Осень — время уюта и горячих пряных блюд, которые помогают согреться и прогнать хандру. Мы собрали осенние рецепты из кулинарной книги, которая до революции была в доме практически у каждой городской хозяйки. Читайте, как в ту эпоху готовили тыквенный пудинг и печеные каштаны, грибной суп и сливовый пирог, глинтвейн и горячий шоколад — все, что мы любим и сегодня, но с налетом старины.
Молочный суп с тыквой
Любовь Вахрушева. Натюрморт с тыквой (фрагмент). 2015. Частное собрание
Половину хорошей, средней величины тыквы очистить от верхней кожи, очистить внутренность от семян, отрезать 2 фунта (1 фунт — около 400 граммов. — Прим. ред.), нарезать ровными кусочками, положить в кастрюльку, налить воды столько, чтобы тыкву едва покрыло, закрыть крышкою, поставить на огонь. Как вскипит, тотчас откинуть на сито. Когда вода стечет, залить 2–3 стаканами свежей кипяченой воды или молока, положить половину французской булки без корки, варить, пока не разварится; протереть сквозь дуршлаг, развести 2 бутылками вскипяченного молока, вскипятить, положить в суп 1 ложку сливочного масла, посолить или положить сахару и половину чашки мелко истолченного сладкого миндаля.
4 отличных варианта блюд с кабачком и морковью. Будет гарнир за 9 минут, быстрая выпечка и два сочных вторых блюда.
Все, что нужно, - это быстро приготовить кабачок с морковью, а затем подать в качестве гарнира или соединить овощи с тестом и/или мясом. Блюда интересные и очень вкусные.
Покажу 5 отличных вариантов. Зная этот соус, вы легко сможете готовить разнообразные мясные блюда. Соус готовится из простых продуктов, но дает всем блюдам замечательный вкус. А еще все мясо и изделия из фарша в нем получаются очень сочными. Можно готовить и курицу, и рыбу. Один соус и множество блюд с ним. Очень вкусно!
Овощной соус. Его прелесть заключается в том, что его можно делать разным по густоте (зависит от того, что и сколько по времени будем готовить), его можно дополнять разными специями, травами и с овощами тоже можно экспериментировать. И готовить можно на плите или в духовке. У самого соуса много вариантов и блюд с этим соусом тоже множество.
5 очень интересных блюд с белокочанной капустой. Будет необычный пирог, щи и три вторых блюда. Все блюда из простых продуктов, но результат необычный. Они интересны оригинальным способом приготовления, вкусом, а некоторые и видом. Все очень вкусно!
1. Лодочки из фарша и капусты. Красиво и очень сочно. Молодую капусту (½ часть от среднего кочана) нарезаем на ломтики (4 шт.) и выкладываем на куски пергамента с силиконовым покрытием. Листья друг от друга немного отсоединяем пальцами. Если готовим из капусты поздних сортов, то ломтики недолго отвариваем в подсоленной воде.
При сборе урожая моркови часто обнаруживается много мелких экземпляров, особенно если корнеплод поздно посеяли или он долго всходил. Другая крайность – моркови было так много, что ее хватило даже на сок, а жмых в большом количестве остался. Что делать?
Домашние косметические средства, корм для скота, компостная яма – тоже "годные" варианты применения такой морковки. Но вначале давайте проверим, все ли приготовлено и заготовлено из корнеплодов, чем можно похвастаться перед самим собой, домочадцами и знакомыми?
Понятно, что мелкую морковь и морковный жмых добавляют в те же блюда, что и крупные корнеплоды. К таким блюдам относятся разнообразные салаты, в том числе и заготавливаемые на зиму, и пироги, и цукаты, и супы (и еще много чего). Однако существуют и некоторые нестандартные идеи кулинарного применения мелкой моркови и мякоти, оставшейся после выжимки сока. Мы решили включить в наш список и известные, и менее знакомые блюда из "непопулярных" мелких плодов и остатков оранжевого корнеплода.
5 интересных разных вариантов. Вы удивитесь, насколько разнообразными могут быть блюда из яиц. А еще они красивые и очень вкусные! Вкус у блюд отличается за счет дополнения разными продуктами. Такие блюда помогут разнообразить ежедневный рацион.
1. Сухарница - старинное блюдо русской кухни. Используем любой хлеб, у меня ржано-пшеничный хлеб (2 ломтика). Разрезаем ломтики и обжариваем на сливочном масле (20 г) с двух сторон до румяной корочки. Хлеб превращается в сухарики. Если есть готовые сухарики, то этот этап исключаем.
Крапива – это не только сорняк, но и ценный источник витаминов и микроэлементов. Было бы крайне обидно упустить возможность побаловать себя салатом или супом с крапивой. Особенно сейчас, когда "ассортимент" "культурной зелени" пока невелик.
История использования крапивы в качестве кулинарного ингредиента насчитывает десятки веков. Блюда из крапивы описываются даже в античных источниках. Нашлось место для них и в меню наших средневековых предков.
По наиболее распространенной версии, использовать крапиву в качестве источника пищи люди начали не от хорошей жизни. Разнообразить свой стол свежими овощами круглый год мог далеко не каждых богатый человек, что уж говорить об обычных крестьянах. Когда запас солений и квашений подходил к концу, а до сбора первого "зеленого" урожая оставалось еще очень много времени, на выручку хозяйкам приходили именно сорные травы, в том числе и крапива.
В саду и на грядках всегда полно непрошеных "гостей", именуемых сорняками. Дачники их не любят и борются с ними всеми возможными способами. Но оказывается, некоторые сорняки можно употреблять в пищу – готовить из них супы, салаты и даже печь пироги.
Сорняки на самом деле представляют собой кладезь витаминов, антиоксидантов и белка. Употребление некоторых сорных растений в пищу способствует повышению иммунитета и очищению организма. А с помощью съедобных сорняков избалованные кулинарными изысками современные люди могут легко разнообразить свой рацион.
ОДУВАНЧИК
Фото: shutterstock.com / Andrei Nekrassov
Одуванчики окружают нас везде и всюду. На грядках это один из самых распространенных сорняков. Но многие даже не догадываются, что листья одуванчика можно использовать для приготовления салатов, супов и даже… варенья! Из цветков делают вино, а из корня – кофе. Что можно приготовить из одуванчика:
Покажу, как готовлю ленивые рыбный пирог, пельмени, отбивные, сосиски в тесте и ватрушки. Все эти блюда ленивые, так как для приготовления не требуется много времени или не надо замешивать тесто, или, как для отбивных, не потребуются целые куски мяса. Блюда по вкусу максимально приближены к классическим вариантам. Готовить просто и вкус отличный.
1. Ленивые пельмени. На 3-4 порции. Любой фарш (250 г) перемешиваем с крупно натертым луком (90 г), солью и молотым перцем. Фарш берем в ладонь одной руки, сжимаем в кулак и между большим и указательным пальцем выдавливаем его (это быстро). Получаются круглые небольшие шарики. Обваливаем их в муке (3 ст. л.).
Чечевицу на Руси знали и любили. Считали, что семья, у которой на столе стоит миска с чечевицей, всегда будет жить в достатке. В дореволюционную пору масштабы культивирования позволяли ее экспортировать в довольно значимых объемах. После революционных бурь чечевица потеряла свои позиции и в рационе советских граждан присутствовала в незаслуженно усеченном объеме.
Чечевица.
О крупе вспомнили в девяностые. Помогла возникшая в те годы мода на азиатскую и индийскую кухню. С тех самых пор чечевица успешно возвращает себе место под солнцем благодаря уникальным качественным показателям и замечательным гастрономическим свойствам.
Входящая состав чечевицы аспарагиновая кислота помогает нам быть устойчивыми к стрессовым ситуациям. Железо, медь и марганец укрепляют сердце и сосуды и превращают анемичных горожан в пышущих энергией харизматиков. Калий, клетчатка и фолиевая кислота помогают сохранять талию тонкой и укрепляют иммунитет. Золотой продукт.
Для тех, кто думает, что заготовки = скучная еда. Заготовка тут могла бы быть любая, но у меня сегодня КУРИНЫЕ БЕДРА. Я взяла сразу 2,5 кг естественно, зачем меньше? Маринад простой и универсальный, даже для рыбы подойдет: все ингредиенты смешиваем и встряхиваем в банке и добавляем в курицу.
Выделившийся на противень сок обязательно сохраняю, это настоящая гастрономическая специя для:
✨ Бульонов
✨ Соусов
✨ Пасты
✨ Паштетов
В вакуумной упаковке заготовка куриных бедер может храниться до 7 дней даже без заморозки. Сделали большую партию на выходных → разнообразно питаетесь целую неделю.
Признаюсь, пара баночек тунца всегда лежит у меня в шкафу — если надо организовать быстрый завтрак/перекус.
Рекомендую выбирать филе тунца в собственном соку, без ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов. В составе обычно рыба, вода и соль (Магуро, Fortuna, Metro chef). Перед приготовлением рассол лучше слить.
Не стоит покупать:
- салатный тунец (это рыбный фарш, в котором могут попадаться кости, шкурка и другие части рыбы)
- тунец в масле (масло может перебить или испортить вкус продукта).
Всегда есть рецепты, которые помогут сэкономить семейный бюджет и вкусно накормить семью. Я поделюсь несколькими своими проверенными рецептами.
Бутерброды с луком
Готовятся такие бутерброды на раз-два-три! И очень вкусными получаются. Здесь не нужны дорогие продукты. Приготовьте хотя бы раз - и вы влюбитесь в этот рецепт навсегда.
Мы привыкли считать морковку привычным, обыденным ингредиентом. Но что если взглянуть на неё с новой стороны? Предлагаем удивить семью яркими блюдами с интересным морковным вкусом…
Морковный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ:
*Морковь свежая - 200 граммов;
*Яблоко сладкое - 1 штука;
*Мука пшеничная - 1,5 стакана;
*Сахар - 1 стакан (можно меньше);
*Яйца (не очень крупные) - 2 штуки;
*Растительное масло (без выраженного вкуса и запаха) - 0,5 стакана;
Салат из дыни с авокадо и томатами черри. Салат из дыни с креветками, болгарским перцем и красным луком. Карпаччо из дыни с черным перцем и лимонной заправкой. Сироп из дыни. Зеленый дынный чай.
А вы знали, что за всех бахчевых культур именно дыня является самым лучшим поставщиком бета-каротина. Она даже тыкву переплюнуть умудрилась! Только учтите, что в нужном объеме этот важный элемент присутствует в желтых плодах.
Зато в тех сортах, что бледнее или зеленее своих желто-оранжевых подружек содержится огромное количество фолиевой кислоты, калия и витаминов С, Е и В.
Дыня в оплетке.
Для того чтобы сохранить дыню до холодов, нужно выбрать позднеспелый сорт дыни. Из самых доступных - это сорта Торпеда и Ананас. Обратите внимание на внешний вид плода и его состояние. Важно, чтобы дыня изначально была слегка недозревшей.
Салат «По-боярски» с бужениной и сухофруктами под ореховым соусом. Тажин с морским окунем креветками и сухофруктами. Котлеты «Есенинские» из индейки с сыром и черносливом. Утка с айвой и сухофруктами. Пирог с сухофруктами на дрожжевом тесте.
Салат с орехами и сухофруктами.
Осенний сезон наступит совсем скоро. Не за горами и настоящие морозные деньки. Совсем скоро наступит пора заменить легкие овощные блюда на более сытные и плотные. Для того чтобы переходный период не был слишком резким, воспользуемся сухофруктами. Их замечательный вкус и непридуманная польза отлично справятся с поставленной перед ними задачей.
Блюда, приготовленные с сухофруктами, обладают не только полезными качествами, но и особым вкусом. Мясо, рыба или птица, приготовленные в таком замечательном сочетании, становятся и невероятно аппетитными.
Сама я точно принадлежу к когорте страстных почитателей чеснока. Поэтому всем, кто обожает чесночные дольки, предлагаю несколько любимых рецептов с полезным и очень вкусным продуктом!
Закуска из сельди с соусом из сметаны и черной смородины. Печенье из черной смородины. Черная смородина в собственном соку. Черносмородиновый мусс на манке.
Черная смородина.
Не знала. Но оказывается, Россия - лидер по выращиванию смородины. Это не удивительно, ведь смородину мы любим и ценим. Нам нравится ее терпковатый вкус и чудесный аромат. Яркая ароматность ягоды нашла отражение и в ее названии.
Оно произошло от слова «смородить» - иметь яркий запах. Чудесный аромат источают смородиновые листочки, тыльная сторона которых покрыта смолистыми железками.
Морская капуста, продукт полезный, настоящий суперфуд, правда очень специфичный на вкус. Зато теперь, благодаря удачным рецептам, моя семья уплетает этот источник здоровья за обе щеки, и еще добавки просит!
Полезная морская капуста, кладезь самых важных микроэлементов и йода.
Самым полезным элементом, содержащимся в морской капусте все считают йод, но помимо этого, безусловно важного компонента, в ламинарии содержится особенное вещество фукосантин.
Это вещество способно повлиять на ненавистный белый жир, тот который на животе и боках откладывается, его крайне сложно переработать в энергию, и уменьшить объемы, а фукосантин запросто с ним разбирается, и сжигает очень быстро, за счет увеличения активности белковой ткани.
Не буду оригинальничать. Но рецепты заготовок достойные!
И да! Кабачки нужно заготавливать на зиму. Не думаю, что стоит их покупать потом по цене говядины. Как и кто их выращивает - вопрос открытый. А тут открыл баночку и красота! Недорого, вкусно и полезно.
Кабачковая икра - дело хорошее, но и она надоедает. Добавьте несколько баночек, приготовленных по отличным рецептам. Думаю, что они вам точно понравятся.
В качестве бонуса - рецепт котлет из кабачков и риса. Это для тех кабачков, которые в банки не поместятся. Листайте в конец статьи. Вкусны и нежны. А со сметанкой просто божественно!
Блинчики на банановом тесте, замечательный банановый крем, который можно и в креманке подать и торт им прослоить, еще, конечно, любимый пирог "Стеклянный банан", и обещанный рецепт джема из банановых шкурок!
Простой и вкусный десерт, бананы в шоколаде с кремом из вареной сгущенки.
Полезная ягода банан, растущая не на дереве а на траве, вот такое чудо чудесное! А полезное какое это чудо, ведь в банане и калий и магний и кальций и даже железо, целая куча витаминов группы В, и витамин С имеется, и что совсем прекрасно, аллергия на банан встречается крайне редко.
Правда, последнее время участилась усиленная химобработка банановых плантаций, поэтому бананы нужно мыть, но не после покупки, а перед едой, иначе быстро испортятся, смоете защитный слой. И конечно в холодильнике бананы не храните, невкусными они будут и потемнеют.
Ревень, он же рабарбар, родом из далекой Азии. На территории РФ его культивируют повсеместно, но не так активно, как в Европе и Америке. Там ревень в разы популярней. И это не удивительно.
Готовим баварский пирог с рабарбаром. Варим варенье с бананами и маринуем на зиму.
Стебли ревеня
Долгие столетия на европейском рынке цена на ревень била все рекорды. Сложно представить, но во Франции он стоил в пять раз дороже шафрана. Правда, было это в XVI веке.
Прежде всего ревень ценили за его лекарственные свойства. Из корня растения средневековые лекари готовили один из старейших лекарственных препаратов, помогающий при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Снадобье повышало аппетит, оказывало желчегонное, слабительное, общеукрепляющее действие.
Лук кладезь всего полезного, кроме всем известных фитонцидов, в луке содержится огромное количество полезнейших минералов, витаминов и клетчатки.
Разные разноцветные сорта лука.
Лук источник меди, серы, рубидия и бора, что позволяет луку оказывать положительное влияние на органы ЦНС, сердечно-сосудистую систему, костную ткань и увеличивать резистентность к инсулину. Удивительно, но это действительно так.
Вареные раки по рецепту Атамана Платова. Булочки с раковыми шейками по рецепту 1892 года. Царские раки по-елизаветински. Борщ Ростовский с раками. И, конечно, раковое масло. Все рецепты в конце статьи.
Раки с лимоном и укропом.
В знаменитый московский трактир Тестова приезжали не только московские гурманы, но и знать из Петербурга, и даже иностранные гости, понаехавшие с старую столицу со всех концов Европы.
В трактире Тестова дорогих гостей угощали нежнейшими молочными поросятами, сладкой Гурьевской кашей и знаменитым раковым супом.
MOLODA_I
