необыкновенно симпатичные Краффины - нежно слоистые, сверху слегка хрустящие, пушистые и мягенькие внутри!
Не самое распространенное название... ну, по крайней мере, в наших краях. Да и на слух пока не очень привычно. Зато как откроешь интернет, так на тебя прямо обрушивается информация и об авторе, который придумал эти пирожные и о том как он горд (кстати сказать, есть от чего) своим изобретение и о том "гибридом" чего является краффин. Такое ощущение, что уже минимум треть населения земного шара, как минимум лично знакомы с Ри Стивеном.
А пирожные и правда великолепны. Очень нежно слоистые, сверху слегка хрустящие, пушистые и мягенькие внутри, долго не черствеющие, необыкновенно симпатичные и... просто располагающие придумать им все новую и новую начинку или прослойку, сегодня приготовить их повыше (в бум. стаканах), а завтра чуть пониже, как раскрывшийся бутон розы (в металлических формах для маффин). Ох, есть где проявить свою фантазию, думаю эта любовь на долго! Присоединяйтесь! Не пожалеете!
На 12 краффин для теста берем:
300 грамм белой пшеничной муки,
по 50 грамм сахара (у меня коричневый, для чуть карамельного привкуса, но можно и белый) и размягченного сливочного масла, 140 мл. воды комнатной температуры или чуть теплее,
20 грамм свежих прессованных дрожжей (можно заменить на 6-7 грамм сухих) и одна четвертая чайной ложки соли.
Для прослаивания теста надо:
100-120 гр. размягченного сливочного масла и факультативно (по желанию) смеси сахара с цедрой (лимон, апельсин, лайм),
сахар с корицей,
сахар с какао порошком и мелко рубленными орешками... (возможны варианты... и кокосовая стружка, и нутелла и...
И на Ваше усмотрение: можно для начинки приготовить крем. Подходит и масляный и заварной, и сливочный и т.д., т.д., т.д....
Начинаем с теста, а точнее с опары. В замесочную миску переливаем воду, к ней добавляем дрожжи и ложечку сахара из общего количества и пару столовых ложек муки.
Хорошо перемешиваем, стараясь помочь дрожжам и сахару раствориться а муке распределиться по массе без комочков. Подготовленную смесь прикрываем полотенчиком и оставляем минут на 15 в сторонку - активироваться.
Через эти 15 минут опара покрывается вот такой пенной шапочкой и
Мы добавляем туда оставшийся сахар и муку. Замешиваем тесто.
А точнее, на этом этапе собираем все в один комочек и оставляем под полотенцем на 20 минут в покое.
Тесто за это время отдохнет, в нем набухнет и разовьется все, что должно набухнуть и развиться (это я про клейковину так загадочно выразилась) и вымешивать теста станет значительно проще. Воспользуемся этим и именно на этом этапе добавим в тесто соль и сливочное масло.
Вымешиваем тесто до очень гладкого и очень эластичного. Минут 10 это минимум, на который ориентируемся, при условии, что опыт еще не позволяет почувствовать, когда тесто готово.
Хорошо вымешанное тесто под пленку и минут на 40-60 в теплое место без сквозняков. На расстойку и увеличения в объеме минимум в 2 раза.
Если Вы решили приготовить краффины с прослойкой - вот Вам время этим заняться. Впрочем, и крем есть смысл приготовить прямо сейчас... А вдруг у Вас запарной - так он и остыть тогда успеет.
На формочки для краффин надо подготовить... ну если у Вам металлические, то смажьте их сливочным маслом. Я бумажные ничем не смазываю, вынимаются прекрасно... мин нет!
Через 40 минут подошедшее тесто
делим на 6, желательно одинаковых кусочка и каждый кусочек подкатываем в шар. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 10-15 отдохнуть.
После такого отдыха раскатывать тесто будет значительно проще.
А раскатать нам тесто надо в очень
тонкий, почти прозрачный овальный пласт
Такой пласт, стряхнув с него излишки муки, если таковые имеются, хорошо, обильно и без пробелов смазываем сливочным маслом и
присыпаем сахарно-цитрусовой, например, начинкой.
Скручиваем в плотный рулет параллельно, при скручивании, стараемся чуть растягивать рулет в стороны, таким образом делая слои теста еще тоньше.
Готовый рулет прокатываем растягивая в стороны.
Так поступаем со всеми начинками
стараясь тесто не порвать, но растянуть потоньше.
Подготовленные рулетики режем острым ножом вдоль пополам (у меня нож оказался... в общем брачок есть!!! надо признать)
И прижимая внутрь хвостик, сворачиваем отрезанную половинку в улитку, располагая ее так, чтобы слоеный разрез теста был наружу. Оставшийся хвостик тоже прячем внутрь.
Сам краффин кладем в подготовленную форму. Опять под полотенце и опять на расстойку. Приблизительно на час. Пусть хорошо поднимутся, почти до краев бумажной и выше металлической...
Через пол часика 40 минут включаем нагреваться духовку на 200-210 градусов. Именно при такой температуре мы и будем выпекать подошедшие краффины около 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала выпечки, если краффины начнут слишком активно коричневеть, накрываем сверху фольгой.
Вот такие красавцы в итоге из духовки достанем. При желании наполняем их кремом (ложечкой, ножом, аль еще чем столь же не мудреным достаем немного теста из пирожного и в освобожденное место при помощи кондитерского мешка отсаживаем), сверху обязательно сахарной пудрой. Вот прямо обязательно! Ну кокетливая вишенка или мята с боку, картину тоже не испортят, так что не стесняйтесь! Не стесняйтесь украшайте и не стесняйтесь угощайтесь! Очень надеюсь, что рецепт Вам полюбится! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!
