкон, японских огурцов или капусты. Перед приготовлением их освежают в холодной воде минут десять-двадцать или подсушивают от 30 минут до часа в холодильнике, завернув в пленку. Разложите нужное количество выбранных вами овощей по порционным мисочкам, а сверху ломтики сасими. Допускается гарнир из сельдерея или салата-латука, нарезанных полосками жюльен.
2. Цума, или ароматный гарнир. Такой гарнир кладется поверх сасими - зеленые листочки, почки или ростки растения сизо. Листья часто стелят под сасими.
3. Карами, или пикантный гарнир. Наиболее популярный пикантный гарнир - это хрен васаби. Готовый порошок васаби заранее соединяют с водой, чтобы в получившейся пасте полностью раскрылся вкус и аромат. Кладите на сервировочное блюдо перед сасими небольшую горку васаби. Намного вкусней порошкового свеженатертый васаби. Он натирается до кашицы на мелкой терке, начиная оттуда, где растут листья, круговыми движениями. Если корень слишком сухой и его трудно тереть, потолките его обратной стороной кухонного ножа. Остатки васаби можно завернуть в кухонную пленку и заморозить.
Едок смешивает васаби с соевым соусом в маленьком блюдечке, подающемся для этой цели, и макает кусочки рыбы в эту смесь.

Этот способ применяется для кальмаров и мелкой рыбы, вроде испанской макрели или силлаго, когда нельзя нарезать кубиками.
1. Очистите рыбу, снимите кожу и нарежьте мякоть на филе. Кончиком ножа нарежьте мелкие филе на полоски жюльен.
2. Разложите полоски горкой по порционным мисочкам и украсьте мелко нарезанным редисом дайкон и тертым хреном васаби.

Этим способом нарезают нежную рыбу, такую как тунец или бонито. Его легко применять дома.
1. Разрежьте филе вдоль куска на нужную ширину, а потом нарезайте поперек кубиками.
2. Положите на каждую порционную тарелку по нужному количеству кубиков и украсьте мелко нарезанным редисом дайкон и тертым хреном васаби.

Этот способ применяется в тех случаях, когда ломтики должны получиться тонкими, как, например, для нигиридзуси (суши в виде маленьких индивидуальных порций).
1. Положите филе на разделочную доску. Начиная с левого края куска и наклоняя нож вправо, нарезайте скошенные ломтики. (Нож тяните на себя.) Укладывайте ломтики, перекрывая один другим, в левом углу доски.
2. Положите филе на разделочную доску. Начиная с правого края куска и наклоняя нож больше, чем при прямой нарезке, режьте, направляя нож на себя. Такой способ используется для нарезки морского леща и другой рыбы, когда требуются очень тонкие ломтики для сасими под названием араи. Перед едой рыбу освежают в ледяной воде.

Подходит для большинства сортов рыбы; основная процедура для нарезки филе, очищенного от кожи.
1. Рыбу кладут на разделочную доску более широким концом от себя. Сверху должна находиться та сторона, где была кожа. Слегка придерживайте рыбу левой рукой и режьте, слегка скашивая нож в сторону вашей левой руки. Толщина ломтиков должна быть удобной для еды.
2. Складывайте ломтики, перекрывая их по диагонали, в правом углу разделочной доски.

Обычно для нарезки сасими служит нож с узким и длинным лезвием (так называемый ивовый лист), но годится и обычный кухонный нож, если он острый. Чтобы резать чисто и ровно, держите кусок рыбы одной рукой и при резке тяните лезвие на себя.

Одно из типичных японских блюд: свежая рыба и морепродукты нарезаются тончайшими ломтиками и подаются с соевым соусом и тертым хреном васаби. Самое главное в этом блюде, чтобы рыба и морепродукты были самыми свежими.

Домашнее приготовление сасими
В ресторанах сасими готовят итомоэ-сан, искусные мастера своего
дела. Впрочем, его можно приготовить и дома, главное, чтобы рыба была свежей и здоровой. Только постарайтесь иметь под рукой хотя бы один из нужных гарниров, а для пикантности - хрен васаби.
Главное условие для этого блюда - свежесть рыбы. Поскольку сейчас мало кто из японцев сам ловит рыбу, домашние хозяйки полагаются на магазины и рыбные базары. Проверяйте купленную рыбу сами и спрашивайте у продавцов, годится ли она для сасими. В Японии принято продавать рыбу для сасими, уже разделанную на куски удобной формы, которые потом легко нарезать на ломтики нужной толщины и подавать на стол. Многие магазины торгуют сасими в красивых упаковках, уже вместе с гарниром и васаби.
Некоторая рыба для сасими продается в замороженном виде; однако кальмары и каракатицы, креветки и моллюски предпочтительней в свежем виде.
Если рыбу нарезать слишком рано, она испортится и утратит свой вкус. Поэтому избегайте готовой, расфасованной нарезки и покупайте рыбу большими кусками. Дома промойте ее под струёй воды, обсушите бумажным полотенцем и оставьте, накрыв чем-нибудь. Нарезайте на ломтики непосредственно перед едой.

У японцев не существует понятия "Второе", или "Основное блюдо",
и тем не менее блюда из рыбы и морепродуктов вполне могут считаться основными.
В Японии любят рыбу и едят ее с рисом и овощами утром, в обед и вечером. В силу географического положения на Японских островах почти нет коров - а значит, нет и говядины, - мало свиней и птицы. Главное место в японском меню всегда занимают рыбные блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще ее едят сырой или жарят, и, если возможно, целиком.
Почти все, что дает море, японцы употребляют в пищу. Это и разная рыба, и морские водоросли, и всевозможные раковины, крабы, белое хрустящее мясо кальмара, морские огурцы - трепанги, и другие морепродукты.

Ингредиенты:
(на 4 порции)
12 отварных креветок
1 упаковка колец кальмаров
1 кг овощей и грибов (например, морковь, зеленый лук, редис, длинноплодный огурец, цуккини, репчатый лук, грибы шитаке, шампиньоны)
200 г рыбного бульона
3 ст. л. рисового вина
4 ст. л. соевого соуса
2 имбирного корня
2 лимона, разрезанные на четвертинки
1 баночка соуса васаби или хрена
1 л рафинированного растительного масла
4 желтка
350 г муки

Время приготовления: 70 минут
Калорийность: в 1 порции 750 ккал

Способ приготовления:
Креветки очистить. Овощи и грибы очистить. Все вместе с кальмарами нарезать и выложить на блюдо.
Рыбный бульон с вином и соевым соусом разогреть. Имбирь очистить и натереть на терке. Подать все по отдельности с лимонами и васаби. Масло разогреть в воке до 175 градусов. Приготовить 2 порции теста: взбивая по 2 желтка, добавить к ним 300 мл ледяной воды. Просеять сверху по 150 г муки и быстро вымесить тесто. Овощи и морепродукты обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в кляр. Затем сложить в ситечко и порциями обжарить. Есть с имбирем и соусами.

Источник : www.restoran.ua

Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 стейка тунца (всего 450 г)
соль, перец
1/4 чашки лимонного сока
мука
салатное масло
1/4 чашки нарезанного лука
120 г сыра
Гарнир:
2 картофеля
2 помидора
салатное масло
соль, перец
водяной кресс

Способ приготовления:
Посыпать стейки тунца солью, перцем, побрызгать лимонным соком и оставить на 5 минут.
Обсушить стейки бумажным полотенцем и присыпать мукой. Нагреть в сковороде салатное масло. Обжарить стейки тунца с обеих сторон. Посыпать рыбу нарезанным зеленым луком и тертым сыром. Накрыть крышкой и подержать на среднем огне до готовности рыбы, когда расплавится сыр. Разложить стейки тунца в передней части сервировочного блюда. За ними разложить вперемежку гарнир из картофеля и помидоров. На стейки тунца положить водяной кресс.
Гарнир. Очистить картофель и нарезать кружочками толщиной 8 мм. Осторожно отварить, стараясь, чтобы они не сломались. Такими же кружками нарезать помидоры. Нагреть в сковороде салатное масло. Посыпать обе стороны кружков картофеля и помидоров солью и перцем. Быстро обжарить помидоры. Картофель обжарить до золотисто-коричневой корочки.

Источник : www.restoran.ua

Ингредиенты:
(на 6 порций)
450 г окуня, нарезанного на кусочки
соль
перец
1/4 чашки белого вина
масло (желательно кукурузное) для жарки
кукурузный крахмал
2 мелких японских баклажана (по 110 г каждый)
1/2 чашки томатного соуса
1/2 чашки тертого сыра "Моццарелла"
ломтики лимона

Способ приготовления:
Посолить и поперчить ломтики окуня (толщиной около 6 мм), побрызгать их белым вином и оставить на 20 минут. В глубокой сковороде или вок нагреть до 175 градусов столько масла, чтобы закрыть кусочки рыбы. Обсушить рыбу бумажным полотенцем. Ровным и тонким слоем покрыть ее крахмалом. Обжаривать в масле около 2 минут или до золотисто-коричневой корочки. Один раз перевернуть во время жарки. Обсушить на бумажных полотенцах.
Промыть баклажаны, удалить плодоножки. Разрезать по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Покрыть крахмалом и обжаривать при 175 градусах около 2 минут. Один раз перевернуть при жарке. Обсушить на бумажных полотенцах. Посыпать солью и перцем.
Уложить ломтики баклажана на жаропрочную посуду, залить томатным соусом. Положить на них рыбу и посыпать сверху тертым сыром. Запекать, пока сыр не расплавится. Подавать на стол, украсив клинышками лимона.

Источник : www.restoran.ua