ГАСТРОНОМ.РУ

Этот чудесный фаршированный хлеб придумал знаменитый французский пекарь Ришар Бертине по мотивам швейцарского блюда раклет, где хлеб и картофель поливают расплавленным в специальной раклетнице сыром и подают с мясными деликатесами. Для этого рецепта никакие специальные приспособления не нужны, достаточно духовки. А вот швейцарский сыр, который тоже называется раклет, не помешал бы. Хотя можно готовить из любых сортов на свой вкус – нужно только, чтобы они хорошо плавились. Попробуйте, например, смешать молодой сыр, острый сыр и твердый выдержанный.

Сложность: легко

Калории: 589.52 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 40 мин

Б/Ж/У: 25.41 г/38.31 г/34.69

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 буханка белого хлеба (300 г)

300 г вареного картофеля

2 стебля лука-порея (белая часть + 10 см нежно-зеленой) или 3 средние луковицы (300 г)

200 г бекона

300 г тертого хорошо плавящегося сыра, можно разных сортов

50 г молодого шпината

50 мл оливкового масла еще масло для подачи

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Негаснущий экран

Шаг 1

Хлеб надрежьте на ломти, не прорезая до конца примерно на 2 см. У вас должна получиться «гармошка».

Шаг 2

Нарежьте картофель кружочками. Тонко нарежьте лук. Мелко нарежьте бекон.

Шаг 3

Обжарьте бекон с луком и оливковым маслом, 5 мин., посолите и поперчите.

 

Шаг 4

«Нафаршируйте» хлеб картофелем и луком с беконом (используйте все масло из сковороды). Добавьте листья шпината. Засыпьте сыром. Заверните в пергамент, затем в фольгу.

Шаг 5

Запекайте хлеб в разогретой до 200°С духовке 20–25 мин. Перед подачей разверните и щедро полейте оливковым маслом.

КСТАТИ

Идеальные молодые сыры для этого хлеба – моцарелла или сулугуни. Твердый выдержанный – пармезан, грюйер. Острый, пикантный – сыр с плесенью (камамбер, бри, голубой сыр).

Фаршированный багет – отличная идея для сытного завтрака или перекуса. С начинкой можно постоянно экспериментировать, каждый раз создавая новые вкусы. В предложенном рецепте в качестве начинки используем жареные грибы с луком в сметане. Для пикантности и аромата добавляем чеснок. После фаршировки начинку покрываем тертым сыром. В процессе запекания сыр полностью расплавляется, а багет слегка зажаривается, становится хрустящим.



Ингредиенты:



Багет - 1 шт.

Сыр - 100 г.

Шампиньоны - 200 г.

Сметана - 3 ст.л.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Масло растительное - 50 г.

Перец и соль - по вкусу

Приготовление:



Лук и чеснок очистите, лук нарежьте небольшим кубиком, чеснок натрите на терке или нарубите мелко ножом. Лук закиньте на разогретую сковороду, обжарьте в масле до мягкости. Шампиньоны тщательно вымойте, нарежьте кусочками среднего размера. Шинковку грибов поместите к луку, добавьте чеснок, обжаривайте смесь на протяжении 5 минут до полного испарения жидкости.



В грибы добавьте сметану, приправьте солью и перцем, перемешайте. Тушите шампиньоны в сметане еще несколько минут.

Пшеничный багет нарежьте на одинаковые куски длиной до 7 см.

В каждом кусочке аккуратно достаньте мякоть, но не до конца, снизу должна остаться хлебная основа.

В каждое углубление кусков багета поместите сметанную смесь грибов и лука.

Твердый сыр натрите на крупной терке, присыпьте им грибную начинку.

Заготовки переложите в жаропрочную форму или на противень, поместите в заранее разогретую духовку. Запекайте блюдо 7-10 минут при температуре 180 градусов, пока сыр полностью не расплавится и станет слегка румяным.