В XIX веке в России очень любили чай. В те времена в стране его практически не выращивали — завозили из Китая по суше и морю. Популярный напиток стоил дорого, и купцы искали способы подделать сырье. Одним из выходов стали травяные настои — в том числе копорский чай, он же кипрей или иван-чай, который до этого был вполне разрешенным самостоятельным напитком. Читайте, как иван-чай превратился в аналог китайского продукта, зачем к нему добавляли чернозем, болотную землю и белую глину и сколько раз власти Российской империи боролись с подделкой.



Как появились чайные суррогаты





Борис Французов Иван чай. Кипрей (фрагмент) Александровский художественно-краеведческий музей, Александров, Владимирская область



Существуют легенды, что чай привозили на территорию Руси еще во времена Золотой Орды. Однако первые официальные документы относятся к 1638 году, когда царь Михаил Федорович Романов получил подарок от Алтын-хана. Чай передали московским послам как лекарственное средство, и новинка правителю понравилась. До конца столетия его использовали только как микстуру, например при простуде, и продавали в зелейных лавках — так называли аналоги аптек до большой петровской реформы.

Собрали для вас оригинальные рецепты блюд из персиков и яблок, айвы и малины, груш и слив. Побалуйте себя и своих близких десертами по оригинальным старинным рецептам.



Компот из жареных персиков





Огюст Ренуар. Натюрморт с персиками (фрагмент). 1881. Музей Метрополитен, Нью-Йорк

Травяной квас - это традиционный напиток, который готовили на Руси из различных трав, кореньев, мёда и хлебной закваски. Он обладал не только приятным вкусом, но и полезными свойствами, так как многие травы использовались в народной медицине.



Готовили его не только для утоления жажды, но и как целебное снадобье, обрядовый напиток и даже как оберег от злых сил.







ИСТОРИЧЕСКИЕ КОРНИ



👹 Ещё до принятия христианства славяне почитали силы природы и верили, что травы, настоянные на родниковой воде, обладают магической силой.



И квас из душистых трав (чабреца, зверобоя, мяты) готовили на Купалу, русальную неделю, Троицу и другие праздники, связанные с солнцеворотом. Считалось, что он очищает душу и тело.

Лавровый лист чаще используют как приправу, а некоторые делают из него как натуральную защиту от незваных гостей в кухонных шкафах.







Крупы — идеальная среда для мелких вредителей: мучной моли, жучков-хрущаков и амбарных долгоносиков. Они легко заводятся в плохо просушенных или неправильно хранящихся продуктах, особенно в манке, овсянке, пшене и рисе. Даже гречка, хоть и считается менее уязвимой благодаря дубильным веществам, может пострадать.

В это сложно поверить, но плов, рагу и котлеты готовят уже более 2 тысяч лет. Подробнее в карточках 👉🏻

В некоторых сортах риса может притаиться опасный "сюрприз". Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская в разговоре с NEWS.ru заявила, что рис способен накапливать мышьяк — токсичный элемент, попадающий в почву с пестицидами и промышленными отходами.Такое часто происходит на плантациях в загрязненных регионах.







По словам эксперта, наиболее "чистым" и безопасным является белый рис. У бурого сохраняется оболочка, а именно в этой части зерна скапливается наибольшее количество токсинов.

Если вы заглянете в одну из самых популярных интернет-энциклопедий, то прочитаете, что киш — французский открытый пирог, который ведет свое начало от пирога «киш лорен» (quiche lorraine), или «лотарингского пирога». И уже в этом определении человек, знакомый с европейской историей, заподозрит подвох, ведь когда-то Лотарингия входила в состав Германии. Кстати, как оказалось, само название — видоизмененное немецкое Kuchen («пирог»).







Как появился киш: исторический экскурс



Что же касается Лотарингии, пограничной области между Францией и Германией, то за годы своей истории она переходила от одной страны к другой и обратно. Соответственно, этот регион населяли (и населяют по сей день) французы и немцы. Последние, рачительные, очень экономные хозяева, никак не могли допустить бездумного выбрасывания остатков обеда или ужина. Таким образом, был придуман рецепт пирога, который позволял пустить в дело кусочки ветчины, мяса, птицы и овощей. Основу составляло простейшее тесто (или даже кусочки хлеба), сверху выкладывалась начинка и заливалась яично-молочной смесью. То есть, из вчерашнего обеда-ужина получался новый ужин! Согласитесь, гениально?

На Дону всегда любили вкусно поесть. Эти традиции идут с давних пор и живы по сей день. При этом еда была простой и сытной. Готовили в печи. Зимой в доме — курене, а летом в отдельно стоящих печах во дворе, их называли «летница» или «горнушка».





В этом доме в 1928-1935 годах жил и работал М.А. Шолохов. На переднем плане печь-горнушка



Недавно я побывал на родине Шолохова, посетил дома, где жил и работал великий писатель, познакомился с казачьим бытом, отведал блюда донской кухни.





Вареники подавались со сметаной или с каймаком



В усадьбе Шолоховых сфотографировал несколько рецептов, поделюсь ими с вами. Думаю, что кому-то эти рецепты будут интересны. Сразу предупрежу, что я пробовал не все эти блюда. Рецепты не подробные — они даны без указания объемов и количества, поэтому требуют опыта. Но как идея могут быть полезны.

«Наши мужья приходят домой выжатые, словно лимон. В их организмах нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твердого, кроме костей, ничего стоящего, кроме ушей». Это строки из «Петиции против кофе», которую сочинили английские женщины в 1674 году на имя короля. Благородный напиток назывался в ней «отвратительным языческим ликером», который неузнаваемо изменил мужчин, превратив их из милых галантных кавалеров в беспомощных евнухов.



И это еще что. На востоке за употребление кофе зашивали в мешки и сбрасывали в воду. Арабская знать заваренным кофейным напитком мыла руки. А пили его исключительно для поддержания бодрости во время ночных молитв, и совершенно при этом не обращали внимание на вкус.

Среди всех экзотических фруктов, попавших в Европу с других континентов, у ананаса самая удивительная и долгая история. За последние 500 лет он перекочевал с королевских столов и гостиных залов, где использовался исключительно в качестве декоративного украшения, в нашу повседневную жизнь.







Получив статус «королевского» фрукта, считавшегося символом власти, роскоши и богатства и стоившего когда-то целое состояние, он стал обычным продуктом на наших обеденных столах.

Когда идешь по подземному переходу города Ростова-на-Дону, в районе Старого Базара, тот, что под перекрестком Буденновского, Московской и Станиславского, между тремя самыми центральными улицами городскими, в рисунках мозаики можно увидеть награждение деда Щукаря за его поварское искусство.



Дамы донские высказывают охотно свое мнение на полевом стане. А приготовил он знатный кондер. Или еще по донскому это называется кулеш. С хранцузским привкусом сделан он был. Ну получилось такое у старика, что уж тут поделать. Ан нет не приняли донские жители таку его стряпню. Вот тётушки и наградили его.







Так что ж такое кулеш? Это обычное старинное блюдо донских казаков. Основой этого блюда является пшено. Крупа такая желтого цвета. А уж потом в наполнение шло всё, что у казака было в наличие. Было сало, значит сало. Наохотил он дичи в поле, значит птица шла в дело. Вот Щукарь лягушек в кулеш добавил сослепу. Ел и нахваливал. Корнеплоды различные и зелень, которая была под рукой.

На протяжении веков черная икра была «живой валютой», пополнявшей казну Российского государства, дававшей работу рыбакам и икрянщикам. Она помогала строить русский флот, кормила простых людей и всегда оставалась самым почетным блюдом на царском столе.





Черную икру нельзя есть металлическими ложками, за исключением серебряных, поскольку контакт с металлом портит ее вкус



Черная икра — это общее название икры осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, шип. Белуга в естественных условиях Каспийского моря живет до 100 лет и может достигать 9 м в длину, а весить более тонны. Самка белуги дает до 15 кг икры. Это самая большая пресноводная рыба на земле. Осетр достигает длины 3 м, весит до 200 кг и может прожить до 50 лет. Севрюга по размерам меньше других осетровых (до 2 м), ее вес — 80 кг, продолжительность жизни — 30 лет. Рыбы этого семейства очень плодовиты: масса икры может составлять около четверти общего веса тела, а количество икринок — сотни тысяч.

Искусственное переселение камчатского краба в Баренцево море принесло не только России, но и северным странам Европы ощутимую экономическую выгоду. Этот изысканный деликатес родом с далекой Камчатки, не уступающий по вкусу омару, стал доступен большему числу гурманов.







Камчатский краб (лат. Paralithodes camtschaticus) — вид раков-отшельников из семейства крабоиды. Они внешне схожи с крабами (Brachyura), отличаясь от них наличием редуцированной пятой пары ходильных ног и асимметричным брюшком у самок. Панцирь камчатского краба — темно-красный с фиолетовым оттенком. Этот представитель семейства крабоидов — один из самых крупных по размерам среди ракообразных. Масса самцов достигает 7 кг (самок — в 2–3 раза меньше), ширина панциря 28 см, размах средних ног 1,5 м. Продолжительность жизни до 20 лет.

Необычайно вкусные котлеты, которые придумали в Гатчине, достойные соперницы пожарским и киевским котлетам. Аппетитные, сочные, сытные, выглядят по-царски роскошно, а как же иначе, ведь их подавали на стол российских императоров.





Гатчинский дворец.





Гатчинская котлета в сухарях.



Кто и когда придумал рецепт «Гатчинской котлеты»? На этот вопрос с точностью ответить сложно.



Гатчинский дворец был построен по приказу Екатерины II, итальянским зодчим Антонио Ринальди в 1766 году. Строилось это величественное сооружение для фаворита императрицы, графа Орлова.

Писала про съедобность хост уже несколько раз, но сама так и не удосужилась попробовать. А хост у меня растет великое множество.









На фото хосты пять лет назад, я уже их поделила и рассадила везде где можно, но они растут и растут...

Сегодня, в день рождения поэта и 225 летний юбилей со дня его рождения, узнаем, что любил есть Александр Сергеевич. Поэт был бонвиваном и гурманом, но особенно ценил русские блюда. Версии о том, какие именно, расходятся, поэтому мы нашли цитаты из воспоминаний современников и писем Александра Сергеевича.





Что любил есть Пушкин (Фото: Художник Дмитрий Белюкин)

Донской борщ с затиркой из сала и толченым картофелем от Нонны Мордюковой. Лосось в пряном бульоне от Элины Быстрицкой. Рубиновый салат от Светланы Дружининой.





Коллаж из афиш фильмов советской поры.



Лучшие актрисы советского кино - это яркая плеяда талантливых женщин, воплощающих в своих ролях широту и многогранность высокого искусства. Они привнесли в советский кинематограф яркую жизненную энергию, подарили миру неиссякаемую глубину человеческих чувств и пленили целые поколения своим мастерством и искренностью!

Произошло это событие в исторической области Луниджана, разделенной теперь на две половины, одна из которых находится в Тоскане, а другая - в Лигурии.



Местные жители не просто едят траву. Они считают это необходимым условием для сохранения здоровья и бодрости. И как только в полях появляется первая зелень, жители Луниджаны выходят на сбор молодых побегов. Набирают местную траву целыми лукошками, стараясь выбирать места, не испорченные современной цивилизацией.



Все сборщики находятся в радостном предвкушении. Ведь из собранного ими разнотравья будет приготовлена местное легендарное блюдо - травяной Луниджанский пирог.





Вид на утопающий в зелени город Казола. Область Луниджана.





Велосипедная прогулка за пряными Луниджанскими травами.

Петербургская кухня уникальна – она сочетает в себе традиции русской, немецкой, французской и национальных кухонь народов России.



Дело не только в традиции приготовления, но и богатом историческом контексте: в названиях блюд сохранились имена выдающихся горожан, а в мемуарах и литературных произведениях часто можно встретить рассказы о петербургских обедах и яствах. О феномене петербургской кухни в Северной столице начали широко рассказывать с 2014 года, когда правительством города был запущен проект «Петербургская кухня». В нем участвуют несколько десятков ресторанов Петербурга, которые предлагают гостям питерские блюда по исконным рецептам или адаптированным под современного гурмана. Все позиции в меню согласованы с историками.



Рассказываем, какими гастрономическими символами славится Северная столица.



Розовые блины







Нет, это не название очередной экспериментальной постановки на тему детства и юности Александра Сергеевича Пушкина. Блинчики Арины Родионовны – это реально существующее блюдо, которое, как становится понятно из названия, готовила любимая няня «Солнца русской поэзии». Для Александра Сергеевича мягкие, нежные, тающие во рту блинчики, приготовленные с особой заботой, были самым любимым лакомством, а приятный розовый цвет делал их еще более желанными.

Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты из любимых всеми фильмов. Из фильма «Место встречи изменить нельзя» куриный супчик с потрошками. Сытное ирландское рагу из кинофильма «Трое в лодке, не считая собаки». Пышные оладушки от бабушки из «Формулы любви».







Кадры из кинофильма "Место встречи изменить нельзя"



Любимые всеми герои в такое непростое, голодное и холодное время мало что могли себе позволить. Именно поэтому так ярко прозвучала фраза Глеба Жеглова, которую он произносит с неподдельным азартом: «Эх! Сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками!».

У человека должно быть две Родины, там где он родился и Рим.

Н. В. Гоголь.



О любви Николая Васильевича к «Вечному городу», а скорее, об особой душевной связи с этим, как он считал, самым прекрасным местом на земле, известно каждому. Возникновение подобной необъяснимой страсти и глубочайшего очарования Римом и его жителями не могли разгадать даже самые близкие друзья писателя.





Рим современная фотография.





Картина художника руиниста, конец 19-го столетия. Европа в руинах.

История Маркизы де Помпадур - живой пример победы интеллекта и прекрасных душевных качеств над жизненными обстоятельствами. А ее знаменитые рецепты для Возлюбленного короля Людовика XV впечатляют.





Людовик XV и его обожаемая фаворитка.

Британская кухня с давних времен имеет не самую лучшую в мире репутацию. Островные жители считают, что в таком восприятии национальной кухни виноваты в первую очередь одиозно звучащие наименования некоторых популярных кушаний.



Скажите, ну кому по доброй воле захочется отведать «Жабу в норке» (Toad in the hole), жутковатый «Черный пудинг» Black pudding, или еще того хлеще - «Пятнистый член» (Spotted Dick)?





Английский пирог "Жаба в норке".

Как на масленицу цари веселились. Корабль Петра I на Тверской, "Бриллиантовая масленица" Екатерины Великой, "Ледяной Дворец" Анны Иоановны и Императорский Маскарад в самых дорогостоящих костюмах.



И, конечно, рецепты невероятно вкусных и необычных блинов (как всегда в конце статьи). 👇

Знаменитые десерты советских времен быстро становились известными за пределами регионов их создания.



Ничего удивительного в этом нет. С легкой руки Минпищепрома для каждого популярного продукта разрабатывался ГОСТ и утвержденный рецепт попадал в профессиональные рецептурные справочники. Как следствие, этот рецепт могла взять в производство кондитерская фабрика или трест в любом городе страны.



Рецепт торта "Ленинградский" в конце статьи. 👇





Знаменитый торт "Ленинградский"



Справедливости ради стоит отметить, что самые вкусные и качественные образцы чаще всего производились в местах их создания.



По этой причине фирменные сладкие продукты считались лучшим сувениром. Из Москвы везли модный торт «Птичье молоко», из Ленинграда - знаменитый «Ленинградский», а из Киева - «Киевский».

Скоро начало нового дачного сезона. Желаете узнать, как отдыхали на подмосковных дачах в дореволюционной России, и пополнить копилку необычными рецептами вкуснейшего варенья? Милости прошу.





А. П. Чехов на даче в Мелихово. Фото конца 19-го столетия.





Дачники в Абрамцево. Фото 1890 года.



Понятие «дача» в той дефиниции, в которой мы сегодня ее принимаем, появилось не так уж и давно.



Робкие попытки приравнять к этому явлению выдачу земельных наделов Петром I для знатных и приближенных вельмож или его потомком Николаем I для служащих морских офицеров не имеют под собой веских оснований. В первом случае это были настоящие усадьбы, а во втором - постоянное служебное жилье.

«…По природе снисходительная, я без труда привлекала к себе доверие всех имевших со мною дело, потому что всякий чувствовал, что побуждениями, которым я охотнее всего следовала, были самая строгая честность и добрая воля. Я осмелюсь утверждать относительно себя, если только мне будет позволено употребить это выражение, что я была честным и благородным рыцарем, с умом несравненно более мужским, нежели женским. Во мне находили все приятные качества женщины, достойной любви…».



Эти строки написаны рукой императрицы Екатерины II в одной из многих автобиографических записок.





Портрет Екатерины II с орденом Святого Георгия.Художник Д. Г.Левицкий. 1787 год.

Знатная еда эпохи расцвета Торжка. Котлеты с "Государевой дороги". Как внучка ямщика стала любимицей императора и императрицы. Пушкин, Гоголь и другие почитатели самых вкусных русских котлет. Настоящий рецепт "Пожарских котлет" из куриного мяса.

Торжок. Новотожский кремль, гравюра.