Цитата сообщения Mellodika Идеальное дрожжевое тесто по рецепту самого Джейми Оливера

Идеальное дрожжевое тесто по рецепту самого Джейми Оливера

Ингредиенты:

500 г муки
500 г манки мелкого помола (в этом секрет Джейми, манка придает тесту удивительный привкус)
30 г свежих дрожжей (никаких сухих дрожжей из пакетика!)
550 мл теплой воды (Джейми рекомендует ориентироваться на температуру крови человека, именно такой должна быть вода, то есть 37–38°С)
15 г морской соли (англичанин призывает обязательно добавлять соль, иначе тесто будет пресным, как старый башмак)

Приготовление:

1. Просеять горкой манку и муку, сделать лунку в центре. Вообще, лучше использовать семолину, а не манную крупу.
2. Раскрошить дрожжи, положить их в лунку.
Можно предварительно растворить дрожжи в небольшом количестве тёплой воды, но разницы не будет. Очень важно использовать самые качественные дрожжи, какие доступны: они играют главную роль в качестве готового теста.
3. Налить в лунку тёплой воды, начать замешивать тесто с помощью вилки, затем вымешивать руками.
4. Процесс вымешивания может занять до 10 минут. За это время глютен хорошо склеит ингредиенты теста, получится гладкое, эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно подняться в 2-3 раза, приобрести мягкую и пористую структуру.
5. Тесто скатать в шар, сделать на поверхности надрезы. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в тёплое место на полчаса.
6. За это время тесто поднимется, его нужно очень хорошо обмять, можно даже побить об стол – это нужно, чтобы наверняка удалить весь лишний воздух.
7. Из такого теста можно печь что угодно: пироги, булочки, любые изделия.

Приятного аппетита!