|
 -_Шоколад_-
Четверг, 13 Октября 2022 г. 13:30 (ссылка)
Франция.
Период правления французского короля Людовика XV (1715—1789 гг.), и его официальной фаворитки маркизы де Помпадур. Эпоха Людовика XV, в некотором смысле - катехизис распутства. И пока я углублялась в этот... неповторимый мрак, мои любимые книги валялись в пыли.
Вот, что я иногда почитываю.
Но тут, вдруг, представился интересным рецепт фуагра той эпохи, непростого времени.
Читаем.
"Как приготовить фуагра в тесте".
Замесите тесто из фунта муки, трети фунта хорошего сливочного масла, столовой ложки подсоленной воды и одного яйца, уберите в прохладное место. Отделите целую гусиную печень - фуагра - от вен,
чтобы осталась только плоть.
Чем больше и лучше печень, тем проще это сделать.
Замочите перигорский трюфель в хорошем коньяке.
Теперь мелко покрошите два ломтика копченого кабаньего мяса, немного топленого свиного сала и трюфель, хорошенько все перемешайте. Заверните в этот фарш печень, закрепите все тонкой жировой сеткой из желудка свиньи (подойдет и плодный пузырь, но жировая сетка лучше). Теперь оберните все в тонкий слой теста, осторожно заровняйте швы молоком и разгладьте.
После чего обмажьте пирог взбитым яйцом.
Запекать на среднем огне в течение часа и сразу же подать к столу.
На вкус — восхитительно."
Джонатан Гримвуд.
|
|
-_Шоколад_-