Без заголовка

Вторник, 16 Января 2007 г. 08:16 + в цитатник

Цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ШАШЛЫК

Искать историческую родину шашлыка - занятие неблагодарное. Русское название этого блюда происходит от тюркского (крымско-татарского) слова 'шиш' - палочка. 'Шашлык' в буквальном смысле на языке крымских татар - это "кое-что на палочке". А приготовление пищи на открытом огне - древнейший способ кулинарной обработки продуктов, которому уже нескольких десятков тысяч лет.

В 'Росписи царским кушаньям' XVI века упоминаются 'верченые' куры, утки, мясо и зайцы. На Западе и в Америке 'верченые' блюда превратились в 'переворачиваемые' - там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых барбекю.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется 'шураска'. Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку, а оставшееся продолжают жарить дальше. Когда-то в Европе на пирах таким образом готовили целых быков, в течение всего долгого застолья обеспечивая пирующих свежеподжаренным мясом. В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу.

А в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты ('темпора'). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь - он отбивает посторонние запахи.

В России же шашлык ассоциируется прежде всего с традициями кавказской, среднеазиатской и турецкой кухни.

Полезные советы:

Заменителями спиртового, винного или синтетического (разбавленной уксусной кислоты) уксуса признаются ординарное сухое вино, пиво, кефир и даже смесь вина и водки.

Облепиховый сок придаст мягкость и нежный вкус даже куску старой говядины.

Шашлык, как и любое другое мясное блюдо, лучше готовить из парного, а не из мороженого мяса.

Для шашлыка нужна только очень свежая рыба, готовый шашлык со специями, в первую очередь из осетровых, лучше не покупать, особенно летом - лук, например, заглушает специфический запах лежалой рыбы.

Вертел или решетку нужно предварительно смазать растительным маслом и нагревать как минимум в течение пяти минут, чтобы шашлык не подгорел.

Лучше всего самим пережечь дрова в угли, но допустимо и использование готовых углей (как правило, они березовые). Но ни в коем случае нельзя разжигать их при помощи бензина, спирта и других пахучих жидкостей.

Сейчас продается специальная жидкость для шашлыков - без запаха. Вылив ее на угли, надо подождать минуты две, пока она впитается, а потом зажигать.

Совет для начинающих охотников: не готовьте шашлыки из мяса только что забитого животного - мясо должно вылежаться несколько часов, иначе шашлык получится жестким.

В идеале для шашлыков нужно использовать дрова из виноградной лозы, далее по убыванию качества идут белая акация, кизил, терн, бук и дуб. Неплохие шашлыки получаются и на березовых дровах. А вот на дровах из хвойных деревьев готовить шашлык нельзя - они пахнут смолой и придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами.

Лучшая жаровня для приготовления шашлыка - традиционный мангал. Высота мангала должна быть такой, чтобы от мяса до углей было не больше 10-12 см. При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного материала - кирпича или камней.

Если шампуры лежат на мангале слишком плотно, к углям не поступает кислород, и они больше дымят.

Мясо, приготовленное на открытом огне, лучше всего есть сразу же - после повторного подогрева оно уже не такое вкусное.

После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают шашлыку неприятный вкус.

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/1044809/post28743313/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РЁРђРЁР›Р«Рљ

&nbsp;

РСЃРєР°С‚СЊ РёСЃС‚РѕСЂРёС‡РµСЃРєСѓСЋ СЂРѕРґРёРЅСѓ С€Р°С€Р»С‹РєР° - Р·Р°РЅСЏС‚РёРµ РЅРµР±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕРµ. Р СѓСЃСЃРєРѕРµ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ РѕС‚ С‚СЋСЂРєСЃРєРѕРіРѕ (РєСЂС‹РјСЃРєРѕ-С‚Р°С‚Р°СЂСЃРєРѕРіРѕ) СЃР»РѕРІР° 'С€РёС€' - РїР°Р»РѕС‡РєР°. 'РЁР°С€Р»С‹Рє' РІ Р±СѓРєРІР°Р»СЊРЅРѕРј СЃРјС‹СЃР»Рµ РЅР° СЏР·С‹РєРµ РєСЂС‹РјСЃРєРёС… С‚Р°С‚Р°СЂ - СЌС‚Рѕ &quot;РєРѕРµ-С‡С‚Рѕ РЅР° РїР°Р»РѕС‡РєРµ&quot;. Рђ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РїРёС‰Рё РЅР° РѕС‚РєСЂС‹С‚РѕРј РѕРіРЅРµ - РґСЂРµРІРЅРµР№С€РёР№ СЃРїРѕСЃРѕР± РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕР№ РѕР±СЂР°Р±РѕС‚РєРё РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРјСѓ СѓР¶Рµ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРёС… РґРµСЃСЏС‚РєРѕРІ С‚С‹СЃСЏС‡ Р»РµС‚. Р’ 'Р РѕСЃРїРёСЃРё С†Р°СЂСЃРєРёРј РєСѓС€Р°РЅСЊСЏРј' XVI РІРµРєР° СѓРїРѕРјРёРЅР°СЋС‚СЃСЏ 'РІРµСЂС‡РµРЅС‹Рµ' РєСѓСЂС‹, СѓС‚РєРё, РјСЏСЃРѕ Рё Р·Р°Р№С†С‹. РќР° Р—Р°РїР°РґРµ Рё РІ РђРјРµСЂРёРєРµ 'РІРµСЂС‡РµРЅС‹Рµ' Р±Р»СЋРґР° РїСЂРµРІСЂР°С‚РёР»РёСЃСЊ РІ 'РїРµСЂРµРІРѕСЂР°С‡РёРІР°РµРјС‹Рµ' - С‚Р°Рј РїСЂРёРЅСЏС‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РјСЏСЃРѕ РЅР° СЂРµС€РµС‚РєРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/1044809/post28743313/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка