Котлеты — одно из базовых мясных блюд на столах россиян. У каждой хозяйки есть свой «секретный» рецепт фарша, из которого все всегда получается, но не каждая захочет им делиться. Зато повар Юлия Архипова с удовольствием раскрыла свою профессиональную хитрость — она готовит котлеты с щепоткой этого продукта.
Порой котлеты получаются жесткими и слишком плотными. Можно отбивать фарш, можно смешивать его с хлебом и другими ингредиентами, но той самой «пышности» все равно не получается.
В разговоре с изданием «БелНовости» повар призналась, что всегда добавляет в котлетный фарш пищевую соду. Мы привыкли, что сода идет только в тесто, на замену разрыхлителю, но на самом деле ей можно найти много вариантов применения в кулинарии.
Белый порошок меняет структуру мясного блюда, но никак не портит его вкус. Наоборот, добавка делает котлеты приятными по текстуре, пышными и легкими.
На 1 кг фарша потребуется всего 1 ч. л. соды, но не больше. После добавления продукта оставьте мясо «отдохнуть» на 30 минут, а после приступайте к непосредственной лепке котлет.
Ранее мы рассказали, как приготовить диетические котлеты из цветной капусты