СОСТАВ:

 

3 крупных баклажана

 

Для мясной начинки:

Мясо (говядина или баранина) - 600 г

2 средние луковицы

3 средних помидора

Пассата из помидоров – около 250 мл (или разведенная водой томатная паста)

Соль, немного сахара, черный молотый перец, красный молотый острый перец, 2 – 3 лавровых листочка, 2 – 3 дольки чеснока

 

Для украшения:

2 помидора

3 небольших зеленых болгарских или острых (на ваш выбор) перца

 

Оливковое масло

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарежьте кубиком со стороной 2 – 3 см.

Разогрейте на сковородке (до горячего, но не перекалите) немного оливкового масла, выложите мясо и обжаривайте (на сильном огне и постоянном помешивании) 2 – 3 минуты до изменения цвета.

Добавьте лук, нарезанный средним кубиком, и обжаривайте все вместе еще 5 – 7 минут до умеренной сухости фарша, а именно до почти полного выпаривания мясного и лукового сока, которые неизбежно образуются в процессе жарки. 

Добавьте нарезанные помидоры и потушите при открытой крышке еще 5 – 10 минут. 

Добавьте такое количество разведенной водой томатной пасты (разводят до густоты сливок), чтобы мясо было только – только прикрыто, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь и при очень медленном, практически не заметном кипении тушите до полной готовности – мягкости мяса. 

 

 

В процессе тушения периодически поднимайте крышку, перемешивайте мясо и при необходимости добавляйте в сковородку немного горячей воды. Минут за 15 – 20 до готовности добавьте пару лавровых листиков, черный молотый перец, красный острый молотый перец, нарубленный чеснок, при необходимости досолите. Попутно скажу, что в оригинале мясо тушат только с помидорами и разведенной водой томатной пастой, но поскольку в процессе нарезки овощей для этого блюда остаются обрезки баклажанов и крышечки сладкого перца, я их тоже мелко нарезаю и добавляю к мясу. На мой взгляд, блюдо от этого только выигрывает.

 

Баклажаны нарежьте вдоль на тонкие ломтики. 

 

 

Лично я нарезаю баклажаны вместе с кожурой, но при желании вы можете ее предварительно удалить. Кожуру можно срезать либо полностью, либо частично – полосками.

Нарезанные дольки баклажанов обжарьте с двух сторон на оливковом масле.

 

 

Керамическую форму для запекания смажьте оливковым маслом.

Для формирования блюда вам понадобится небольшая и не очень глубокая мисочка. 

Выложите в мисочку 2 или 3 дольки баклажана. Если 2, то в виде креста, если 3, то снежинкой.

 

 

На середину положите 1 – 2 столовые ложки тушеного мяса (только гущу, без жидкости).

 

 

Заверните концы баклажанов, чтобы мясо было полностью закрыто. 

 

 

Переверните и уложите полученный узелочек с мясом в подготовленную керамическую форму (швом вниз).

 

 

Подобным образом сформируйте все остальные узелочки.

Оставшуюся в сковородке жидкость так же добавьте в форму. Если жидкости не хватает, можно добавить разведенную водой томатную пасту. Много жидкости добавлять не нужно, вполне достаточно, чтобы уровень был +- 1 см. 

 

 

Украсьте дольками помидора и зеленого перца.

 

 

Поставьте форму в разогретую до 180 – 200 С духовку минут на 30 до полной готовности, а так же мягкости овощей, которые мы использовали для украшения (дольки помидоров и перца).

 

 

Подавайте с отварным рисом.

Приятного вам аппетита!

Кухарка.ру