|
|
 София_Гамерник
Трансжиры и температура дымления масел.Вторник, 29 Августа 2023 г. 23:57 (ссылка)
Некоторые мясные и молочные продукты содержат небольшое количество естественных трансжиров. Очень много трансжиров образуется во время производства маргаринов — в растительное масло под давлением и высокой температуре втискиваются атомы водорода, в результате чего оно становится твёрдым и не тает при комнатной температуре. А по структуре— молекулы этих жиров становятся неестественной формы, как молекулы—монстры. Частично гидрогенизированные жиры имеют более мягкую консистенцию и называются спредами. Трансжиры имеют огромный плюс для пищевого бизнеса, так как имеют длительный срок хранения. Они дешевле и удобнее в применении. Поэтому кондитерские изделия могут храниться на полках магазинов в течении года. Некоторые рестораны используют гидрогенизированные растительные масла во фритюрницах, потому что их не нужно менять так часто, как другие масла. Трансжиры появляются в ненасыщенных (растительных) маслах в процессе повторной высокотемпературной обработки. В минимальных количествах трансжиры встречаются и в природе, однако при индустриальной переработке масел их доля может поднимается до 20-50%, хотя их должно быть не более 2% от суммарного количества жиров в продукте. Стоит заметить, что это ограничение не действует, когда речь заходит о естественных трансжирах – их регулировать невозможно, а меж тем в обычном сливочном масле их количество может доходить до 8%.
|
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |
