Пирожки хрустящие

Пирожки хрустящие

Состав

тесто

кефир 300 мл.

дрожжи 1/2 ч.л.

сода на кончике ножа

мука пшеничная ~2,5 стакана

мука ржаная(обязательно) 1/2 стакана

сливочное масло 70 г

яйцо 1 шт.

соль 0,5 ч.л.

сахар 1 ч.л.



начинка

свинина(карбонат) 400 г

сыр эмменталь 90 г

петрушка (маленький пучек)

вода кипяченая холодная 30 мл.

морская соль

смесь перцев

мускатный орех по вкусу



Способ приготовления

Эти пирожки удивительно хрустящие, с сочной и нежной начинкой, нужно есть сразу, с пылу с жару. Ржаная мука обязательна, именно она придала тесту интересный вкус.

Кефир согреть на плите, помешивая до температуры ~30`С. Вылить кефир в миску, добавить соду, оставить на 5-10 минут. Масло сливочное растопить. В кефир всыпать дрожжи, соль, сахар, размешать, вбить яйцо, влить масло. Подсыпая ржаную и пшеничную муку, замесить тесто. Накрыть, оставить подходить 1 час.

В это время приготовить начинку. Свинину провернуть через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и влить воду, вымешать. Петрушку вымыть, просушить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать подготовленное мясо, сыр, петрушку.

Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки, в центр каждого положить по полной чайной ложке начинки, края плотно защипать (я воспользовалась формочками). Пирожки можно жарить во фритюре.

(а можно выложить на противень, смазанный маслом, дать расстояться, смазать желтком и запечь до румяной корочки в горячей духовке)

Источник: http://forum.kulina.ru/topic5515s40.html