ASPIDISTRA1 все записи автора

Этот рецепт теста я пользую уже много-много лет, он просто замечательный, для вареников тоже подойдёт.

На 8 порций

Тесто:

Мука - 4,5 ст
Яйца - 2 шт
Вода - 1,5 ст
Соль - 1 ч.л.

Фарш:

Говядина мякоть - 400 гр
Жирная свинина - 450-460 гр
Лук репчатый - 1-2 шт
Вода или молоко - 1 ст
Соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление:

Фарш. Мясо, лук пропускают через мясорубку, полученную массу разводят водой или молоком, заправляют солью и перцем.

Тесто. Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление добавляют необходимые продукты и замешивают. Кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20-30 минут.
Из теста делают кружки-сочни, на одну половинку кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы соединяют.

"Как только партия пельменей готова, замораживаем. Если есть возможность - выносим на улицу, на мороз. Так конечно лучше. Если нет такой возможности - ставим в морозильную камеру. Заморозить пельмени перед варкой нужно обязательно. После заморозки и разморозки в кипящей воде, мясо и лук выделят больше сока, а значит и бульона внутри пельменя будет побольше." источник

Варят пельмени в кипящей подсолённой воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли) 2-3 минуты после закипания, при желании можно добавить лавровый лист. Подают с маслом, уксусом или сметаной. Можно подавать пельмени с бульоном и кусочком сливочного масла, не забудьте поперчить, приятного аппетита!