РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ

Четверг, 28 Апреля 2016 г. 12:58 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ

Блюдо из русской ресторанной кухни XIX века. Но на самом деле этот рулет из рыбы называется "лабардан", а в абракадабре этого слова кроется всего лишь треска. В сезон лисичек лучшего гастрономического союза грибов и рыбы не придумаешь.

recept-rulet-iz-ryby (700x265, 44Kb)

Ингредиенты на 4 порции

Треска 650 гр

Лисички 300 гр

Сливки 300 мл

Сыр Маскарпоне 5 ст.л

Лук шалот 3 шт

Лук порей 1 стебель

Чеснок 2 зубчика

Масло сливочное 30 гр

Перец черный молотый 1 ст.л

Копченая паприка 1 ст.л

Базилик 1-2 веточки

Соль по вкусу

.Как приготовить "Рулет из рыбы"

Охлажденное филе трески промыть, промокнуть лишнюю влагу, со стороны брюшины посолить, приправить черным перцем и копченой паприкой. Дать помариноваться в течение 20-30 минут.

Лисички тщательно перебрать от лесного мусора, помыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Подготовленные крупные грибы порезать.

Оба вида лука и чеснок нашинковать. В сковороде на умеренной температуре распустить сливочное масло, обжарить лисички с луком и чесноком.

К обжаренным лисичкам влить сливки, посолить, приправить черным перцем, уменьшить температуру и тушить 7-10 минут.

Готовые в сливках лисички немного остудить, добавить маскарпоне, хорошо перемешать и разделить на две части.

recept-rulet-iz-ryby-shag_4 (665x285, 186Kb)

Филе трески разложить на рабочей поверхности, сверху распределить одну часть грибной начинки.

recept-rulet-iz-ryby-shag_5 (383x200, 80Kb)

Свернуть треску рулетом, уложить в жаропрочную форму, полить оставшейся грибной начинкой, припорошить щепоткой копченой паприки и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Готовый рулет из рыбы выложить на сервировочное блюдо, посыпать свежим базиликом и подавать, разрезая на порционные куски.

recept-rulet-iz-ryby (383x200, 92Kb)