Ингредиенты (на 7 порций):

• 
  Фарш (баранина) - 2 кг


• 
  Фарш (курица) - 500 г


• 
  Лук репчатый - 3 шт.


• 
  Красный лук - 1 шт.


• 
  Кориандр - 1 ч. л.


• 
  Перец чили молотый - 1/2 ч. л.


• 
  Зира (кумин) - 1/2 ч. л.


• 
  Кинза - 1 пучок (15 г)


• 
  Уксус 9% - 1 ч. л.


• 
  Сахар - 2 щепотки


• 
  Лаваш тонкий - 1 шт.


• 
  Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. 
   Лук очистить, натереть на крупной тёрке, и отжать лишний сок. Для того, чтобы люля не разваливались, нужно удалить лишний луковый сок.


2. 
   Соединить два вида фарша, добавить лук и перемешать руками до однородности.


3. 
   Добавить в фарш кориандр, пару щепоток соли и перец чили. Зиру перетереть в ладонях и отправить в фарш.


4. 
   В фарш добавить мелко нарубленную кинзу и всё хорошенько перемешать руками в течение 10-15 минут до однородной консистенции. Хорошенько замешать фарш, так, чтобы прилипал к рукам. Затем хорошенько отбить фарш и убрать в холодильник минимум на 1 час.


5. 
   Смочить в холодной воде руки и сформировать овальную котлетку, проткнуть и насадить на шампур, довести до середины шампура и равномерно распределить в виде колбаски по длине шампура, хорошенько закрепляя по краям (оставляя расстояние на шампуре спереди и сзади для установки на мангал). Сразу же отправить шампур с люля на мангал с хорошо разогретыми углями. Шампура должны быть ровные, плоские и холодные, чтобы фарш хорошенько прикрепился и не сполз во время обжаривания.


6. 
   Таким образом, сделать ещё 6 люля-кебаб и обжарить на мангале со всех сторон.


7. 
   Красный лук очистить, нарезать соломкой, добавить щепотку соли, 2 щепотки сахара, 1 ч. л. уксуса, листики кинзы и отжать.


8. 
   На лаваш выложить люля-кебаб и подавать с красным маринованным лучком.

Приятного аппетита!