Первый: с луком и яблоком

Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кружочками лука. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, накрыть дощечкой  и прижать сверху. Оставить в помещении.  Постоянно промывать дощечку. Если капуста не покрывается жидкостью, добавить соленой воды (на 1 литр воды – 15 г соли). Через месяц капуста готова.

Второй: с черносливом и курагой

Капусту нарезать крупными кусками. Морковь- кружочками. Курагу и чернослив залить кипятком и выдержать в не, пока не остынет. Затем все сложить слоями, не утрамбовывая, в стеклянную или эмалированную посуду, добавить семена кориандра и лавровый лист, залить кипящим рассолом (на литр воды 100г сахара или меда и 50 г соли). Закрыть плотно крышкой и оставить при комнатной температуре. Капуста будет готова через неделю.

Ставить капусту желательно в новолуние, когда месяц растет.

Квашеная капуста не испортится, если в нее положить ветку осины.

Порошок сухого донника (растение, цветки которого с охотой посещают пчелы) придает ей оригинальный вкус.

Квашеная капуста с тмином особенно полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Заквашивая капусту, в нее можно класть травы, ягоды и специи на свой вкус:  лавровый лист, эстрагон, укроп, петрушку, чабрец, мяту, майоран,  клюкву, бруснику, душицу, чеснок, имбирь, тмин, красный молотый перец, черный перец горошком, ягоды можжевельника и др.