Описание

Ингредиенты

• 
  Мука пшеничная 
  (315 г)
• 
  Масло сливочное
  (125 г)
• 
  Коричневый тростниковый сахар
  (25 г)
• 
  Куриное яйцо
  (2 шт.)
• 
  Разрыхлитель теста
  (3 г)
• 
  Пахта
  (20 мл)
• 
  Смородина черная
  (400 г)
• 
  Миндаль сладкий
  (100 г)
• 
  Кумкват
  (150 г)
• 
  Изюм
  (250 г)
• 
  Имбирь сухой молотый
  (1/2 ч.л.)
• 
  Корица
  (1/2 ч.л.)
• 
  Перец чили молотый
  (1/4 ч.л.)
• 
  Перец душистый горошек
  (3 горошинки)
• 
  Виски
  (50 мл)

Шаги приготовления

1. Сначала замачиваем 100 г миндаля в горячей воде. Через несколько минут воду сливаем, а орешки очищаем от шелухи. После этого миндаль нужно слегка подсушить на плите, разделить на две равные части, одну из которых размолоть в муку, а вторую измельчить ножиком. 

   

2. Соедините нарезанный ножом миндаль со свежей или замороженной черной смородиной, промытым изюмом и лимонно-апельсиновыми цукатами или засахаренным кумкватом (его предварительно следует избавить от косточек и порезать кусочками). Нарезанный кумкват должен выглядеть вот так.

   

3. Просейте 1,5 ст. муки, добавьте щепотку соли. Нарежьте ножом сливочное масло, а затем порубите его вместе с мукой в крошку. Добавьте 2 ст. л. ледяной воды и вымесите эластичное тесто.

   





4. Раскатайте его в тоненький пласт, часть которого отделите (для крышечки), а остальное перенесите в форму для выпекания, равномерно распределив по ее дну и краям.

   

5. Берем крупную емкость. В нее просеиваем 90 г муки с разрыхлителем, добавляем 25 г сахара, по 1/2 ч. л. имбиря и корицы, 1/4 ч. л. перца чили и всю миндальную муку. Затем сюда кладем ранее подготовленные сухофрукты и размешиваем так, чтобы все ягоды покрылись мукой. Отдельно взбиваем 2 яйца с простоквашей (в оригинальном рецепте с пахтой) и добавляем к получившейся начинке. Вливаем 50 мл алкоголя (в идеале, шотландского виски).

   

6. Теперь очень плотно, без пустот выкладываем начинку в тесто. Сверху накрываем крышечкой из оставленного кусочка теста и соединяем по краям. Берем длинную зубочистку и в нескольких местах прокалываем кекс, стараясь достать до дна. Делаем это, чтобы при выпекании раскаленный пар выходил наружу, а не скапливался внутри пирога, деформируя его. Отправляем Black Bun в прогретый до 170 градусов духовой шкаф и выпекаем порядка 2.5 часов. Обязательно проследите, чтобы верх кекса не подгорел (если слишком сильно зарумянится, прикройте его пергаментом или фольгой). 

   

7. Вынув из духовки, остудите Black Bun и отправьте его в холодильник на довольно продолжительный срок (не менее двух недель). Не переживайте, что с пирогом случится что-нибудь плохое: в нем слишком много пряностей и сухофруктов, которые не дадут ему ни подгнить, ни поцвести. Наоборот, он настоится и станет еще вкуснее.