С детства помню посиделки за чисткой грибов, и как бабушка их солила в огромном эмалированном баке, который всю зиму потом стоял у нас в коридоре, да-да, при комнатной температуре, и ни чего не портилось, и я уже дожила до 50 лет и не отравилась ))).  Весь рецепт и инструкции по ссылке https://dzen.ru/a/aMUpZQQAzT2x9JP9?share_to=link