Сегодня делюсь рецептом голубцов. Делать их буду с пекинской капустой — это мой любимый вариант, потому что листья получаются мягкими, готовятся быстро, и работать с ними гораздо легче. Расскажу всё, как делаю сама, и поделюсь полезными советами.

Для фарша:

- Свино-говяжий фарш — 500 г

- Рис — 2 ст. л. (наполовину отваренный)

- Пекинская капуста — для заворачивания + черенки (нарезать кубиком)

- Сухой чеснок — 1/2 ч. л.

- Чабрец (тимьян) — 1/2 ч. л.

- Паприка — 1/2 ч. л.

- Чёрный перец — 1/2 ч. л.

- Соль — по вкусу



Для соуса:

- Лук — 1 шт.

- Кабачок — 1 небольшой

- Морковь — 1 шт.

- Помидоры — 2–3 шт. (очищенные от кожуры)

- Мука — 1 ч. л.

- Сливки (или сметана) — 150 мл

- Соль, перец — по вкусу



Приготовление:

1. Листья пекинской капусты аккуратно отделяю. Толстую часть черенка нужно немного срезать, но не до конца, чтобы лист остался целым.

2. Бланширую листья в кипящей воде примерно 2 минуты, затем сразу перекладываю в холодную воду (если есть лёд, добавляю его). Этот шаг сохранит цвет листьев и остановит процесс приготовления.

3. Черенки капусты мелко нарезаю и добавляю в фарш. Это придаст голубцам дополнительную сочность и рыхлость.

4. В миске соединяю фарш, отваренный до полуготовности рис, специи (сухой чеснок, чабрец, паприку, чёрный перец) и соль. Всё хорошо перемешиваю.

5. Добавляю нарезанные черенки капусты и ещё раз тщательно вымешиваю. Фарш получается очень сочным.

6. Беру подготовленный капустный лист, кладу ложку фарша ближе к основанию.

7. Заворачиваю края внутрь, а затем сворачиваю рулет.

Совет: Если лист рвётся, берите два слоя. Так голубцы точно не развалятся.

8. Скрученные голубцы укладываю в форму для запекания швом вниз.

9. Лук, кабачок и морковь мелко нарезаю и обжариваю на небольшом количестве масла до мягкости.

10. Добавляю нарезанные кубиками помидоры (предварительно очищенные от кожицы) и немного воды. Тушу всё 5–7 минут.

11. Добавляю муку, предварительно разведённую в небольшом количестве воды, чтобы не было комков. Затем вливаю сливки.

12. Довожу соус до вкуса солью и перцем, тушу ещё пару минут.

13. Заливаю голубцы соусом так, чтобы они были полностью покрыты.

14. Накрываю форму фольгой и отправляю в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.

15. Затем снимаю фольгу и оставляю ещё на 5 минут, чтобы голубцы слегка подрумянились.



Голубцы выкладываю на тарелку, щедро поливаю соусом. Если хочется, можно добавить ложку сметаны или украсить зеленью. Эти голубцы получаются очень нежными, а сливочный соус делает блюдо просто идеальным.



Полезные советы:

- С капустой: Если нет пекинской капусты, можно использовать молодую белокочанную, но её нужно подольше варить.

- С соусом: Если остался соус, не выбрасывайте — он прекрасно подойдёт для тушения фрикаделек или как основа для супа.

- Для фарша: Не добавляйте полностью готовый рис — он разварится и сделает фарш рыхлым.



Приятного аппетита! Этот рецепт отлично подойдёт для домашнего ужина, а благодаря пекинской капусте всё готовится быстро и просто. Уверена, голубцы вам понравятся!

---

---

---

BFlash