Начало любого праздника в доме Софи Лорен — это не золото, не цветы, не мишура. Это журчащий томатный соус, тёплый аромат хлеба и запах только что обжаренных овощей.







Где бы актриса ни появлялась — в Лондоне или Неаполе, на съёмках или у себя дома, вместе с ней приезжали воспоминания о детстве и блюдах, под которые собиралась вся семья, смеялась, спорила и мирилась.

Люблю читать воспоминания известных артистов и находить в них не только рассказы о ролях и сцене, но и простые, тёплые эпизоды из жизни.



Сегодня вспомним Рину Зелёную. Для меня она в первую очередь мудрая черепаха Тортилла в «Приключениях Буратино», бабушка Красной Шапочки в фильме «Про Красную Шапочку», потому что это кино моего детства.







«Люди часто интересуются моей фамилией. Фамилия у меня собственная, а вот имя — Рина, которое, ни в ком не вызывает сомнений, — не настоящее. Оно уменьшительно и является половиной моего полного имени — Екатерина. Когда писали первую афишу, на ней моё длинное имя не поместилось, осталось только "Рина" — и почему-то это сразу оказалось коротко и удобно, и так и осталось.

В Италии есть старинная поговорка: "Любовь начинается на кухне". Софи Лорен ― воплощение этого счастья: роскошная, сильная, мудрая женщина, которая не только покорила весь мир ролями, но и раз за разом покоряла сердца домашних ― ароматами и простыми радостями итальянской кухни.







“Настоящий повар рождается тогда, когда человек начинает изобретать — с легкостью и фантазией. Готовьте еду, как акт любви,” — делилась Софи Лорен в своей знаменитой книге.

- Плохо, когда человек не ест. Ему не с кем сесть за стол и не с кем молчать, — говорила Фаина Раневская, и этим сразу ставила всё на свои места. Кухня — это не только про еду, но про счастье быть вместе, оживлять воспоминания и иногда блистательно шутить о самом главном.







То, как эта великая актриса устраивала свой стол и жизнь вокруг него, — отдельная пьеса с юмором, привычками, незаурядными блюдами и настоящей женской мудростью. Среди фарфоровых чашек и жареного хлеба соседствуют истории о «шубе Орловой», анекдоты, секреты «правильной курицы» и афоризмы, которыми так и хочется поделиться за семейным чаем.

Если вам кажется, что пробовали в жизни всё — подождите. Вы ещё не ели суп из сена. А вот художник Илья Репин за обе щеки уплетал суп, сваренный на сене. И угощал им своих гостей (коих были толпы).







Репин утверждал, что суп очень полезен и дает энергию. Его жизнь это подтвердила - дожил до 86 лет, выглядел младше своих лет и до конца был бодрым, занимался гимнастикой и любимой живописью.



Давайте разбираться, что это было за блюдо — с фактами, рецептами и травяными ароматами.

Некоторые фрукты не стоит есть вместе, особенно детям и пожилым людям.



Как объяснили специалисты издания Origo, не все фрукты легко сочетаются между собой. В некоторых случаях их необходимо разносить на разные приемы пищи, чтобы не навредить себе.

Идеальное яйцо: научный подход к варке для безупречного вкуса и текстуры.



Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо? Однако этот процесс — настоящая кулинарная алхимия, где каждая минута и градус на счету. От них зависит, получите ли вы нежный крем-брюле с жидким золотым центром или сухой, резиновый белок с безвкусным желтком. В этом руководстве мы не просто дадим инструкции, а объясним почему именно так все работает. Вы узнаете, как достичь идеальной консистенции, раскрыть вкус и, что самое важное, гарантировать безопасность продукта. Запомните: ключ ко всему — температура 70°C для желтка, которая обезвреживает такие бактерии, как сальмонелла.





Фото: Tiempo de cocido de los Huevos hirviendo, Huevos duro... @ in.pinterest.com

Покупая в магазине Бородинский хлеб мы зачастую даже не задумываемся о том, откуда у него вообще такое название. Если искать информацию в сети, то версии будут совершенно различные. Некоторые из них говорят о каком-то человеке с фамилией Бородин или Бородинский, который его продавал. Ну а некоторые рассказывают о том, что придумал его некий пекарь по фамилии Бородинский. Версий множество, но на самом деле ни одна из таких не соответствует действительности, потому как Бородинский хлеб появился благодаря истории великой любви. И вот как это было.







Самый первый Бородинский хлеб, в его долгой истории, которая длится по сей день, испекла игумения Мария. Она на тот момент являлась настоятельницей Спасо-Преображенского монастыря. В миру ее звали Маргаритой Тучковой. Почему Тучкова решила пойти в монастырь и из-за чего именно этот хлеб стал так известен?

Отправляемся на кухню вместе с героями Гоголя! Узнайте, какие блюда из «Мертвых душ» стали легендарными, и научитесь их готовить по оригинальным описаниям классика. От супа в горшочке до знаменитого куреня.





Кадр из хф ,,Мёртвые души,, 1984г Реж. М. Швейцер



«Мертвые души» Николая Васильевича Гоголя — это не только галерея бессмертных персонажей и сатира на крепостническую Русь, но и настоящий пир кулинарных образов. Еда у Гоголя — это характер , символ, отражение души и быта помещиков. Предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие по страницам романа и приготовить блюда, которые с таким сладострастием описывал классик.

Блюда, придуманные не от хорошей жизни, готовят до сих пор. Многие даже считают их деликатесом. И они не причинят вреда здоровью, хотя есть и исключения. Но об этом позже.



1. Древесный хлеб









шведы, финны и др.

кора деревьев, вода

дополнительный источник питания, противоцинготное

Одри Хепбёрн на кухне: уютные рецепты из воспоминаний сына. Все воспоминания и рецепты взяты из книги Луки Дотти “Одри дома: воспоминания о кухне моей матери” (2015)

«Пирожные с утра, шоколад вечером. Это был способ добавить радости обычному дню...» — вспоминает её сын, Лука Дотти. Одри любила по утрам побаловать себя пирожным, а вечером — обязательно позволяла себе пару кусочков шоколада.







Одри — простая, уютная, настоящая



Уют, простота и честность были для Одри Хепбёрн намного важнее глянца. Её дом ассоциировался не с роскошными приёмами, а со свежими овощами с грядки, улыбками детей и блюдами “на каждый день”, которые хочется повторять.



Именно об этих семейных рецептах - минестроне, летней фриттате и печёных грушах — с теплом вспоминает её сын Лука Дотти в книге. Все воспоминания и рецепты взяты из книги Луки Дотти “Одри дома: воспоминания о кухне моей матери” (2015)

Гастрономические пристрастия советских лидеров всегда были темой для обсуждений и легенд. Леонид Ильич Брежнев, возглавлявший страну почти два десятилетия, несмотря на известную любовь к обильным застольям, имел и свои конкретные предпочтения в еде, особенно когда речь заходила о домашней кухне. В отличие от официальных банкетов, его личный рацион включал в себя довольно простые, но вкусные и сытные блюда, многие из которых были овощными. Они не были изысками высокой кухни, но именно их он по-настоящему ценил.





Брежнев Леонид Ильич, застолье



Одним из главных фаворитов Генерального секретаря считалась икра из баклажанов. Это блюдо кавказской и среднеазиатской кухни прочно заняло место на его столе. Готовилась она не из кабачков, а именно из баклажанов, что придавало ей особый, насыщенный вкус и плотную текстуру. Баклажаны запекались до мягкости, очищались от кожицы и мелко рубились ножом вместе с репчатым луком, сладким перцем и помидорами.

Сладкие и экзотичные финики известны по восточным сказкам, а в арабских странах с этих плодов и вовсе принято начинать день — это очищает организм от паразитов.







Традиция съедать по 7 фиников утром натощак возникла у арабов еще в древности, и по сей день многие ей следуют.

В старину кислые щи на стол подавали не только в тарелках, но и в бокалах. Никаких шуток: так называлась разновидность хлебного кваса.





Pretti / Getty Images



Напиток готовили из пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, сдабривая его медом и мятой. Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» рассказывал, что кислые щи закупоривали в бутылки, которые использовались для игристых вин.



Дело в том, что, в отличие от обычного кваса, они были сильногазированными и обычная емкость просто не удержала бы давления бурлящей жидкости. Например, герой чеховского рассказа «Мои жены» так описывает свою избранницу: «Это была бутылка добрых кислых щей в момент откупоривания».

История шарлотки насчитывает не одну сотню лет, однако эта выпечка до сих пор не теряет актуальности. Какова же история её появления?



Интересно, что изначально шарлотка готовилась из хлеба, а не из бисквита. История этого десерта уходит своими корнями аж в XVI век. А придумали его в Англии. Там кусочки белого хлеба обмакивали в сливки и выкладывали вперемешку с разными фруктами. Ели десерт после того, как он застывал.



В поварских книгах XIX века можно найти рецепт шарлотки из ржаного хлеба и даже из сухарей.





🎨 Картина: Уильям Харрис Уизерхед «Чистка яблок для пирога», 1886 год

В XIX веке в России очень любили чай. В те времена в стране его практически не выращивали — завозили из Китая по суше и морю. Популярный напиток стоил дорого, и купцы искали способы подделать сырье. Одним из выходов стали травяные настои — в том числе копорский чай, он же кипрей или иван-чай, который до этого был вполне разрешенным самостоятельным напитком. Читайте, как иван-чай превратился в аналог китайского продукта, зачем к нему добавляли чернозем, болотную землю и белую глину и сколько раз власти Российской империи боролись с подделкой.



Как появились чайные суррогаты





Борис Французов Иван чай. Кипрей (фрагмент) Александровский художественно-краеведческий музей, Александров, Владимирская область



Существуют легенды, что чай привозили на территорию Руси еще во времена Золотой Орды. Однако первые официальные документы относятся к 1638 году, когда царь Михаил Федорович Романов получил подарок от Алтын-хана. Чай передали московским послам как лекарственное средство, и новинка правителю понравилась. До конца столетия его использовали только как микстуру, например при простуде, и продавали в зелейных лавках — так называли аналоги аптек до большой петровской реформы.

Собрали для вас оригинальные рецепты блюд из персиков и яблок, айвы и малины, груш и слив. Побалуйте себя и своих близких десертами по оригинальным старинным рецептам.



Компот из жареных персиков





Огюст Ренуар. Натюрморт с персиками (фрагмент). 1881. Музей Метрополитен, Нью-Йорк

Травяной квас - это традиционный напиток, который готовили на Руси из различных трав, кореньев, мёда и хлебной закваски. Он обладал не только приятным вкусом, но и полезными свойствами, так как многие травы использовались в народной медицине.



Готовили его не только для утоления жажды, но и как целебное снадобье, обрядовый напиток и даже как оберег от злых сил.







ИСТОРИЧЕСКИЕ КОРНИ



👹 Ещё до принятия христианства славяне почитали силы природы и верили, что травы, настоянные на родниковой воде, обладают магической силой.



И квас из душистых трав (чабреца, зверобоя, мяты) готовили на Купалу, русальную неделю, Троицу и другие праздники, связанные с солнцеворотом. Считалось, что он очищает душу и тело.

Лавровый лист чаще используют как приправу, а некоторые делают из него как натуральную защиту от незваных гостей в кухонных шкафах.







Крупы — идеальная среда для мелких вредителей: мучной моли, жучков-хрущаков и амбарных долгоносиков. Они легко заводятся в плохо просушенных или неправильно хранящихся продуктах, особенно в манке, овсянке, пшене и рисе. Даже гречка, хоть и считается менее уязвимой благодаря дубильным веществам, может пострадать.

В это сложно поверить, но плов, рагу и котлеты готовят уже более 2 тысяч лет. Подробнее в карточках 👉🏻

В некоторых сортах риса может притаиться опасный "сюрприз". Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская в разговоре с NEWS.ru заявила, что рис способен накапливать мышьяк — токсичный элемент, попадающий в почву с пестицидами и промышленными отходами.Такое часто происходит на плантациях в загрязненных регионах.







По словам эксперта, наиболее "чистым" и безопасным является белый рис. У бурого сохраняется оболочка, а именно в этой части зерна скапливается наибольшее количество токсинов.

Если вы заглянете в одну из самых популярных интернет-энциклопедий, то прочитаете, что киш — французский открытый пирог, который ведет свое начало от пирога «киш лорен» (quiche lorraine), или «лотарингского пирога». И уже в этом определении человек, знакомый с европейской историей, заподозрит подвох, ведь когда-то Лотарингия входила в состав Германии. Кстати, как оказалось, само название — видоизмененное немецкое Kuchen («пирог»).







Как появился киш: исторический экскурс



Что же касается Лотарингии, пограничной области между Францией и Германией, то за годы своей истории она переходила от одной страны к другой и обратно. Соответственно, этот регион населяли (и населяют по сей день) французы и немцы. Последние, рачительные, очень экономные хозяева, никак не могли допустить бездумного выбрасывания остатков обеда или ужина. Таким образом, был придуман рецепт пирога, который позволял пустить в дело кусочки ветчины, мяса, птицы и овощей. Основу составляло простейшее тесто (или даже кусочки хлеба), сверху выкладывалась начинка и заливалась яично-молочной смесью. То есть, из вчерашнего обеда-ужина получался новый ужин! Согласитесь, гениально?

На Дону всегда любили вкусно поесть. Эти традиции идут с давних пор и живы по сей день. При этом еда была простой и сытной. Готовили в печи. Зимой в доме — курене, а летом в отдельно стоящих печах во дворе, их называли «летница» или «горнушка».





В этом доме в 1928-1935 годах жил и работал М.А. Шолохов. На переднем плане печь-горнушка



Недавно я побывал на родине Шолохова, посетил дома, где жил и работал великий писатель, познакомился с казачьим бытом, отведал блюда донской кухни.





Вареники подавались со сметаной или с каймаком



В усадьбе Шолоховых сфотографировал несколько рецептов, поделюсь ими с вами. Думаю, что кому-то эти рецепты будут интересны. Сразу предупрежу, что я пробовал не все эти блюда. Рецепты не подробные — они даны без указания объемов и количества, поэтому требуют опыта. Но как идея могут быть полезны.

«Наши мужья приходят домой выжатые, словно лимон. В их организмах нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твердого, кроме костей, ничего стоящего, кроме ушей». Это строки из «Петиции против кофе», которую сочинили английские женщины в 1674 году на имя короля. Благородный напиток назывался в ней «отвратительным языческим ликером», который неузнаваемо изменил мужчин, превратив их из милых галантных кавалеров в беспомощных евнухов.



И это еще что. На востоке за употребление кофе зашивали в мешки и сбрасывали в воду. Арабская знать заваренным кофейным напитком мыла руки. А пили его исключительно для поддержания бодрости во время ночных молитв, и совершенно при этом не обращали внимание на вкус.

Среди всех экзотических фруктов, попавших в Европу с других континентов, у ананаса самая удивительная и долгая история. За последние 500 лет он перекочевал с королевских столов и гостиных залов, где использовался исключительно в качестве декоративного украшения, в нашу повседневную жизнь.







Получив статус «королевского» фрукта, считавшегося символом власти, роскоши и богатства и стоившего когда-то целое состояние, он стал обычным продуктом на наших обеденных столах.

Когда идешь по подземному переходу города Ростова-на-Дону, в районе Старого Базара, тот, что под перекрестком Буденновского, Московской и Станиславского, между тремя самыми центральными улицами городскими, в рисунках мозаики можно увидеть награждение деда Щукаря за его поварское искусство.



Дамы донские высказывают охотно свое мнение на полевом стане. А приготовил он знатный кондер. Или еще по донскому это называется кулеш. С хранцузским привкусом сделан он был. Ну получилось такое у старика, что уж тут поделать. Ан нет не приняли донские жители таку его стряпню. Вот тётушки и наградили его.







Так что ж такое кулеш? Это обычное старинное блюдо донских казаков. Основой этого блюда является пшено. Крупа такая желтого цвета. А уж потом в наполнение шло всё, что у казака было в наличие. Было сало, значит сало. Наохотил он дичи в поле, значит птица шла в дело. Вот Щукарь лягушек в кулеш добавил сослепу. Ел и нахваливал. Корнеплоды различные и зелень, которая была под рукой.

На протяжении веков черная икра была «живой валютой», пополнявшей казну Российского государства, дававшей работу рыбакам и икрянщикам. Она помогала строить русский флот, кормила простых людей и всегда оставалась самым почетным блюдом на царском столе.





Черную икру нельзя есть металлическими ложками, за исключением серебряных, поскольку контакт с металлом портит ее вкус



Черная икра — это общее название икры осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, шип. Белуга в естественных условиях Каспийского моря живет до 100 лет и может достигать 9 м в длину, а весить более тонны. Самка белуги дает до 15 кг икры. Это самая большая пресноводная рыба на земле. Осетр достигает длины 3 м, весит до 200 кг и может прожить до 50 лет. Севрюга по размерам меньше других осетровых (до 2 м), ее вес — 80 кг, продолжительность жизни — 30 лет. Рыбы этого семейства очень плодовиты: масса икры может составлять около четверти общего веса тела, а количество икринок — сотни тысяч.

Искусственное переселение камчатского краба в Баренцево море принесло не только России, но и северным странам Европы ощутимую экономическую выгоду. Этот изысканный деликатес родом с далекой Камчатки, не уступающий по вкусу омару, стал доступен большему числу гурманов.







Камчатский краб (лат. Paralithodes camtschaticus) — вид раков-отшельников из семейства крабоиды. Они внешне схожи с крабами (Brachyura), отличаясь от них наличием редуцированной пятой пары ходильных ног и асимметричным брюшком у самок. Панцирь камчатского краба — темно-красный с фиолетовым оттенком. Этот представитель семейства крабоидов — один из самых крупных по размерам среди ракообразных. Масса самцов достигает 7 кг (самок — в 2–3 раза меньше), ширина панциря 28 см, размах средних ног 1,5 м. Продолжительность жизни до 20 лет.

Необычайно вкусные котлеты, которые придумали в Гатчине, достойные соперницы пожарским и киевским котлетам. Аппетитные, сочные, сытные, выглядят по-царски роскошно, а как же иначе, ведь их подавали на стол российских императоров.





Гатчинский дворец.





Гатчинская котлета в сухарях.



Кто и когда придумал рецепт «Гатчинской котлеты»? На этот вопрос с точностью ответить сложно.



Гатчинский дворец был построен по приказу Екатерины II, итальянским зодчим Антонио Ринальди в 1766 году. Строилось это величественное сооружение для фаворита императрицы, графа Орлова.