На вкус и на вид - это "та самая" Свердловская слойка: с хрустящей корочкой и нежным слоистым мякишем, который можно разобрать на полупрозрачные составляющие лепестки .  Да здравствует ГОСТ!

=далее
Рецепт
на 12 булочек весом по 100г 

Сдоба "Свердловская" приготовленная на современном хлебозаводе
  
 

 
Тесто безопарное
 
455г муки высшего сорта
20г дрожжей
5 г соли
55г сахара
0.12г ванилина (я не добавила ванилин в тесто, а добавила пакетик ванильного сахара в штрейзель)
 
150г воды (115г воды по ГОСТу для Российских видов муки)
100г цельного молока (65г цельного молока по ГОСТу для Российских видов муки)
65г яиц (1 1/2 яйца)
 
Выбраживать тесто 4 часа с 1-3 обминками в зависимости от силы муки.
 
Начинка для дрожжевой слойки
30г муки для подсыпки
132г сливочного маргарина для прослаивания
55 г сахара
 
Готовое тесто вынуть на столешницу, подкатать в рулон и дать отдохнуть под полотенцем в течение 10 мин. Приготовить маргарин: если маргарин в брикете, то слегка подогреть его до консистенции сметаны и разделить на две равные части.
 
Следом раскатать тесто в прмоугольный пласт толщиной 2 см. Намазать 2/3 пласта половиной маргарина по рецепту. Посыпать двумя ст.л. сахара.  Накрыть одной третью пласта свободной от маргарина и потом сложить вдвое, как книжку. Получается три слоя. Защипать швы. Охладить в течение 30 мин. Температура теста должна снизиться до 18С как минимум.
 
Повторить слоение, использовав вторую половину количества маргарина по рецепту и оставшийся сахар
 
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы  шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом 110г и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.
  Ещё одна картинка жутко выглядящей заводской сдобы. Но зато хорошо видно как конвертики складывали. 

Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы после расстойки их бока соприкасались между собой.  как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки в прохладе или 1 час при 30С.
 
Для отделки булочек сладкой крошкой
30г муки
20 г сахара
20г масла
 
Перемешать до образования крупки и просеять её через редкое сито, чтоб получились равномерные по величине крошки.
 
Для обмазки
1/2 яйца
 
Смазать булочки яйцом, посыпать отделочной крошкой (штрейзелем) и выпекать 15 минут при 410F.
 
 
Исходный текст по ГОСТу: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=917056&highlight=#917056 


Иллюстрации

Тесто обещало быть пышным, поэтому я его положила в семилитровую чашу для выбраживания. Чтоб не сбежало!


Три часа спустя, перед обминкой. Оно все-таки поднялось очень высоко и прилипло к целлофану, которым я покрыла чашу. 



Половину сахара из рецепта я пустила на прослойку. Небольшое количество сахара в сочетании с маргарином помогает создать более четкие слои в готовом изделии. 




Полоску уложила в корытце, чтоб остудить слои жира в холодильнике и дать тесту отдохнуть перед  последующей раскаткой и прослойкой




Крошку удобно рассеивать по булочкам из вот такой хитрой кружки




Булочки после расстойки готовы отправиться в печку


Готовая сдоба

http://mariana-aga.livejournal.com/36384.html#cutid1