Рецепт балкарских хычинов:

теплую соленую воду заливаем в муку, замешиваем тесто, не круто. Откладываем на полчаса.

Готовим начинку: горячий вареный картофель мнем сыром. Сыр-брынза, хорошо добавить, если найдете, копченый кабардинский сыр. Соотношение сыра к картофелю зависит от того насколько соленый сыр (1: 2 или 1:1). В любом случае,  начинка должна быть соленой.

Теста должно быть столько же, сколько и начинки. Тесто делим на кусочки, чтобы получились комочки чуть меньше кулака. Такие и же (или даже чуть меньше) комочки нужно сделать из начинки. (Вообще, размер комков зависит от размера сковороды. Это приноровиться надо). Из теста руками разминаем лепешку, такого размера, чтобы в нее можно было завернуть начинку. При этом края лепешечки должны быть тоньше, чем середина. На лепешку кладем начинку оборачиваем ее тестом, чтобы получился колобок, внутри которого начинка, тесто сверху защипываем. Потом раскатываем колобок, присыпая мукой, в тонкий блин, примерно 5 мм. (это самая сложная часть приготовления, у меня лично не получалось раскатать так тонко, как это делают балкарки - до 2мм.). Важно, чтобы между тестом и начинкой было как можно меньше воздуха. В это время нужно поставить чугунную сковородку (часто хычины пекут на противне) на огонь и хорошо нагреть. Полученный хычин кладем на сухую сковороду, ничем не накрываем. Пока печется, раскатываем второй. Хычин будет вздуваться, можно аккуратно проколоть. Нижняя сторона станет желтоватой с коричневыми кружочками - переворачиваем хычин - доводим и эту сторону до готовности. Затем снимаем хычин и обильно (практически чтобы плавало) смазываем растопленным сливочным маслом. Печем следующий. Есть горячими, так вкуснее. Остынет - можно разогреть в микроволновке.