Ну чо, вчера попробовала приготовить говядину в вакууме. Если бы не стечение обстоятельств, моя жадность и рукожопие, все бы было аще супер. Но, собственно, начну по порядку:

Поскольку своя рука - владыка, то я попросила на рынке отруб уголка на два ребра, посчитав, что с одним ребром и заморачиваться не стоит. А зря:)) Мне вынесли огроменный кусок мяса, который потянул на 4.5 кеге:)

Справедливо посчитав, что в семье, где два мужика, много мяса не бывает, а в морозилке еще осталочь чуть-чуть места, я загребла предложенный кусман. Ну и свининки прихватила. Да! Ну, для ветчины, там же надо дней пять мариновать:) Ну я так и прикинула, что здоровенный кусок  мы сначала покромсаем в горячем виду, а то, что останется - в холодном, на бутерброды. Всеж логично, чо:)

Но гладко было на бумаге и в моей голове:) 

Принесла, обваляла с костей, кстати, получилось два совершенно шикарных суповых набора. Глянула - все равно дохера мяса. Ну чо, прикинула, что двух с половиной часов мне должно хватить, взяла с запасом, три с половиной. В 17.00 обмазала маслом, посолила, накидала чабреца и розмарину, умотала в пленку. Поскольку духовка у меня начинается со 150 (сцука такая!!! Но кто же знал, что духовка за 20.000 рублей будет так несовершенна. По идее она должна ишшо и минет делать. за такие-то деньжищи:)). Так вот, поскольку моя шкала начинается от 150, то я решила готовить на двойной паровой бане. То-есть большая кастрюля, с водой, в ней маленькая с водой, в воде упакованный кусок мяса.

Так проще регулировать температуру, да и воздух заодно в хате увлажняется *привет Фекле*. Возни не много: раз в 15-20 минут подойти, сунуть термометр в воду.

Все бы ничего, но Леший подменился и приперся домой на час раньше. Так что мясо получилось Medium rare (à point). 

Ну мы его все равно употребили. Хоть и экзотика.

Теперь личные ощущения, дополнения и изменения.

*БлюдО эффектное, красивое, необычное.  Вполне себе может быть основным праздничным гвОзем.

*Ежели делать большим куском, то время надо рассчитывать с запасом и не меньше четырех часов. Вообще, при низких температурных режимах, мясо невозможно пересушить, так что время действительно работает на нас. Сомневаешься - дай еще час-полтора.

*Большой кусок очень тяжело добротно упаковать.

*Теперь буду брать только отруб по одному ребру. Удобнее упаковать, быстрее готовить. Думаю, что если взять два отруба, на нашу семью - за глаза хватит, даже без гарнира.

*Остатки кусмана я красиво нарезала ломтями, толщиной в палец, сложила в банку с широким горлом, пересыпав солью, специями и желатином. Залила мясным соком, который остался с вечера, придавила гранитным пестиком от ступки, закрыла фольгой и отправила опять на водяную баню, уже не столь ревностно следя за температурой, но и не давая ей подниматься выше 70 градусов. Думаю, что часа два-три оно там будет преть.

В общем и целом, опыт прошел успешно. Думаю, что технология мной будет использована и не раз.

Серия сообщений "Мясо, сало... котлетки...":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 29 - БАСТУРМА ИЗ ОЛЕНИНЫ
Часть 30 - Зимеет потихоньку
Часть 31 - Пра мясу
Часть 32 - Пельменное!