Миндально шоколадный торт с вишней

Ингредиенты:

Миндально-шоколадный бисквит:

Яйца 5 шт

Сахар 200 г

Мука пшеничная 40 г

Мука миндальная 90 г

Какао 45 г

Разрыхлитель 6 г

Щепотка соли

Темный шоколад 100 г

⠀

Вишневое компоте

200 г вишни

5 г пектина nh

50 г сахара

⠀

Миндаль в карамели:

Сахар - 50 г

Вода - 15 г

Сливочное масло - 50 г

Миндаль - 50 г

⠀

Шоколадный крем:

Сливки 33% 360 г

Молочный шоколад Callebaut 330 г

⠀

Приготовление:

1. Яйца с сахаром взбить до устойчивых пиков. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Темный шоколад растопить и постепенно ввести в общую массу.

Я использую два кольца 16 см.

Выпекать при 170 гр около 40-50 минут, до сухой шпажки.

⠀

2. Вишневое компоте Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 45 гр., постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 14 см. Убрать в холодильник.

⠀

3. Миндаль в карамели: Миндаль предварительно обжарить и раздробить скалкой (не в порошок!).

Можно купить уже готовый в упаковке. Сахар соединить с водой, поставить на средний огонь. Не мешать! Дождитесь, когда цвет примет карамельный оттенок. Затем введите сливочное масло. Его лучше предварительно порубить на куски. Подождите пока масло растворится, непрерывно мешайте. Введите орехи и проварите ещё минутку.

После того как начинка остынет, выньте орехи из карамели (они будут в карамели, но без жидкой).

⠀

4. Шоколадный крем: Сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад. Пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт. Ставим стабилизироваться в холодильник на 6 ч. Затем взбиваем.

⠀

5. Бисквит можно пропитать вишневым сиропом, но это не обязательно, бисквит достаточно сочный.

⠀

6. Сборка: Бисквит разрезан на 4 достаточно тонких коржа. Собираем бисквит, крем, компоте, бисквит, крем орехи в карамели, бисквит, крем, вишневое компоте, бисквит!

⠀

7. Если вы хотите сэкономить шоколад, но сильно не менять вкус, то можно при сборке по краям (последний круг) отсаживать кремчиз.

Ингредиенты:

Миндально-шоколадный бисквит:

Яйца 5 шт

Сахар 200 г

Мука пшеничная 40 г

Мука миндальная 90 г

Какао 45 г

Разрыхлитель 6 г

Щепотка соли

Темный шоколад 100 г

⠀

Вишневое компоте

200 г вишни

5 г пектина nh

50 г сахара

⠀

Миндаль в карамели:

Сахар - 50 г

Вода - 15 г

Сливочное масло - 50 г

Миндаль - 50 г

⠀

Шоколадный крем:

Сливки 33% 360 г

Молочный шоколад Callebaut 330 г

⠀

Приготовление:

1. Яйца с сахаром взбить до устойчивых пиков. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Темный шоколад растопить и постепенно ввести в общую массу.

Я использую два кольца 16 см.

Выпекать при 170 гр около 40-50 минут, до сухой шпажки.

⠀

2. Вишневое компоте Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 45 гр., постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 14 см. Убрать в холодильник.

⠀

3. Миндаль в карамели: Миндаль предварительно обжарить и раздробить скалкой (не в порошок!).

Можно купить уже готовый в упаковке. Сахар соединить с водой, поставить на средний огонь. Не мешать! Дождитесь, когда цвет примет карамельный оттенок. Затем введите сливочное масло. Его лучше предварительно порубить на куски. Подождите пока масло растворится, непрерывно мешайте. Введите орехи и проварите ещё минутку.

После того как начинка остынет, выньте орехи из карамели (они будут в карамели, но без жидкой).

⠀

4. Шоколадный крем: Сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад. Пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт. Ставим стабилизироваться в холодильник на 6 ч. Затем взбиваем.

⠀

5. Бисквит можно пропитать вишневым сиропом, но это не обязательно, бисквит достаточно сочный.

⠀

6. Сборка: Бисквит разрезан на 4 достаточно тонких коржа. Собираем бисквит, крем, компоте, бисквит, крем орехи в карамели, бисквит, крем, вишневое компоте, бисквит!

⠀

7. Если вы хотите сэкономить шоколад, но сильно не менять вкус, то можно при сборке по краям (последний круг) отсаживать кремчиз.