Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 104 сообщений
Cообщения с меткой

пшенка - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
dgorel_ru

Какая каша - ваша?

Среда, 12 Сентября 2018 г. 15:27 (ссылка)


Какая каша - ваша?/5975660_krypi500 (500x500, 706Kb)Мы все с детства прекрасно знаем о таком блюде, как каша. Из всего многообразия современной русской кухни каша все равно является самым  русским блюдом. Привычные сегодня для каждого из нас картофель, кукуруза, рис и гречка, когда-то были в России неизвестны. Все мы отлично помним пословицы - «мало каши ел», «кашу маслом не испортить» и другие. Все они говорят о том особенном месте, которое это блюдо занимает в русской кухне.



Но не все каши одинаково полезны для нашего организма, многие из них следует обязательно включить в свой рацион, а от некоторых стоит отказаться. При выборе каши для своего ежедневного рациона рекомендуется обращать внимание не только на калорийность, но и на содержание в каше белков, жиров и углеводов, а также других полезных для человека микроэлементов. Именно содержание этих полезных веществ и высокая доля БЖУ в каше и должны акцентировать выбор. Особенно это важно тем людям, которые придерживаются правильных пищевых привычек, или, другими словами, диет. Рацион питания на день у таких людей ограничен, и выбирая продукты исключительно по калорийности, такой человек рискует приобрести другие заболевания, связанные с недостатком определенных микроэлементов в организме, а так же «пищевые срывы», когда человек начинает есть все подряд, нарушая диету. В итоге вместо того, чтобы сбросить лишние килограммы, он набирает еще больше. Именно поэтому выбор продуктов для своего рациона рекомендуется производить после консультации с диетологом. Профессиональный диетолог поможет вам составить полезный, сбалансированный, но при этом еще и вкусный рацион, соответствующий вашим предпочтениям в еде.



Ниже приведены основные крупы и их характеристики для возможности подобрать Вам оптимальный вариант для себя:



1. Гречневая каша.



113 ккал/100 грамм

Белки: 4.8 гр.

Жиры: 5.1 гр.

Углеводы: 23.7 гр.



Гречневая - одна из самых полезных каш. В ней содержатся уникальные растительные белки, и к тому же гречка - лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают в борьбе с бессонницей и стрессами, а заодно отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей. Микроэлементов в гречневой крупе тоже предостаточно: имеется железо (способствует образованию красных кровяных телец и отвечает за здоровый цвет лица), калий (поддерживает оптимальное кровяное давление) и кальций (главный помощник в борьбе против кариеса, ломкости ногтей и хрупкости костей), магний (бережет от депрессии и борется с лишним весом) и многие-многие другие минеральные вещества.



Врачами высоко ценится гречка за содержание в ней большого количества рутина. Это вещество уплотняет стенки кровеносных сосудов, останавливает кровотечения, оказывает профилактическое и лечебное воздействие на вены, к примеру, при варикозном расширении вен и при геморрое.



Гречку рекомендуется не варить, а замачивать на ночь, потому как без влияния термической обработки гречка сможет сохранить в себе наибольшее количество питательных веществ.



Любопытный факт, но в Средние века гречку считали пищей бедняков. Аристократы гречку не ели, так как в отличие от риса она давала «черную кашу», якобы недостойную их нежных желудков.



2. Пшённая каша



Калории, ккал: 128

Белки, г: 3.0

Жиры, г: 0.7

Углеводы, г: 17.0



Пшенная каша поставляет организму железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без которого невозможно сохранить здоровье зубов, магний - незаменимый микроэлемент для спортсменов и людей, много времени уделяющим работе, марганец (способствует нормальному обмену веществ). С давних времен пшенную кашу считали продуктом, дающим силы. И это неспроста, ведь в пшене содержатся элементы, имеющие способность укреплять ткани нашего организма: кремний - вещество, из которого все живые существа формируют кости и зубы, и медь, придающая тканям дополнительную эластичность.



3. Бурый рис



Калории, ккал: 110



Продукт является настоящей кладовой тиамина и клетчатки. Благодаря этому рис мягко и эффективно воздействует на кишечник, очищая его от шлаков, активизируя процесс перистальтики. При этом в ходе приготовления каши образуется слизь, которая оказывает противовоспалительное действие, обволакивая слизистую оболочку кишечника. Наличие пищевых волокон обеспечивает снижение уровня сахара в крови, растворение холестериновых бляшек, а также приводит в норму все обменные процессы в организме.



Витамин Е и другие не менее эффективные антиоксиданты, присутствующие в составе бурого риса, способствуют избавлению от многих хронических заболеваний. Кроме того, продукт помогает избавиться от артрозов, артритов, дерматитов, дистрофии почек и экземы.



Постоянное употребление продуктов, богатых антиоксидантами, способствует выведению из организма опасных радикалов, токсинов, а также продлевает молодость и красоту.



В состав неочищенного риса входят магний и калий - полезные компоненты, очень нужные для устранения неврозов, заболеваний сердца и кровеносных сосудов, нейроциркуляторной дистонии. Если вам необходимо на протяжении всего дня сохранять бодрость, достаточно скушать на завтрак порцию бурого риса.



4. Перловка



108 ккал



Главное богатство перловки - фосфор, его содержание в перловой крупе почти в два раза превышает этот показатель в остальных злаках. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для занятий спортом», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.



Но у этой каши есть существенные недостатки, и именно поэтому она занимает 4 место.

В перловке содержится глютен, который зачастую является источником аллергии. Так же перловка противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка. Даже если вы не имеете противопоказаний к перловой крупе, тем не менее, не рекомендуется ее употреблять больше 3-х раз в неделю, иначе это может способствовать расстройству желудочно-кишечного тракта.



5. Киноа



110 ккал



Эта каша в ста граммах содержит белка столько же, сколько стакан молока.



Но у нее есть большой недостаток - это цена. Упаковка такой каши стоит довольно дорого. Она мало чем отличается по составу от гречневой крупы, но при этом варить ее существенно труднее.



6. Манка



82 ккал



По сравнению с другими крупами, в манной содержится меньше витаминов. Суть в том, что манную крупу готовят из очищенных от оболочек зерен пшеницы, а большая часть витаминов содержится как раз в этих оболочках. Она считается самой бесполезной, так как в ней большое количество крахмала.



7. Кус-кус



120 ккал



Пшеничная крупа, которая является основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения. Раньше кус-кус готовили из проса. Однако в наше время наиболее распространён кус-кус из манной крупы, получаемой из твёрдых сортов пшеницы. По сути своей кус-кус является той же манкой.



8. Овсяные хлопья



92 ккал



Овсяные хлопья не самый лучший вариант для снижающих вес. Они содержат малое количество белков и клетчатки по сравнению с лидерами данного списка. Это обусловлено тем, что овсяные хлопья это всего-навсего полуфабрикат из овсянки: с зерна снимают полезную жесткую оболочку и пропаривают при высоких температурах. Именно поэтому не рекомендуется каждое утро употреблять каши быстрого приготовления. На таких кашах можно только набрать вес, а не похудеть. Лучше использовать цельнозерновую овсянку.



http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye/kakaya-kasha-vasha/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -marusya_esk)

Каша пшенная с бужениной в горшочках

Вторник, 14 Августа 2018 г. 17:07 (ссылка)

Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение


Каша пшенная с бужениной в горшочках

 







каша (700x386, 381Kb)



ИНГРЕДИЕНТЫ





  • буженина 150 г


  • лук репчатый крупный 1 шт.


  • грибы шампиньоны 3 шт.


  • бульон куриный 420 г


  • пшено 180 г


  • масло растительное для жарки


  • масло кунжутное


  • соль, перец
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
marusya_esk

Каша пшенная с бужениной в горшочках

Вторник, 14 Августа 2018 г. 16:18 (ссылка)






каша (700x386, 381Kb)



ИНГРЕДИЕНТЫ





  • буженина 150 г


  • лук репчатый крупный 1 шт.


  • грибы шампиньоны 3 шт.


  • бульон куриный 420 г


  • пшено 180 г


  • масло растительное для жарки


  • масло кунжутное


  • соль, перец
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediOven

Путеводитель по кашам: сколько воды , колличество крупы и время приготовления часть 2

Пятница, 11 Мая 2018 г. 12:02 (ссылка)
https://pro-berdyansk-info....otovleniya


1. Варка манной каши для детей. Правило это простое: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы). Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять без огня 10-15 минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и «луковый» вариант. 



 



Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня. 



 



Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки. Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической. 



Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке. 



 



2. Варка манной каши для взрослых. Есть и еще один прием приготовления манной каши,сходный с описанным. Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить молоком или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до полного разбухания. Такая каша еще вкуснее. 



 



Попробуйте и возьмите на вооружение оба эти способа, из которых первый более подходит для детского питания, а второй — для взрослого. 



Как видите, варка каш заключается не только и не столько в механических приемах и не в запоминании правильных количественных показателей, как при работе с тестом, а в гораздо большем числе таких мелочей, деталей, подробностей, которые даже не всегда можно точно описать словами и которые составляют чисто кулинарные особенности, суть кулинарного дела, ремесла, искусства. Вот почему варка вообще и варка каш в частности — следующий за приготовлением теста, более высокий этап кулинарного мастерства.



 



https://pro-berdyansk-info.io.ua/s2290569/putevodi..._krupy_i_vremya_prigotovleniya

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediOven

Путеводитель по кашам: сколько воды , колличество крупы и время приготовления часть 1

Пятница, 11 Мая 2018 г. 11:56 (ссылка)
https://pro-berdyansk-info....otovleniya


Путеводитель по кашам: сколько воды , колличество крупы и время приготовления












ТАБЛИЦА НОРМ ВОДЫ И СОЛИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КАШИ (КРУПЫ)

 


 Технология как правильно варить готовить каши





 




  • Гречневая каша 




  • Рисовая каша  




  • Пшенная каша




  • Овсяная каша для детей 

    и овсяная каша для взрослых




  • Перловая каша




  • Манная каша для детей 

    и манная каша для взрослых 



 



Когда идёт процес варения крупы- зерна любой крупы-каши, особенно дробленого, большая часть воды идет на разваривание, на разбухание этого зерна, на превращение его в готовую кашу. Вода  никуда не улетучивается, а впитывается в зерно которое разбухает и превращается в готовое блюдо. 



 



Важную роль в приготовлении каш играет "мягкость" воды. Совет поваров: перед варкой каш-круп воду необходимо прокипятить.



 



Есть и еще один прием, который обычно используют народы Юга и Востока: отварить в воде зерно наполовину, не дав ему вобрать в себя воду, не дав развариться, а затем слить воду и, добавив в полусваренную кашу немного молока, продолжать держать ее на огне до полного вваривания молока в кашу. Если же молока мало, то можно с самого начала варить кашу на водно-молочной смеси, добавив любое имеющееся количество молока к воде и произведя общий расчет жидкости, необходимой для того, чтобы сварить кашу данного вида.



 



Совет: в начале приготовления каши- в воду, на которой варится каша, добавить жир, масло. Цель смягчить жесткость воды и усилить способность каждого зернышка отталкивать воду так, чтобы она шла не на его разваривание изнутри, а на варку извне и последующее вываривание. Так варят узбекский плов. Итак варим каши... 



  



Гречневая каша 



 



Самая простая и быстро свариваемая это гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно. 



 



Почему? 



 



Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). Соотношение должно соблюдаться не "на глаз" , а абсолютно точно, до грамма! 



Кроме того, есть и определенные правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления. 



Именно о них часто забывают, исполнив точно то, что касается соотношения крупы и воды. И поэтому каши превращаются в самые невкусные блюда. Раньше "гречка" была сама по себе вкусная, потому что в них сохранялись витамины и особые ароматические вещества, оттого что структура зерна не нарушалась из-за неверного режима давления.



 



Для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3 -5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. А вот кастрюля должна быть  металлическая (не эмалированная) или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Такая форма облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши. 



 



Важное правило для гречневой и для большинства других каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не снимать и не приоткрывать крышку. Наша цель сварить "гречку" не водой, а паром, открыв крышку вы выпускаете его — значит падает температура приготовления. Тогда каша либо подгорает и сохнет, либо, если мы пытаемся «помочь» ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню, портится. 



 



Вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс приготовления.



 



Норма одного, двух стаканов гречневой крупы и соответствующего им количества воды (двух, четырех стаканов) заканчивается в пределах 15 — 16 минут, если нагрев ведется на газовой плите.



 



Если варить кашу больше 16 минут — ее вкус будет ухудшаться,  гречневый аромат — будет выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться кляклым. Так происходит с гречневой кашей при приготовлении ее в общепите, и потому она не пахнет настоящей гречкой. Почему ? А потому, что в кулинарии, особенно в народной, большинство сведений передается традиционно и устно. А по старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырех часов. Только в таких случаях приготовление шло не на непосредственном огне, а в русской печи, на так называемом «вольном духу», то есть при падающей температуре, когда печь остывала после окончания выпечки в ней хлебов. И шло такое медленное приготовление не в металлической кастрюльке, а в глиняной корчаге или в толстостенном чугунке. 



 



Кое-кто «слышал звон», что гречневую кашу готовили долго, и бездумно, механически стал переносить это правило и для наплитного приготовления, считая, что подержать подольше гречку на огне — это как раз то, что надо. А поскольку за последние три-четыре десятилетия гречневая крупа из самой массовой превратилась в редкую в домашнем быту, то «умение» готовить ее мы как бы передоверили общепитовским работникам, которые, к сожалению, действуют по принципу «испорченного телефона». 



 



Процесс приготовления каши как блюда не заканчивается на том, что она сварилась . Остается важная деталь — заправка каши, определение ее вкусового акцента. Для каждого сорта каш этот акцент строго индивидуален, о чем в нашем общепите постоянно забывают, сдабривая все каши одной и той же одинаковой подливкой. Именно это и наносит непоправимый вред каше, портит ценный продукт, превращает ее в невкусный балласт, дискредитирует каши как вид особого блюда, низводит их до уровня малоприятного гарнира.



 



Надо решительно покончить с тем, чтобы каши подавали как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Гарниры могут быть только овощными. Каши же — особый, совершенно самостоятельный вид блюд. И именно поэтому столь важна их правильная заправка. 



 



Для гречневой каши заправка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Это классическая, неотъемлемая заправка гречневой каши! Всякая иная для нее — неприемлема, неуместна! 



 



Лук можно (и даже нужно) не пережаривать, а вносить мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая ее. Точно так же засыпают вместе с закладкой крупы в кипяток и сухие белые грибы в виде порошка (достаточно одного гриба на каждые два стакана крупы, чтобы создать заметный, приятный акцент). Масло и рубленые крутые яйца вносят только после полной готовности каши (после полного выкипания из нее воды). Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять минут для так называемого «упревания», то есть полного развития ее вкуса. Только после этого ее можно перемешивать с маслом и яйцами и уже после — солить и тотчас же, горячей, подавать на стол. Холодная, остывшая каша — это насмешка над здравым смыслом, неуважение к кулинарному искусству и профанация этого благородного национального блюда. 



 



 



Рисовая каша 



 



Довольно капризна в приготовлении рисовая каша или другими словами отварной рис. Известно, что в странах выращивания риса: Япония, Вьетнам, Корея, Индия и других — рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается при европейских способах приготовления. Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварить его так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне. 



 



У нас рис варят в большом колличестве воды, сливают слизь, промывают затем кипятком, а иногда перед варкой крупу подсушивают, обжаривают — словом, делают массу операций, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с несклеенными рисинками, как на Востоке. И получают, но... какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. Получают, в сущности, красивую зернинку, чисто декоративный продукт. Он невкусен! Удивительно, что его все-таки можно есть! :)



 



Способ варки риса на пару  в подвешенном состоянии отдает в кипящую под ним воду некоторую часть своего состава. Но он будет значительно вкуснее риса, сваренного, или, вернее, вываренного целиком в воде. Можно сварить рис в воде и не вываривать его? Можно. 



 



Как варят на Востоке. 



 



Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды). 



Вода — кипяток , чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения. 



Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения. 



 



Если все точно рассчитано, значит и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12). 



 



Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, остальные — слабый. 



 



Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно 12 минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая. 



 



Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу. 



Вот теперь можно попробовать!



 



Вы удивитесь вкусу, и он будет абсолютно не похож на кашу по вашему "рецепту", которую вы варили уже раз 100 ...



 



Когда вы съедите рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и удовольствие. Теперь вы можете сказать, что знаете настоящий вкус риса. 



 



Рис имеет сотни сортов, что, разумеется, отражается на его использовании и на вкусе приготовленных из него блюд. Главная кулинарная особенность риса состоит в том, что хотя он и обладает собственным вкусом, но вкус этот — нейтрален, то есть не накладывается на вкус всех других соединяемых с рисом пищевых продуктов. 



Это свойство чрезвычайно важно. Оно дает возможность сдабривать рис практически любым видом приправ, придавать блюдам из риса любую гамму ароматов, любые вкусовые оттенки — сладкие и кислые, острые и нежные, пикантные и жирные. 



 



Вот почему рис столь любим и распространен на всех континентах, в самых различных странах и особенно среди народов Азии, где его подают с томатным и соевым соусом, с красным перцем, луком, чесноком, с урюком и изюмом, с черносливом и инжиром, с бараниной и курятиной, с моллюсками и вареньем и т. д. и т. п. 



 



Пшенная каша 



 



Пшено или пшённая каша готовится так. Перебрав крупу, вымойте раз шесть-семь, под конец в горячей воде, прежде чем начать готовить. Потому, что пшено бывает чрезвычайно загрязнено. 



 



Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Покрытие (шелуха) у каждого зернышка крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. А когда вымоется, то надо его чуток и отпарить: вот почему нужно в последний раз промывать пшено горячей водой. 



Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду сливают. Затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши. 



Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплую кашу простокваши и либо есть сразу, либо дать постоять ночь. Такая подкисленная пшенная каша чрезвычайно вкусна и тоже не имеет навязчивого вкуса обычной пшенной каши, приевшейся всем. «Любит» пшенная каша также заправку салом пополам со сливочным маслом и луком. 



 



Овсяная каша для детей 

и овсяная каша для взрослых 



 



Овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей. Более того, есть овсяная каша только для взрослых, и есть овсяная каша только для детей. Они отличаются приготовлением и самой крупой. 



 



Часто бывает, что детям готовят как раз кашу для взрослых, а взрослым предлагают детскую. Никто не подозревает, что произошла ужасная путаница, и обе стороны бывают недовольны такой пищей или даже отказываются от нее. 



Надо разобраться и овсяная каша станет действительно любимой едой и взрослых и детей. Как же это сделать? 



 



Прежде всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда риса чуть больше. Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом или и жареным луком. 



 



Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна). Почему? 



Потому что дети с их нежными слизистыми полости рта плохо воспринимают жесткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с ее плотноватой оболочкой, которую именно за ее крутость и плотность (есть что жевать!) ценят взрослые, особенно мужчины. 



 



Дробленое зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится быстро и дает одну клейко-слизистую массу, по консистенции приятную для ребенка. Но масса эта невкусная. Поэтому ее принято сластить, скрашивать сахаром. И ребенок ест, с грехом пополам, с уговорами, присказками, привыкая есть подслащенную кашу в любое время дня. 



  



Здесь, отвлекаясь от конкретной каши, хочется со всей серьезностью подчеркнуть, что вкус надо воспитывать с детства, потеря его — столь же ненормальное явление, как слепота, глухота, хотя и не столь заметное. 



 



 



Что же надо сделать при варке овсяной каши для ребенка? 





Надо выполнить 4 правила: 



 



Первое: разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой). 



 



Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость, остаточную шелуху и т. п. Эти твердые части больно ранят, царапают слизистую рта ребенка, отчего он выплевывает всю кашу, будучи сам не в состоянии отделить мелкие жесткие частички от всей массы в ложке. 



 



Родители обычно кричат при этом на ребенка, заставляют его вновь съесть кашу. Ребенок, естественно, раздражается, плачет не только из-за неприятного ощущения, но и из-за чувства обиды, из-за той несправедливости, с которой с ним обходятся. В результате завтрак испорчен, ребенок расстроен. Мама кипит оттого, что недавно выстиранная рубашка или костюм непоправимо заляпаны выплюнутой кашей и испачканы шоколадкой, которая не в состоянии была примирить ребенка с болью и обидой. 



А всего этого легко избежать, выполнив второе правило. 



 



Третье: долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать. 



 



Четвертое: теперь надо доверти кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом. 



Для улучшения вкуса годится всякий другой фруктово-ягодный ароматизатор, мармелад (разваренный) или же сливки и масло (их вводят в готовую кашу некипячеными, ибо сливки не выносят кипения — теряют свой сливочный вкус). 



Такая овсяная каша без сомнения будет воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась. 



 



Перловая каша для снятия усталости 



 



Перловка принадлежит к виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают.



 



Многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы... для своих кур. Так ценный продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы,утратили навык его правильно готовить.  



 



Перловка ("дробь 16"- народное название) — содержит много  белкА и белковосодержащей клейковины. Надо разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». Тогда перловка покажет себя. Удивитит вкусом. 



 



Как по-настоящему правильно сварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она невкусная? 



 



Прежде всего, мы совершенно забыли  этот прием, который должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10 — 12 часов. 



 



Перед тем как готовить перловую кашу, надо заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не "на глазок", а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!



 



Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае). 



 



Пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их надо запомнить: 



 

1 стакан крупы, 

1 литр воды для замачивания, 

2 литра молока для варки.



 



Как варить?



 



Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. Затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой. 



 



Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?). 



Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше. 



Если же речь идет об общепите, то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной! 



А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять под крышкой, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета. 



 



А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту. 



 



Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами. 



Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется. 





 



Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее. 



 



Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятно, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал! 



 



Манная каша для детей 

и манная каша для взрослых 



 



Манной каше особенно не повезло с приготовлением. И вот почему. 



Что такое манная крупа? 



 



Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. На два класса выше крупчатки. Такая мука всегда считалась дорогой, редкой в старой России. Только в советское время манная крупа стала широкодоступным, дешевым продуктом. Поэтому навыков ее варки традиционно не сложилось. Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить его легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро за несколько минут, и поэтому кажется, никаких проблем и никакой «науки» для варки манной каши не требуется. Взял горсть-две, всыпал в кипяток как Бог на душу положил и сварил. 



 



Жидкая получилась — ничего. Еще с десяток минут покипит — загустеет. Густая вышла, тоже исправимо, плеснул кипятка или молочка — вот и развел до нужной консистенции. К тому же дело вкуса: один любит чуть пожиже, другой — погуще. 



Какие уж тут правила? Каждый варит как ему хочется. Этим каша и хороша. Непривередливая, «демократичная». Потому и полюбили ее не только домашние хозяйки, но и кухарки в столовых, больницах, домах отдыха, санаториях, особенно утром, когда времени мало, а людей завтраком накормить надо. 



Но зато недолюбливают манную кашу детишки, хоть ее и «сдабривают» и сахарком, и вареньем, и медком, и шоколадкой. И она принимает все эти «дары», довольно хорошо гармонируя с ними. 



 



Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем ее истинный вкус, так как не знаем точного правила ее приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом ее варки, случайно получившим всеобщее распространение. 



 



1. Варка манной каши для детей. Правило это простое: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы). Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять без огня 10-15 минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и «луковый» вариант. 



 



Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня. 



 



Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки. Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической. 



 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
photorecept

Пшенная каша - как приготовить пшенную кашу для идеального завтрака

Пятница, 09 Марта 2018 г. 12:15 (ссылка)


Пшенная каша



Пшенная каша



Посмотреть рецепты пшенной каши
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediOven

Молочная каша с тыквой

Четверг, 16 Ноября 2017 г. 18:11 (ссылка)
https://astv.ru/club/blog/p...o7_9Rep4lQ


Молочная каша с тыквой



Утро должно быть светлым, ярким. Как его сделать таким, когда за окном порой серо и уныло? Легко! Готовим на завтрак молочную тыквенную кашу! Вы только начнёте чистить тыкву, почувствуете ее волшебный запах, увидите яркий цвет, и настроение уже поднимется.



Для каши (примерно 3-4 порции) мне понадобилась тыква (200 г), пшено (чашка 200 мл), сливочное масло, 1 л молока ,соль, сахар.





Тыкву чищу от шкурки и удаляю семена.





Натираю на крупной терке. Для каши мне хватило двух таких кусков. Остальное я натерла на терке ,разложила по пакетам и убрала в морозилку. 





Пшено промываю (если попадается черное - убираю) и в кастрюлю.





Заливаю молоком, добавляю тертую тыкву и ставлю на огонь.







До того, как закипит, помешиваю. Закипела - убавляю огонь до минимума и варю 20 минут (может больше, все зависит от объемов).  Периодически помешиваю! Солю немного, добавляю сахар по вкусу. Определить, что каша готова - легко. На вид - однородная ровно окрашенная масса. За 20 минут и пшено и тыква разварились. Оставляем кастрюлю на отключенной плите еще минут на пять. Добавляю сливочное масло, размешиваю, ЕМ!





https://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/BQ6HPtb5y0WRo7_9Rep4lQ

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediOven

Котлеты из пшенки

Вторник, 25 Апреля 2017 г. 05:59 (ссылка)
astv.ru/club/blog/prosto-vk...fi1Ztv41dA


Котлеты из пшенки



На 12 небольших котлет мне понадобилось:




  • 200 грамм пшенки


  • 1 небольшой огурец


  • 2 зубчика чеснока


  • 1 яйцо


  • 50 грамм муки


  • 150 грамм грибов


  • 1 небольшая луковица


  • соль, перец по вкусу


  • базилик


  • укроп


  • масло растительное для жарки



1) Пшенку варим в слегка подсоленной воде.



2) Пока каша готовится, занимаемся грибами. Я брала замороженный грибной микс в пакете. Их размораживаем и слегка обжариваем с мелко порезанным репчатым луком.



3) Свежий огурец очищаем от кожуры и трем на крупной терке.



4) Смешиваем пшенку, грибы с луком и огурец





5) Добавляем яйцо, муку и приправы и еще раз перемешиваем. Я брала укроп, чеснок мелко нарезанный и базилик, но, думаю, можно добавить любые приправы по Вашему вкусу.



6) Формируем небольшие котлеты и обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде до хрустящей корочки.





 Жарьте аккуратно: пшенка стреляет во все стороны!



Котлеты готовы! На вкус как будто котлеты из говядины - с первого раза и не отличишь) Со свежими, да еще самостоятельно собранными грибами, будет вообще прекрасно, наверное)







А это напоследок я делюсь с Вами блюдом, приготовленным сегодня старшей дочкой. Она назвала его "Энергия весны": общипала как коровка всю зеленую траву сегодня на прогулке. Говорит, что это блюдо помогает человеку поверить, что весна придет скоро, настоящая зеленая весна. Так что, давайте посмотрим на эти тарелочки и поверим, что весна скоро придет не смотря ни на какие страшные прогнозы МЧС.





http://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/6_x_0AZU8Eilfi1Ztv41dA


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Любимая_кухонька

Пшенные блины

Понедельник, 29 Февраля 2016 г. 15:38 (ссылка)


Блины-скородумки у нас в семье частые гости. Примерно каждые 2-3 недели кто-то из нас произносит фразу «а может блинчиков?» и тогда ударная часть семьи, в моем лице, ревизует запасы муки и приступает к выпечке. Но иногда, на меня что называется «находит» и тогда просто блинчиками меня уже не угомонить. Месится сложносочиненное тесто, ставится опара, взбиваются белки или варятся каши… реакция окружающих на эти мои телодвижения обычно:



- И охота тебе возится? 



IMG_8573



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<пшенка - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda