Традиционное французское блюдо яйцо-пашот хранит в себе много тайн и загадок, при этом считается визитной карточкой французской кухни. Что делает это блюдо таким знаменитым и востребованным во Франции и не только, и почему завтрак с яйцом-пашот стало частью французской культуры?

Рецепт приготовления яиц-пашот появился во Франции еще в XIV веке, во времена Столетней войны. Тогда же он был внесен в книгу «Le Menagier de Paris», вышедшую в 1393 году и содержащую различные советы по ведению домашнего хозяйства, в том числе и кулинарии.

Способ приготовления яиц-пашот называют «поширование». Поширование – это кулинарный термин, используемый для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. В переводе на русский язык «ceuf poches», означает «яйца-мешочки». Такое необычноe название связано с особенностями приготовления и внешним видом уже готового продукта. При соблюдении всех правил приготовления, желтки при попадании в кипящую воду оказываются в своеобразном белковом мешочке. За это блюдо и получило такое удивительное название.

Поскольку такое неэстетичное название не могло соседствовать со столько ароматным, нежным и полезным блюдом, при переводе кулинарных сборников его несколько изменили. Со временем название было трансформировано в более привычное и простое для произношения выражение «яйца-пашот». Оeufs poch (оф пош) так называют это блюдо по-французски, что переводится как «яйца, ошпаренные кипятком». Также связывают это название и со словом pochette (пошет) – мешочек. Первое название ближе к сути – ведь яйца на самом деле ненадолго опускают в кипяток, только без скорлупы.

Откуда взялось выражение "Кто не рискует, тот не пьет шампанское"

При чем тут вдова Клико?

Франсуа Клико был одним из виноделов провинции Шампань, не самым известным и богатым, но с хорошей репутацией. В конце XVIII века он женился на дочери барона Николя Понсардена — Николь. И именно эта женщина сделала его фамилию всемирно известной. После смерти мужа, в 1805 году, она взяла дело в свои руки и расширила семейный бизнес. Кроме того, именно вдова Клико нашла способ избавляться от мутного осадка, и ее шампанское стало прозрачным. По этой причине отбоя от желающих прикупить именно ее вина не было.



При чем же тут риск?

Есть исторический факт, что в те годы бутылки с шампанским имели тенденцию взрываться в самый неподходящий момент и могли поранить осколками того, кто спускался в винный погреб. Николь придумала защитный костюм и перчатки, которые позволяли решить эту проблему, но сама в погреба спускалась редко. В связи с несовершенством бутылок и опасностью лишиться глаза при неожиданном «салюте», как говорят, и родилась крылатая фраза.



При чем тут гусары?

В 1814 году русская армия взяла Париж штурмом. Гусары распробовали шампанское вдовы Клико и, когда вернулись в Москву и Петербург, стали выписывать модное вино из-за границы. Это обходилось в копеечку и было не каждому дворянину по карману. Одна бутылка стоила 10 рублей, а на каждый званый обед требовалось несколько ящиков. Известно, что за один только 1825 год в Российскую империю завезли больше 250 тысяч бутылок шампанского от Клико. А с ним в обиход вошла и поговорка про риск. Ведь гусары любили рисковать — и на поле боя, и в любовных приключениях, и за карточным столом. Пришлось по нраву вино и молодым купцам. Провернув удачную сделку на бирже, они непременно отмечали успех шампанским. Купцы постарше не одобряли это «ребячество», предпочитая наживать капитал без риска, и пили чай с баранками.



При чем тут картежники?

Во второй половине XIX века это выражение накрепко вошло в лексикон завсегдатаев московских игорных домов. Причем в большинстве из этих сомнительных притонов шампанского отродясь не пробовали, здесь народ был попроще, чем в светских салонах, клубах и офицерских собраниях. Здесь мелкие чиновники, торговцы мелочью и мещане проигрывали последние гроши карточным шулерам. Именно в этой среде родилось продолжение популярной поговорки. Стоило только зарвавшемуся игроку заявить: «Кто не рискует, тот не пьет шампанского», как тут же более мудрые и трезвые добавляли: «А кто рискует, тот без штанов домой уходит». Именно в таком, полном варианте эта фраза вошла в «Словарь русского арго» В. С. Елистратова, содержащий более 3000 фразеологизмов и идиоматических выражений.



При чем тут гонщики?

Победителей гонки «Формула-1» принято поливать шампанским — прямо из бутылок. Считается, что и эта традиция дала новую жизнь крылатой фразе. Ведь пилоты гоночных болидов часто рискуют на трассе, обгоняя соперников на повороте. Традиция вручения победителю гонки бутылочки игристого началась в 1951 году, когда Хуану Мануэлю Фанхио спонсоры презентовали трехлитровую бутылку шампанского «Моэт и Шандон». Правда, в том году никто не обливал победителя. Такую фишку придумали только в конце 1960-х, когда швейцарец Йо Зифферт выиграл гонку «24 часа Ле Ман». Тогда шампанское, которое ему вручили, сильно перегрелось, пробка вылетела, и гонщика окатило вином. С тех пор и повелось устраивать на подиуме душ из шампанского.