Торт «Опера»

Четверг, 07 Августа 2014 г. 20:45 + в цитатник

Время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 3 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Способ приготовления: в духовке

Вид кухни: французская

Вид блюда: торты

Группа: праздничные

Рецепт подойдет на: десерт, банкет.

Смотреть все шоколадные торты

/s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif" target="_blank">http://s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif) 0px 4px repeat-x;">

Ингредиенты к рецепту «Торт „Опера“»:

Бисквит

15 г Масло сливочное	40 г Мука пшеничная
100 г Сахар	1 щепотка Соль
65 г Фундук (лесной орех)	6 шт. Яйца куриные

Ганаш

15 г Масло сливочное	160 мл Сливки
160 г Шоколад чёрный	1 шт. Яйца куриные

Сироп

100 мл Вода	2 ч. л. Кофе растворимый
100 г Сахар

Крем

2 ч. л. Кофе растворимый	200 г Масло сливочное
60 мл Молоко	55 г Сахар коричневый
2 шт. Яйца куриные

Глазурь

10 мл

Масло подсолнечное рафинированное

75 г

Шоколад чёрный

Французский орехово-кофейный торт

Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.

Французская кондиторская Даллояу сделала торт знаменитым. О создании этотого торта существует 2 версии: кондитер Сириак Гавиллон, работающий в доме Даллояу, изобрёл торт в 1955 году, вторая говорит о том, что Луиз Клиши этот же торт представил на выставке кулинарии в Париже ещё в 1903 году.

Если вы посетите Париж, то в каждом ресторане сможете попробовать этот лакомый кофейный торт. Но вовсе не обязательно отправляться в путешествие по Франции, можно самим отлично приготовить такой нелёгкий, но всё же доступный торт. Главное иметь проверенный и как можно оригинальнее рецепт. Представляю к вашему рассмотрению в моём исполнении торт «Опера», адаптированный рецепт от Александра Селезнёва. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

/s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif" target="_blank">http://s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif) 0px 4px repeat-x;">

Приготовление блюда по рецепту «Торт „Опера“»:

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит — 2 яйца + 4 белка, ганаш — 1 желток, крем — 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.

Шаг 2

2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.

Шаг 3

Добавим крошку ореха. Перемешаем.

Шаг 4

Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

Шаг 5

Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеем муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.

Шаг 6

Добавим растопленное масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).

Шаг 7

Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210°С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).