Я готовлю так, правда не сома, не ем его (евреи, те что едят кошерное, не едят сомов). Смазать рыбу оливковым маслом, лимонным соком, соль, перец. Просыпать внешнюю часть (кожу) сухими приправами: укроп, кинза, петрушка, и конечно же кунжут. Разогреть сковороду или кастрюлю, но чтоб была крышка. Положить рыбу спинкой на сковороду и жарить минуты 3-4. Потом налить какой-нибудь соус или маринад, накрыть крышкой, убавить огонь или поставить в печь и готовить еще минут 8-10.

DavidTkach,
Скажите пожалуйста,а для чего рыбу перед приготовлением обваливают в муке?И нужно ли это делать?

Чтобы не превратить ее в кусок картона. Но только перед жаркой. В соусе и с овощами можно обойтись без муки.

Но если филе достаточно толстое и рыба плотная, можно жарить без муки, но только на очень большом огне и короткое время (до 2-3 минут).