Салат (на български "салата") в Болгарии - не просто закуска. Это - особая жизненная философия. Дело в том, что болгарскую ракИю (фруктовую водку, а скорее - фруктовый самогон), без которой българска культура и жизнь просто невозможны, закусывают только овощным салатом. Следовательно салат - дело весьма серьезное и сугубо мужское. В традиционном българском домакинстве (болгарском доме) доверить приготовление салата женщинам уважающий себя хозяин просто не может! Настоящие салаты делают только мужчины!
Пояснение: дело чести болгарской хозяйки - хорошее варенье (сладко), дело чести болгарского хозяина - хорошая ракИя, хорошее домашнее (домачее) вино и кисело зеле (кислая капуста, которая готовится совсем не так, как в России).
Поэтому ракия и салата - традиционно готовят мужчины. Так что же собой представляет самый распространенный шопски салат?
Если русская хозяйка кромсает огурцы, помидоры и лук крупными кусками, заливает это потом майонезом (в лучшем случае - подсолнечным маслом), то повседневный салат болгар на этом фоне выглядит настоящим кулинарным деликатесом.
Итак, настоящий рецепт шопского салата.

1. Ошпариваем помидоры (домати) кипятком и снимаем кожицу. Вообще овощи с кожицей для Болгарии - абсолютно дурной тон и признак плохого вкуса! На тех. кто в салат кладет овощи с кожицей, българ посмотрит с сожалением - мол, ничего человек в жизни так и не понял! Режем домати очень мелко.
2. Ощищаем от кожицы огурцы (на български - краставици) и режем так же мелко.
3. Запекаем на сковороде (если нет другого способа) сладкие болгарские перцы. Просто кладем их на горячую поверхность и периодически переворачиваем. Снимаем с них кожицу. Удобно запихнуть их в полиэтиленовый пакет минут на 5-10, потом эта самая кожица легко снимается. Очень мелко режем. (Использовать непеченые перцы - значит, наплевать настоящему българу в душу!).
3. Лук в принципе можно и не класть. Но если русская душа без лука не может - ну положите! Болгарские братушки простят русскую слабость!
Теперь самое главное - заправка!
4. Самый простой вариант - оливковое масло + яблочный уксус + соль + перец. Но это - банальность для туристов. Для себя българ смешает масло, уксус, давленый чеснок, измельченные грецкие орехи и ложечку меда, добавит соли и перца.
5. Все это мешается и немного должно постоять, пропитаться. Сверху все посыпается натертой на крупной терке брынзой - овечьей, коровьей, козьей.
Под такой салат българ выпивает грамм 50 ракии. А потом уже ест. Что именно - опишу попозже.
Но что примечательно? То, что описала - повседневная культура салата в сельском българском доме! Это потом все резко упростили для туристов. И советую - летом попробуйте! А попробовав, поймете, что только так и надо делать. И даже странное для русского занятие - печение перцев - окажется весьма необходимым! Поверьте! Сама опробовала неоднократно! И теперь убеждена, настоящий слат - только такой!!!
И пока женщины накрывают на стол после рабочего дня, български домакин (хозяин) священнодействует на этим салатом! Салат не проглатывается, как рядовая закуска, он - центр общения! Заслуженная за трудовой день рюмочка ракии без салата немыслима, его едят долго и со вкусом. От многого българ может отказаться, но только не от этого салата.
Мой знакомый болгарский бизнесмен (миллионер, однако, имеющий большие виноградники и экспортирующий вино в Испанию и Францию) как-то сказал: "А что мне надо в жизни? Комнату над гаражом и грядку помидор, чтобы салат к ракии сделать". И это - не бравада, это некая суть болгарской жизни.