Все домашнее всегда натуральное!

 

 

Вяленое мясо по-домашнему - это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье да просто так

На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц.

 

Ингредиенты:

 

●яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.

●свинина (шея, вырезка, мякоть) - 1 кг

●соль - 800 грамм

 

Для рассола:

●яблочный уксус - 1,5-2 стакана

●перцы молотые любые - 1 ч. ложка

 

Для панировки:

●соль - 50 г

●чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки

●кориандр молотый - 2 ч. ложки

●горчица зерновая - 1 ч. ложки

 

Приготовление:

 

Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его.

Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.

В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса.

Обсыпьте весь кусок слоем соли.

Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.

Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.

На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.

Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.

Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв.

Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась.

Высыхая мясо уменьшится в размерах.

Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.

Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.

Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.

Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.

Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом...

 

Приятных аппетита и эмоций!