4 лучших крема

1. Крем Патисьер 

Ингредиенты:



Молоко — 250 мл

Стручок ванили — 1 шт.

Сахар — 60 г

Желтки — 3 шт.

Кукурузный крахмал — 25 г

Сливочное масло — 25 г



Приготовление:



1. Молоко и семена ванили довести до кипения. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются — привыкают к горячей температуре. 

2. Вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком. Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. 

3. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

Ингредиенты:



Сливочное масло — 120 г

Яйца — 2 шт.

Сахар — 120 г

Темный ром — 1 ст. л.

Молотый миндаль — 120 г



Приготовление:



1. Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить. 

2. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

Ингредиенты:



Молоко — 500 мл

Стручок ванили — 0,5 шт.

Желтки — 5–6 шт.

Сахар — 100 г



Приготовление:



1. Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения. 

2. Оставшийся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84ºС, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Париж-Брест, или Крем муслин с пралине

Ингредиенты:



Сливочное масло — 300 г

Крем Патисьер — 125 г

Пралине — 75 г



Крем Патисьер:



Молоко — 250 мл

Стручок ванили — 1 шт.

Сахар — 60 г

Желтки — 3 шт.

Кукурузный крахмал — 25 г

Сливочное масло — 25 г



Приготовление:



1. Приготовить крем Патисьер (1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. 

2. В конце добавить фундучное пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

источник

1. Крем Патисьер 

Ингредиенты:



Молоко — 250 мл

Стручок ванили — 1 шт.

Сахар — 60 г

Желтки — 3 шт.

Кукурузный крахмал — 25 г

Сливочное масло — 25 г



Приготовление:



1. Молоко и семена ванили довести до кипения. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются — привыкают к горячей температуре. 

2. Вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком. Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. 

3. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

Ингредиенты:



Сливочное масло — 120 г

Яйца — 2 шт.

Сахар — 120 г

Темный ром — 1 ст. л.

Молотый миндаль — 120 г



Приготовление:



1. Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить. 

2. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

Ингредиенты:



Молоко — 500 мл

Стручок ванили — 0,5 шт.

Желтки — 5–6 шт.

Сахар — 100 г



Приготовление:



1. Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения. 

2. Оставшийся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84ºС, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Париж-Брест, или Крем муслин с пралине

Ингредиенты:



Сливочное масло — 300 г

Крем Патисьер — 125 г

Пралине — 75 г



Крем Патисьер:



Молоко — 250 мл

Стручок ванили — 1 шт.

Сахар — 60 г

Желтки — 3 шт.

Кукурузный крахмал — 25 г

Сливочное масло — 25 г



Приготовление:



1. Приготовить крем Патисьер (1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. 

2. В конце добавить фундучное пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

источник http://blogs.porti.ru/community/public32194285/7471457