Курица в хлебной корочке с грибным маслом - такое блюдо предлагает приготовить Джейми. Она пополнит рецепты ко дню св. Валентина – получается такая курица невероятно нежной и ароматной!

ВНИМАНИЕ: некоторые ингредиенты (свежие грибы лисички, трюфельное масло) можно исключить или заменить, например, замороженными грибам.
Продукты
1 курица весом в 2,5 кг – конечно, лучше свободного выгула и все такое!
2 кг пшеничной муки

Для масла
20 г сухих лесных грибов
1 зубчик чеснока, очищенные
120 г свежих лесных грибов – можно лисички
1/2 пучка свежего тимьяна (листочки)
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
1/2 пучка свежей петрушки
трюфельное масло
170 г сливочного несоленого масла, мягкое

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты ко дню св. Валентина. Курица в хлебной корочке с грибным маслом
МАСЛО грибное
Сухие грибы поместить в маленькую мисочку и залить вровень кипятком. Дать им набухнуть минут 10.
Тем часом
- нарезать чеснок;
- порезать грибы (Джейми любит их просто рвать руками);
- нагреть сковородку с оливковым маслом;
- обжарить грибы, чеснок и листики тимьяна на среднем огне;
- сухие грибы отцедить и нарезать;
*** Воду не выливать!
- грибы добавить в сковородку;
- все обжарить и влить воду (настой от грибов), тушить до загустения еще минут 5;
- приправить по вкусу.
Остудить.
Листья петрушки мелко нарезать.
Грибную смесь смешать с петрушкой и трюфельным маслом – и массу мелко нарубить.
Вымешать до однородной массы со сливочным маслом.

КУРИЦА в тесте
Курицу надо заранее вынуть из холодильника – минимум за 1 час, помыть и обсушить.
Печку нагреть до 200°.
Муку просеять в мисочку и влить 1,2 л холодной воды.
Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем.
Курицу надо подготовить – пальцами или ложкой – осторожно отделить кожу от мяса, стараясь кожу не повредить!
Масло намазать на мясо под кожей – бОльшую часть масла надо намазать на грудки.
Остатками масла намазать курицу снаружи.
Ножки связать шпагатом.
Тесто раскатать толщиной в 1 см прямоугольником примерно в 30 см стороны.
Положить курицу как бы “с краю” – накрыть большей частью теста и защипать.

ЗАПЕЧЬ курицу в духовке
“Письмецо в конверте”, вернее курицу в тесте поместить на противень.
Запекать 1 час 40 минут.
*** Проверить готова ли курица, вы сможете только уже вскрыв хлебные покровы… Так что ориентируйтесь на вес курицы, на вашу капризницу-духовку!
Курицу вынуть из духовки и оставить на 30 минут – пусть все успокоится и договорится-подружится!
При помощи острого ножа вскрыть хлебные покровы – выбросить, так как несъедобно!
Курицу в тесте… вернее уже без теста, подать с пюре и зеленым салатом!