МЯСНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

На вопрос, какая колбаса самая вкусная, большинство людей ответят: «Домашняя». И это будет правда! Точно как и ветчина. Приготовленные своими руками, по своему вкусу, из свежих и натуральных ингредиентов, — такие мясные изделия вне конкуренции.







Сегодня мы подготовили для вас целых 10 рецептов. Кроме обычных колбас предлагаем приготовить также домашнюю кровянку и ливерку. Кишки рекомендуем покупать очищенные, но и дома не забывайте их правильно подготовить. Как именно — читайте в 1-м рецепте. В нескольких рецептах вы увидите ингредиент под названем пищевая селира (она же нитрит натрия Е250). Можно заменить нитритной солью.







КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ



Ингредиенты:



*1 кг свинины

*200 г телятины

*400 г сала

*8 зуб. чеснока

*0,5 ч. л. черного молотого перца

*2–3 ч. л. соли

*2–3 ст. л. воды

*2–4 кишки







Приготовление:



1. Подготовьте очищенные кишки. Тщательно вымойте их под краном проточной водой. Затем обязательно подержите их холодной воде с солью и уксусом 3–4 часа. Затем снова помойте под проточной водой.



2. Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растертый чеснок и хорошо перемешайте. Влейте немного кипяченой воды.



3. Подготовленным фаршем с помощью специальной насадки к мясорубке наполните кишки (желательно не слишком плотно). Наполненные колбасы завяжите и отправьте в холодильник на 4–5 часов в холодное место.



4. Затем колбасу выложите на противень и проколите иглой в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Жарьте колбасу на сковороде или запекайте в духовке примерно 1 час.



КРЕСТЬЯНСКАЯ РУБЛЕНАЯ КОЛБАСА



Ингредиенты:



*2,5 кг жирной свинины

*0,25 ч. л. молотого черного перца

*0,25 ч. л. молотого душистого перца

*3 зуб. чеснока

*0,25 ч. л. пищевой селитры

*0,5 ч. л. сахара

*0,3 стак. соли

*2–3 кишки







Приготовление:



1. Жирное свиное мясо очистите от жилок и пленок, нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см.



2. Смешайте все сухие ингредиенты и этой смесью пересыпьте мясо. Оставьте его на 24 часа в холодном месте.



3. Наполните подготовленным мясом очищенные кишки, завяжите, проколите в нескольких местах иглой. И отправьте в горячую духовку. Запекайте при 180–200 градусах примерно 35–40 минут до готовности.



УКРАИНСКАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА



Ингредиенты:



*1 кг полужирной свинины

*18 г соли

*2 г сахара

*2,5 г черного молотого перца

*10 г чеснока

*2–3 кишки

*жир по вкусу







Приготовление:



1. Возьмите полужирную свинину, то есь такую, в которой количество жира должно быть не менее 30 процентов. Пропустите через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями.



2. Добавьте к перемолотому мясу соль, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.



3. Наполните этим фаршем заранее подготовленные кишки, завяжите их с обеих сторон и сверните спиралью (2–4 витка). Перевяжите накрест шпагатом.



4. Колбасу выложите на смазанный жиром противень, проколите в нескольких местах иглой и отправьте в духовку. Запекайте при 180 градусах, через 20–30 минут колбасу достаньте и переверните, слейте жир и запекайте еще 30–35 минут.



5. Охлаждайте колбасу на противне в течение 6–8 часов. Хранить такую колбасу, завернув ее в пергаментную бумагу, можете в морозильной камере до 1,5 месяца.



ВАРЁНО-КОПЧЁНАЯ КОЛБАСА



Ингредиенты:



*1 кг говядины

*800 г свинины

*200 г шпика

*45 г соли

*1,5 г пищевой селитры

*1,5 г сахара

*вода по вкусу

*2–4 кишки







Приготовление:



1. Говьяжье мясо (в идеале филе лопатки и задней ноги) пропустите через мясорубку, добавьте 25 г соли, 1 г селитры, долейте кипяченой воды (чуть меньше половины объема мяса) и хорошо вымешайте. Затем переложите массу в эмалированную посуду и вынесите на холод, пока говядина не приобретет ярко-вишневую окраску.



2. Свинину и шпик нарежьте кусочками по 50–100 г и пересыпьте смесью из 20 г соли, 0,5 г пищевой селитры и сахара. Оставьте на сутки в прохладном месте.



3. Подготовленный говяжий фарш через сутки снова пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарежьте острым ножом на кубики. После этого смешайте оба фарша.



4. Наполните подготовленные кишки с помощью мясорубки со специальным конусом. Концы завяжите шпагатом, оболочку проколите в нескольких местах иглой.



5. Коптите колбасу горячим способом примерно 1,5 часа (она должна приобрести коричнево-красный цвет и быть жестковатой). Затем переложите колбасу в кастрюлю и варите на среднем огне около 1 часа. Сразу после приготовления залейте ее на 10–15 минут холодной водой.



ВЕТЧИНА



Ингредиенты:



*2,5 кг свинины

*550 г соли

*55 г сахара

*30 г пищевой селитры или нитритной соли

*5 л воды

*5–7 зуб. чеснока

*душистый перец горошком по вкусу

*черный перец горошком по вкусу







Приготовление:



1. Сделайте смесь для маринования. Смешайте 150 г соли, 5 г сахара и 5 г нитритной соли или пищевой селитры (нитрита натрия). Натрите мясо этой смесью и оставьте в холодном месте.



2. Через несколько суток заварите рассол, растворив в воде оставшиеся соль, сахар и пищевую селитру. Прокипятите и остудите.



3. Соленую свинину выложите в эмалированную кастрюлю, залейте получившимся рассолом. Мясо должно так постоять минимум 4 дня.



4. По истечении этого времени мясо хорошо промойте, посыпьте душистым и черным перцем, нашпигуйте чесноком. Переложите на противень, накройте фольгой или тестом из муки и воды (толщина лепешки 1,5 см). Отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Запекайте примерно 2,5 часа. Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки.



КРОВЯНКА С ЯИЧНОЙ КРУПОЙ



Ингредиенты:



*2 л воды

*1 кг ячной крупы

*1 ст. л. соли

*1–2 луковицы

*200 г шпика

*0,5 ч. л. молотого черного перца

*0,5 ч. л. молотого душистого перца

*0,5 ч. л. майорана

*600–700 мл крови

*3–6 кишок

*жир по вкусу







Приготовление:



1. Крупу хорошо промойте и сварите в подсоленной воде вместе с нарезанным на кубики шпиком.



2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на жире до золотистого цвета.



3. Готовую кашу остудите, добавьте приправы, жареный лук и процеженную кровь. Всё хорошо перемешайте и наполните кишки. Концы завяжите.



4. Варите кровянку в подсоленной воде со специями на небольшом огне до готовности. Подавая к столу, обжарьте на сале и посыпьте шкварками.



ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА



Ингредиенты:



*500 г свиных легких

*500 г свиного сердца

*6 яиц

*1 стак. сметаны

*2 луковицы

*2 ст. л. смальца

*5 горошин душистого перца

*5 горошин черного перца

*соль по вкусу

*2–3 кишки







Приготовление:



1. Легкие и сердце замочите на 2–3 часа в холодной воде, периодически ее меняя. Затем промойте и, залив снова холодной водой, варите 2–2,5 часа. Посолите и варите еще 30 минут.



2. Готовые легкие и сердце дважды пропустите через мясорубку. Добавьте сырые желтки, сметану, нарезанный и поджаренный лук, соль и перец, хорошо перемешайте.



3. Ливерной массой начините заранее подготовленные кишки, завяжите и опустите в кипяток. Варите на малом огне 30–40 минут, не накрывая крышкой.



4. Затем ливерную колбасу охладите и проколите в нескольких местах зубочисткой. Перед подачей поджарьте на смальце.



МЕДОВАЯ ВЕТЧИНА



Ингредиенты:



*1,5 кг свинины

*30 мл сухого белого вина

*4 ст. л. мёда

*гвоздика по вкусу

*черный перец по вкусу

*соль по вкусу







Приготовление:



1. Мясо нашпигуйте гвоздикой, смажьте мёдом, посолите и поперчите. Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.



2. Запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °С, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Потом уменьшите температуру до 170 °С и запекайте еще 80 минут.



СВИНИНА С СЕЛЬДЕРЕЕМ



Ингредиенты:



*1,2 кг свиной вырезки

*2 стебля сельдерея

*300 г лука-порея

*3 зуб. чеснока

*соль по вкусу

*черный перец по вкусу

*майоран по вкусу







Приготовление:



1. Мясо отбейте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью и перцем. Натрите этой смесью свинину.



2. Черенки сельдерея очистите от пленочки, разрежьте на несколько частей и выложите на отбитую свиную вырезку. Сверните мясо рулетом и туго обвяжите ниткой. Натрите рулет солью, специями и отправьте в холодильник на 2–3 часа.



3. Затем переложите мясо на противень и запекайте около 1 часа при температуре 190 °С. За 20 минут до готовности выложите на на рулет и вокруг него порезанный произвольными кусочками лук.



БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ



Ингредиенты:



*1,2 кг свинины

*5–8 зуб. чеснока

*2 лавровых листа

*соль по вкусу

*черный молотый перец по вкусу







Приготовление:



1. Для этого рецепта лучше всего подойдет кусок свинины с прожилками сала (шейная часть, грудинка, окорок). Натрите мясо солью, перцем, нашпигуйте чесноком. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.



2. Выложите подготовленную свинину в форму для запекания, подлейте немного воды и положите лавровый лист. Сверху накройте фольгой. Запекайте в духовке 1–1,5 часа при температуре 200 градусов.



Выбирайте те рецепты, что вам по душе, и готовьте по ним. Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Серия сообщений "БУЖЕНИНА + КОЛБАСНЯ":

Часть 1 - МЯСНАЯ БУХАНКА С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ - сочно, нежно и очень вкусно
Часть 2 - Сыровяленный деликатес. Все очень просто!
Часть 3 - БУЖЕНИНА В ТРЕХ МАРИНАДАХ
Часть 4 - ШИКАРНЫЕ ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ - ароматные и настоящие!
Часть 5 - МЯСНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Часть 6 - ОТВАРНАЯ СВИНИНА - потрясающая закуска с помощью особого маринада!
Часть 7 - ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ
...
Часть 39 - МЯСНАЯ ЗАКУСКА: шикарное мясо "как шашлык" на Новый Год
Часть 40 - СОЧНАЯ ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА: по рецепту Ольги Матвей
Часть 41 - ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МЯСНОГО ХЛЕБА