Еще больше вкусных мясных блюд вы  найдете здесь

Очень вкусный рулет!  ни с какой колбасой не может сравниться - вкусное натуральное мяско без добавления химических компонентов, да и по цене недорого.

1.Рулет из рульки- отсюда

Для рулета нам нужно:

Свиная рулька 1 шт.
Лук репчатый 1 - 2 шт
Сельдерей (корень или стебель) 1 шт.
Морковь 1 -2 шт
Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый горошком 10 шт
Соль (если будете использовать бульон, не добавляйте соли много)

Для начинки:

Зелень петрушки
Чеснок
Соль
Можно добавить горчицу или хрен

Приготовление:

В большую кастрюлю положить свиную рульку, залить ее водой, поварить при меленном кипении около полу- часа. Снять пену с бульона.
Затем добавить в бульон к рульке морковь, лук, сельдерей, соль по вкусу. Варить до тех пор, пока мясо начнет отделяться от кости, но рулька остается целой, т.е. мясо держится на косточке, это приблизительно еще около двух часов. За 15-10 минут до готовности, положить лавровый лист, перец горошком.

Рульку достаем из бульона, остужаем немного (чтобы руке не было горячо)

кладем на заранее растянутую на столе пищевую пленку и пальчиками осторожно вынимаем косточки, стараясь сохранить целостность куска.



Готовим начинку:

Измельчаем чеснок, зелень петрушки, добаляем немного соли, все перемешиваем. 

Раскладываем начинку на мясо



и помогая себе концами пленки, туго заворачиваем мясо в рулет

Ставим на несколько часов в холодильник.

2.Рецепт приготовления мясного рулета-отсюда

 3.Буженина  в любом дрожжевом тесте

Буженинка получается очень нежная,тает во рту.
Ингредиенты:
Свинина (яблочко) - 2 кг
Горчица - 2 ст.л
Соль  2 ст.л
Пищевая селитра - 1 гр( можно без нее) - продается там же, где и специи
Сахар - 1 ч.л
Тесто  дрожжевое 
Чеснок - 4 зубца
Приготовление:
Смешать соль с селитрой, сахаром и горчицей.
Намазать хорошо мясо и оставить мариноваться при комнатной температуре на день.
При этом время от времени переворачивать. 
Затем поместить в холодильник на три -четыре дня.
Так же переворачивать.
Затем мясо обмыть и салфеткой просушить, натереть чесноком.
Мясо укутать тестом и печь при 120-150 гр -3 часа.

4.Буженина в фольге из свинины

Для приготовления вам понадобится:
свинина — 0,7-1 кг
чеснок
лавровый лист
соль
перец

Приготовление

Чтобы приготовить буженину в фольге из свинины по этому рецепту, подготовленное мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделать в куске надрезы и нашпиговать мясо кусочками чеснока. Натереть мясо смесью из соли и специй.В течение не менее 1,5 часа выдержать мясо в специях при комнатной температуре. Затем мясо обернуть в несколько слоев фольги и уложить в глубокий противень или сковороду для запекания. Поставить в разогретую предварительно до 160°С духовку.Запекать мясо в течение 90 минут при температуре 180°С. Готовность мяса проверить так: если при прокалывании мяса ножом или вилкой выделяется прозрачный или слегка розоватый сок, то мясо готово; если же выделяющийся сок красный, то мясо еще сырое.Незадолго до окончания запекания мяса фольгу развернуть, чтобы кусок как следует подрумянился. По завершению приготовления мясо вновь завернуть в фольгу и еще в течение не менее 10 минут выдержать в таком виде. Это поможет мясу не потерять сочность. Подавать к столу готовую буженину можно в холодном виде, нарезав ее тонкими ломтиками.

5.Подчеревина в луковой шелухе

Давний семейный рецепт , при минимальных затратах времени получается всегда очень вкусно .




 Луковую шелуху хорошо вымыть , проварить в воде 10-15 мин.

Процедить отвар и поместить в него подчеревок , добавить много специй ( я дала лавровый лист , душистый перец и приправку к шашлыку) и соль (на 0.5 л отвара где-то 1 ст. ложка соли без горки) , варить под крышкой на небольшом огне мин. 45 - 1 час. , в этом отваре и остудить . Натереть толченым чесноком , завернуть в фольгу , поместить в холодильник .

6.Как приготовить буженину в батоне

Для приготовления потребуется: - 1,5 килограмма свиной шейки, - 200 граммов слоеного теста, - 5-6 зубчиков чеснока,  - специи, соль, перец, а также растительное масло для жарки. Мясо разрезают пополам, затем очищают чеснок и нарезают его пластинами. Нарезанный чеснок смешивают со специями, солью, перцем, а затем нашпиговывают им мясо.  Подготовленное мясо обжаривают в масле до образования корочки, а затем отправляют в кипящую воду, куда заранее отправлены специи и соль. Варить мясо следует до готовности на слабом огне. Тем временем следует раскатать тесто, разрезать его пополам, завернуть в него остывшее готовое мясо и выложить на противень, смазанный маслом. Запекают мясо примерно в течение 20 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. Затем готовое блюдо охлаждают и нарезают тонкими ломтиками

 7.ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА -отсюда

Для рецепта вам понадобится:
1 кг свиной шейки (желательно пожирнее)
4 - 5 долек чеснока мелко нарубленных
1 столовая ложка соли
Молотый перец
2 лавровых листика
Вода 
Тонкие свиные кишки

Для колбасы я беру только свиную шею. Да, пробовали комбинировать мясо + сало, но с шеей все равно сочнее и лучше, поскольку в ней много внутреннего жира, который и дает колбасе сочность, но в то же время не делает ее излишне жирной а уж тем более сальной. Если шеи нет, можно, конечно, взять более постную часть свинины и сало в соотношении 4/1 т.е. на 4 части мяса 1 часть сала, но повторюсь, что с шеей колбаса получается вкуснее, поэтому очень рекомендую использовать именно шейку.

Мясо нарежьте очень мелким кубиком. Понимаю, что долго, но если перекрутить, то колбаса существенно потеряет во вкусе, поэтому не ленитесь, нарезайте!

Добавьте соль, молотый перец, нарубленный чеснок по вкусу и растертые в крошку лавровые листики. При желании можете добавить и другие специи, мы тоже пробовали, но потом остановились на этом минимуме))Все тщательно вымесите.
Тарелку с фаршем накройте и поставьте на сутки в холодильник вызреть – настояться. При желании фарш можно периодически перемешивать, но если забудете – не беда, можно обойтись и без перемешивания.

Настоявшийся фарш еще раз хорошо вымешайте. При вымешивании добавьте немного воды, чтобы на ощупь фарш не был сухим, в идеале он должен быть вязким, примерно таким, каким был после нарезки мяса. Воду добавляйте постепенно, малыми порциями. Много не добавляйте, чтобы фарш не стал мокрым.

Свиные кишки для колбасы я покупаю в готовом виде, обычно они уже подготовлены, очищены и засолены, поэтому остается только промыть их от соли и залить на несколько часов холодной водой. Иногда, конечно, приходится дочищать, тогда беру нож с большим лезвием и обратной тупой стороной соскребаю дочищаю все лишнее, но к счастью такое случается крайне редко, обычно достаточно только промыть.
Подготовленные кишки надеваю на трубочку для колбасы (обычно идет в наборе к мясорубке) или, если вдруг таковой нет, можно использовать воронку, кондитерский шприц или горлышко пластиковой бутылки. А далее все просто: завязываете на конце узелочек и заполняете кишки подготовленным фаршем. 
Можно заполнять при помощи мясорубки, а можно руками. В процессе заполнения можно периодически перекручивать кишки, чтобы получались колбаски нужного размера. При заполнении следите, чтобы колбаски были ровными т.е. более-менее равномерными по толщине, без пустот и провалов, но в тоже время не заполняйте кишки слишком плотно, иначе в процессе готовки колбаса может лопнуть.
Подготовленные колбаски часто наколите тонкой иголочкой. Накалывание особенно актуально при плотном заполнении, поскольку оставшийся внутри воздух при нагревании расширяется, что может привести к тому, что колбаса при обжаривании лопнет.
Колбаски аккуратно опустите в кипящую воду и варите 5 – 7 минут, а затем достаньте и обсушите. 



Далее их можно обжарить до готовности, а можно положить в холодильник, где колбаски могут храниться в течение 3 дней, и обжарить когда нужно. 
Подваренные колбаски можно залить растопленным жиром и в таком виде они могут храниться в холодильнике в течение целого месяца, а то и дольше, а так же их можно положить в пакет и заморозить. Обжаривать замороженные колбаски можно даже без предварительной разморозки - прямо из морозильника на сковородку и на маленьком огне под крышечкой доводите до полной готовности.

Советы по колбасе:

Можно в духовке сделать подкопченную-для аромата готовую колбасу, кладем на противень с веточками вишни и ставим в духовку.   Можно класть также лавровый лист, майоран, реган и т.д.Главное колбасу не пережарить. Как только она сверху немного зарумянилась, сразу - же вынимаем ее. Можно готовить колбасу также в аэрогриле,  и на мангале.  Самая вкусная получается колбаска - на мангале.Домашнюю колбасу, можно не запекать сразу, а опустить в кипящую воду на 6 – 7 минут, а затем достать, обсушить и  положить в морозилку. Обжаривать замороженную колбасу вы  сможете даже без  размораживания.  Кладете прямо из морозилки  их на разогретую  сковородку и на небольшом огне, накрыв крышкой, доводите до  готовности.

Готовую, обжаренную колбасу,  можно хранить в холодильнике залив растопленным жиром, на протяжении месяца, а может и  дольше или  заморозить.

8.Домашняя колбаса с маринованным мясом
 

Свинина- 1.5 кг
Куриное филе-1 кг
Куриный жир с шкурками-1 кг
Вино плодоягодное( можно и виноградное,желательно домашнее)-0.5 л
Орегано 
Чеснок
Смесь перцев
Соль по вкусу 
Колбасная оболочка
Свинину порезать на куски и на ночь замариновать в вине с орегано 
Затем свинину высушить салфеткой и посечь ножом на мелкие кусочки.Также на небольшие кусочки порезать филе курицы.А жир с шкурками -перемолоть на мясорубке.Все смешать ,добавить специи по вкусу,посолить.И поставить в холодильник на 3 часа.
Берем колбасную оболочку и наталкиваем ее фаршем. На протвить налить немного воды, кладем колбасу и в нескольких местах прокалываем ее иглой.
Помещаем в духовку и печем до готовности.

9.Рулет из подчеревины

1,5-2 кг подчеревины (свиной грудинки), не жирной и не слишком толстой

2 столовые ложки семян укропа

1 чайная ложка черного перца

3 зубчика чеснока, мелко нарезанного

1 большой пучок свежего тимьяна, листья только.  Или 1 чайная ложка сушеного

3 столовые ложки оливкового масла

2 лимона

Смешать семена укропа, черный перец, чеснок и половину тимьяна. Добавить  2 ложки оливкового масла,  немного соли и все тщательно перемешать.

Положите свинину на доску кожей вниз. Смесь трав выложите ровным слоем на мясо и скрутите в рулон. Обвяжите мясо веревкой или толстыми нитками. Заверните в фольгу и положите в холодильник на ночь, чтобы мясо замариновалось.

Когда все будет готово, достаем из холодильника и натираем рулет сверху большим количеством соли, смешанной с 1 столовой ложкой масла.

Выложить подготовленный рулет на противень и поставить в разогретую до 200 градусов   духовку. Запекать 30 минут.

По истечении этого времени, выжать лимон по шкурке и уменьшить температуру до 180. Запекать в течение 2 часов.

Наконец,  опять увеличить температуру до 220 градусов и придать рулету окончательный румяный вид и хрустящую корочку.

Рулет из подчеревины вынуть из духовки, дать остыть и освободить от веревок. Перед подачей на стол порезать ломтиками.

10.Рулет из свинины с языком «деликатесный»

Необыкновенно ароматный получается рулет. Чайный маринад очень хорошо себя зарекомендовал, буду использовать его не только для языка, но и для свинины.

Язык говяжий 500 г
свиная шея 700 г
бекон (нарезка) 5-6 шт.
соль
смесь перцев
прованские травы
гвоздика 2 шт.
душистый перец 3 шт.
лавровый лист 1-2 шт.
чай (чёрный) 2-3 ч. л

Говяжий язык тщательно вымыть.

Отварить  до готовности с добавлением гвоздики, душистого перца и лаврового листа.
Приготовить чайный маринад с пряностями (гвоздика, душистый перец, лавровый лист), довести до кипения.
Готовый язык очистить от кожи под струёй холодной воды, погрузить в чайный маринад, оставить до полного остывания.

Свиную шею надрезать вдоль не до конца, раскрыть как книгу, посыпать солью, смесью перцев и прованскими травами, отбить слегка, выравнивая по толщине

Подготовленный пласт свинины застелить пластинами бекона.

Выложить маринованный язык, свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом.

Рулет поместить в жаропрочную форму, влить немного чайного маринада, плотно укрыть фольгой.

Запекать при 240* 30 мин. Не открывая дверцу духовки, выключить и оставить в духовом шкафу до полного остывания.
Если в форме осталась жидкость — слить, поставить готовый рулет под пресс на ночь в холодильник.

Приятного вам аппетита!