Говядиной в России называют мясо коровы, быка, теленка и вола. Говядиной в 18—19 веках в основном называли мясо коровы. Слово «говядина» происходит от древнеславянского govedo – бык, крупный рогатый скот. В индоевропейском языке, это - govs, армянском, это - kov, в английском cow.

Примечательно, что наши предки, называли словом «говедо» быка, а его мясо «говядиной». Коров же держали только ради молока, и мясо коровы не употребляли в пищу, разве только только в большой голод. Но в наши дни в России коровье мясо употребляют повсеместно, и называют его, как и в старину «говядина», что по сути своей должно означать «бычатина».