На среднем огне растопить масло, затем в течение 1,5-2 часов прокалить его на малом огне, снимая пену. Как только масло станет прозрачным (пена перестанет выделаться, а на дне осядет осадок), масло процедить в глиняную форму или горшок, дать остыть. Хранить в холодильнике, использовать при жарке.