Приправы и травы
От хозяек требуется только знание, что это за специя и для чего она пригодна.
Мак
Еще археологические находки времен Древней Греции свидетельствуют о том, что люди издавна знали об особых свойствах мака. В умеренных количествах опиум - вещество, получаемое из белого мака, - облегчает боль, но при частом употреблении вызывает стойкое привыкание.
Семена мака обладают приятным сладковатым запахом и при приготовлении придают блюдам легкий ореховый аромат.
Семена мака обладают очень жесткой наружной оболочкой. Если семена необходимо размолоть, их нужно предварительно залить кипятком и оставить на 2-3 часа, затем просушить в марле или тонкой ткани, а потом измельчить. Лучше всего удается превратить в однородную пасту влажные семена, дважды пропустив их через мясорубку с острыми ножами. Сухие, не вымоченные семена можно легко измельчаются в кофемолке.
Темные семена широко применяются в качестве начинки или добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки.
Подсушенные семена - оригинальная добавка к салатам, например, картофельному, томатному, яичному или капустному. А еще белый, и черный мак можно прорастить и добавлять к салатам или блюдам из овощей.
Можжевельник
В Ветхом Завете можжевельник упоминается как место укрытия; другое предание гласит, что младенца Иисуса положили среди ветвей можжевелового куста, когда святое семейство бежало от Ирода. В средние века ветви можжевельника вешали над дверями в качестве защиты от злых сил, а сжигая можжевельник, люди считали, что отпугивают змей.
Толченые ягоды можжевельника первоначально имеют привкус джина, а затем к нему примешивается легкий оттенок скипидара. Если пожевать ягоды можжевельника, прежде всего чувствуется вкус джина с едва заметной приятной горчинкой.
Можжевельник используют в производстве джина, ликеров, горького и шведского пива, а еще он считается превосходной приправой к дичи, оленине, утке, кролику, свинине, ветчине и баранине. Кроме того, он ценен как отличная добавка в мясные паштеты.
Соль
Соль – самая универсальная специя, придающая вкус практически всем блюдам. Соль не имеет запаха, зато без нее вся наша еда казалась бы безвкусной и пресной.
Соль широко используется для консервирования мяса, рыбы и овощей. По одному рецепту курицу даже готовят в горячей соли. Курица получается нежной и сочной, а соль можно использовать снова.
Хранить соль нужно в герметично закрывающейся посуде в прохладном сухом месте. Не держите соль в серебряных солонках, не оставляйте в ней серебряную ложку из за хлора, содержащегося в соли, который взаимодействует с серебром, в результате чего оно зеленеет.
Соль бывает нескольких видов.
Поваренная соль добывается из подземных отложений, которые образовались за тысячелетия после пересыхания внутренних материковых озер и морей. Её раньше продавали в виде брусков, а теперь - в виде грубо помолотой рафинированной соли с добавлением карбоната магния, чтобы она не впитывала влагу из воздуха.
Столовая соль более белая и мелкая. В солонки часто добавляют несколько зернышек риса для поглощения влаги.
Каменной солью обычно называют крупные кристаллы, образующиеся в ходе обработки. Каменная соль либо измельчается в мельнице, либо ее толкут в ступке.
Морскую соль получают выпариванием из морской воды либо естественным, либо искусственным способом. Многие люди считают морскую соль наилучшей для приготовления пищи и столового использования.
Английскую морскую соль в основном добывают в Молдоне, в Эссексе. Эти кристаллики характерного вида придают пище своеобразный солоноватый привкус, ими посыпают рогалики и соленые крекеры перед выпеканием.
Черная соль обладает темно-серым цветом, а при измельчении она становится розоватой. Ее используют в качестве приправы, и в индийской кухне в качестве специи. Черная соль обладает своеобразным привкусом дыма.
Читать далее...
