Тушение мяса делает почти любые куски более мягкими и нежными, но особенно хорошо этот метод подходит для говядины. Она пропитывается вкусом и соком, становясь невероятно сочной. Этот подход был замечен еще дворянами в царской России, именно благодаря им появилось блюдо Бефстроганов, названное в честь графа Строганова.

Он обнаружил, что добавление сметаны к говядине значительно улучшает вкус, делая блюдо гораздо более аппетитным, чем просто тушеное мясо. Прошло много времени, но его рецепт по-прежнему актуален — бефстроганов продолжает славиться своим великолепным вкусом и сочностью.

 

Немного истории

Говядина по-строгановски имеет несколько версий происхождения. Так или иначе все они связаны с именем графа Строганова. Наиболее правдоподобными многим кажутся две версии. По одной из них, блюдо было придумано для так называемого «открытого стола», который устраивал граф Александр Григорьевич Строганов. Блюда с него мог отведать любой зашедший с улицы прилично одетый человек. Согласно второй версии, блюдо изобрел повар Андре Дюпон для удобства графа, поскольку тот к старости остался без зубов.

Особенности приготовления

Блюдо готовится из мелко нарезанных кусочков говядины, которые заливают сметанным соусом. Автору блюда, одному из поваров графа, органично удалось объединить в одном блюде французскую технологию приготовления и русскую подачу. Придумка была в том, что после жарки мяса соус подавался не отдельно, а вместе с мясом, как русская подливка.