Макароны с фрикадельками по всем правилам итальянской кухни
В немецкой кухне их называют фрикаделле, в шведской — шеттбулляр, у нас же это блюдо знают как фрикадельки. Мясные шарики любят и умеют готовить во многих кухнях мира, что примечательно — в каждой это делают на свой манер. Несмотря на многообразие рецептов в интернациональном меню прижились и стали классикой два: «икеевские» фрикадельки по-шведски и итальянская паста с фрикадельками. Мы уже как-то рассказывали, как дома сделать фрикадельки один в один как в любимом шведском ресторане. Теперь настал черед итальянской классики, у которой есть свои тонкости и особенности приготовления.
— Мясо —
Сочность фрикаделек зависит от правильного соотношения жира и мяса. Здесь важно найти оптимальный баланс: мясо не должно быть постным, но и не должно «блестеть» от жира. В качестве критерия для идеальной пропорции обычно берут 80% мяса к 20% жира. При использовании разных типов мяса эти параметры можно слегка корректировать, подстраиваясь под текстуру и вкусовые особенности конкретного вида мяса, будь то свинина, говядина или телятина. Для придания фрикаделькам более сильного аромата к фаршу добавляют прошутто.
— Хлеб —
Когда дело доходит до приготовления фрикаделек, обычно в ход идут панировочные сухари. Но в итальянские фрикадельки добавляют именно хлеб. Его необходимо сначала вымочить в воде, и под вымочить повара подразумевают, что его нужно положить в воду, а не просто смочить сверху парой капель, а затем отжать, на самом деле отжать — как губку. Распадающийся в руках хлеб — идеальный компонент для фрикаделек по-итальянски.
Домашние консервы: рыбный деликатес из мойвы в томатном соусе
Домашние консервы: рыбный деликатес из мойвы в томатном соусе Елена Галицкая
В советские времена многие помнят простоту и вкус домашних консервов, особенно мойвы в томатном соусе. Сегодня этот деликатес доступен и среди современных продуктов. Однако не всем известно, что его можно приготовить в домашних условиях с использованием автоклава, что делает его еще более вкусным и качественным, передают журналисты сайта ftimes.ru.
Эксперт по консервированию из торговой сети «Русская дымка» Владислав Кислицын поделился рецептом этого аппетитного блюда.
Как думаете, с наступлением холодов вы стали есть больше? Если не взвешиваетесь, можете проверить это по вашим самым "облипочным" летним брючкам.
Увы, в холода мы чаще балуем себя калорийными вкусностями, чтобы поднять настроение в пасмурный день. А жир накапливается с удвоенной силой, потому что в этот сезон наш обмен веществ замедляется - двигаемся-то меньше!
К счастью, ситуацию можно поправить. Если знать "прикуп" :)
Например, на ужин обязательно нужно съедать что-то белковое с овощами. И цыпленок по этому рецепту от Ирины Черненко, моего соавтора по проекту подойдет идеально.
Потому что помидоры, как и белок, тоже способствуют быстрому и долгому насыщению!
Давайте, я вам сразу рецепт дам, а потом еще про несколько важных моментов напомню - про то как уберечься от зимнего набора веса. А то и похудеть :)
