V_arad (Циркуль) все записи автора Наверное, крабовые палочки знают все, кто родился в СССР и едал салат «Мимоза». Тогда крабовые палочки были дефицитом, и любая хозяйка гордилась тем, что у нее на столе в том или ином виде выложены для гостей красно-белые сладковато-рыбные деликатесы. Потому как, конечно же, никаких крабов в палочках нет – мясо крабов слишком дорогое. И японцы первыми придумали, как его заменить, обманув вкусовые ощущения. Так в 1973 году появились первые Kanikama из измельченного мяса белой рыбы. Правда, современные крабовые палочки иногда вовсе не содержат рыбы или сурими,  только сою и ароматизаторы.
Крабовые палочки

V_arad (Циркуль) все записи автора Греки употребляют в пищу много овощей и зелени (наверное, поэтому в Греции так много долгожителей) и очень любят всё фаршировать: перцы, помидоры, баклажаны, лук, агинарес, кабачки и даже цветки от кабачков.
Фаршированные перцы и помидоры
1 кг риса гляссе, 12 помидорин, 12 перцев, 5 луковиц, 4 головки чеснока, 1 баклажан, маленький пучок петрушки, 250-300 г оливкового масла, соль, перец, ригани и другие специи – по вкусу.
Срезаем верхушки с помидоров и перца, но не выбрасываем. Очищаем перцы внутри и вынимаем ложкой мякоть из помидоров. Мякоть складываем в миску. Чистим лук, трём его на тёрке (греки всё трут на тёрке, даже лук). Обжариваем его слегка (~5 мин), используя половину масла. Чистим и трём баклажан, добавляем его в лук, продолжая жарить на медленном огне.
Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок (можно даже положить один перец, мелко нарезав его), промытый рис и сразу после риса добавляем мякоть от помидоров и мелко нарезанную петрушку.
Через пару минут снять с огня, посолить, поперчить – начинка готова. Начинить помидоры и перцы, закрыть их шляпками (которые мы не выбросили). В противень с бортиками укладываем помидоры и перцы шляпками вниз. Добавляем вторую половину масла, 1 ¼ - 1.5 литра воды, опять немного солим, перчим и кладём специи, закрываем фольгой и ставим в духовку при температуре 200-230 градусов, на 30-40 мин. Вынимаем, переворачиваем перцы и помидоры, убираем фольгу и ставим опять на 20 минут.

Подавать, полив соусом из противня и присыпав нарезанной петрушкой. Изюминка в баклажане. Он придаёт пикантность блюду.
Фаршированные «греки»

V_arad (Циркуль) все записи автора Сельдерей знали и любили еще в Древнем Египте, его вкусу и свойствам придавали особое значение, поскольку использовали стебли растения как поминальную пищу и украшение некрополей. В Риме и Греции, на родинах растения, сельдерей любили и добавляли в разные блюда. Считалось, что сельдерей обладает лечебными свойствами, и его использовали в качестве лекарства при расстройстве желудка. «Лунное растение» - так греки называли сельдерей – перекочевало в средневековье. Там из сока корня сельдерея делали любовные напитки. А позже флористы Европы и России делали из сельдерея букеты.

О питательных свойствах самого растения как-то подзабыли и вспомнили лишь в девятнадцатом веке. Сельдерей называют диетическим продуктом. Он содержит много полезных веществ, но крайне тяжело переваривается. Из сельдерея можно приготовить множество блюд: салаты, супы, рагу - или есть прямо так или с фондю.
Сельдерей

V_arad (Циркуль) все записи автора О том, что такое мисо, спорят разные производители. Одни утверждают, что мисо – паста из бродивших соевых бобов с солодом и солью, другие - что это та же паста, только с рисом. Третьи же ко всем уже перечисленным ингредиентам добавляют еще и плесневелые грибы.

Сами японцы, которые используют мисо уже много веков в качестве приправы, называют «вкусом мамы» и считают практически панацеей от всех болезней, считают, что мисо бывает разным. Из риса, из сои, из пшеницы. Во всех мисо действительно есть солод, но способ приготовления и вкус отличается в зависимости от района производства. Мисо отличается и по вкусу – острое, сладкое, соленое; и по цвету – красное, белое. Однако чаще всего мисо из Японии – это рисовая паста, красного или белого цвета. Важно, чтобы паста, которую вы покупаете, была гладкой и яркой – лучше красной. Тот самый «японский» мисо-суп готовится как раз на ее основе. Это главный ингредиент, вместе с даши (даси) – бульоном из сушеной рыбы или водорослей.
Мисо-суп

V_arad (Циркуль) все записи автора Сладкая пинья колада сделалась популярной в 80-е годы XX века. История этого напитка доподлинно неизвестна. Возможно, что его делали и до XX века, ведь в переводе с испанского пинья колада (Piña colada) означает «фильтрованный ананас». И коладой называли обычный ананасовый сок, разница была лишь в том, что простая колада была процежена, а sin colar наоборот. Позже в напиток стали добавлять ром, кокосовые сливки и лед, и получилась пинья колада, известная в России как пиноколада. Родиной коктейля принято считать Пуэрто-Рико, а создателями - двух барменов: Рамона Марерра, который якобы первым смешал пинья коладу в 1957 году, и Дона Рамона Патаса Миньота, сделавшего коктейль шесть лет спустя. Однако в журнале «TRAVEL» за 1922 год уже был упомянут похожий напиток из рома Баккарди, лайма, ананасового сока и с сахаром. Не хватало лишь последнего ингредиента – кокоса.
Для приготовления пинья колады вам потребуется:

- 50 мл белого рома
- сок ананаса 60 мл
- 30 мл кокосовых сливок или молока
- 150 граммов льда

Кокосовые сливки и ананасовый сок смешиваются в блендере или шейкере. К ним добавляется ром и лед, снова смешивается до образования однородной массы. Готово.
Если под рукой нет кокосовых сливок, их можно сделать из несладкого кокосового молока. В него добавляется 30 граммов сахара (пропорции 1 к 1) и сбивается до растворения.
Пинья колада

V_arad (Циркуль) все записи автора Прадедушкой всех пряников можно считать лепешку с медом, которую кушали еще в древнем Египте. Даже римляне не гнушались подобного лакомства и с удовольствием пекли на меду лепешки со специями.
На Руси первые пряники назывались «медовый хлеб» и делались из простой ржаной муки с добавлением меда и ягодного сока. Иногда тесто приправляли ягодами или орехами. В медовом хлебе меда было очень много, ровно половина от муки. Оттого эти первые пряники - простые в приготовлении и сладкие, самые вкусные. И название пряника связано изначально с технологией приготовления теста. Тесто пряжили особым образом в масле, так, чтобы изделие не прилипало к противню. Однако позже, когда к нам стали завозить разные пряности, название пряника связали именно с тем, что в тесто добавлялись различные специи. Для русских пряников это обычно были корица, гвоздика, кардамон, померанцевая или лимонная цедра, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь.

Разновидностей пряников существует огромное количество. Различаются они по вкусу, способу приготовления, например битые – тесто билось палками, и по форме, например резные, печатные. Последние действительно печатались с помощью деревянной доски.
Медовые пряники

V_arad (Циркуль) все записи автора Я живу в Греции, в стране, где любят вкусно поесть. Когда встречаются и беседуют  греческие женщины, то обязательно задают друг другу вопрос «Что ты готовила сегодня?»
Многие мужчины тоже умеют готовить, но делают это редко – нет времени. Например, мой друг. Он бизнесмен, но любит готовить, это его хобби.
Хочу поделиться с вами одним из его рецептов - это котлеты, но не совсем обычные. Для приготовления нужны следующие продукты:

- 500 граммов говяжьего фарша (свежего),
- 50 граммов хлебной мякоти,
- 3 зубца чеснока,
- 1 луковица,
- 5 помидоров,
- 1 сладкий перец,
- 7-8 веточек петрушки и 2-3 веточки укропа,
- 1/2 стакана оливкового масла,
- соль, перец (по вкусу).

В фарш положить хлебную мякоть, предварительно замоченную в воде, 2 зубца мелко нарезанного чеснока, половину луковицы, тоже нарезанной как можно мельче (лучше размельченной на блендере), половину петрушки и укроп, мелко нарезанные, 5 чайных ложек оливкового масла и примерно столько же воды. Посолить, поперчить. Размешать и сделать колобки диаметром 5-7 см.
Котлеты из Греции

V_arad (Циркуль) все записи автора «Если б мишки были пчелами, то они бы нипочем, никогда бы не подумали так высоко строить дом», - пел медвежонок Винни-Пух, большой любитель меда. И любил он его не зря. Мед один из древнейших продуктов, заменявший сахар. На него обменивали разные продукты, поскольку мед считался величайшей ценностью. Добывали его с большим трудом - это, разумеется, еще до тех времен, когда люди пчел приручили. А позже все равно любили так сильно, особенно, если верить историкам, литовцы, которые снабжали медом Европу, Британию и соседние страны.
Медом называлось все самое вкусное, необыкновенное и даже волшебное. Так в Старшей Эдде верховный бог Один добывает у великанов мед поэзии. Бог Вишну в образе пчелы, собирающей мед, считался хранителем мира. Мед особенно почитали и любили как сладкое золото римляне, которые разбавляли медом вино, чтобы сделать его слаще. А мусульманский пророк Магомет и вовсе рекомендовал медом лечиться. И вкусно, и полезно!

Из меда варили брагу, делали пряники, пироги, добавляли в кашу, сластили все, что только можно. Пока испанцы все не испортили и не привезли сахар, который оказался более дешевым. Мед, конечно, есть не перестали, но изловчились и в итоге придумали синтетическую замену. Но настоящий мед, пахучий, да еще в сотах, ничто не заменит. Разве что еще одна баночка меда.
Мёд

V_arad (Циркуль) все записи автора Никогда не любил манную кашу. То ли ее плохо варили, то ли сама по себе оказалась она не в моем вкусе. Но до сих пор вспоминается унылое ковыряние ложкой в застывшей белой массе. Единственное, что могло спасти манную кашу – варенье.

А вот на Руси каши очень даже любили, правда, больше овсяные, потому что овес был дешевле пшеницы, из которой, собственно, и делают манную крупу. Да и крупой называть ее неправильно - это мука. Причем считалась она долгое время самой дорогой и редкой. Так что едали ее не в детских садах, а исключительно на господских завтраках. В советские времена рецепт приготовления подзабылся, и все стали варить манку как бог на душу положит. Что, впрочем, верно, но вкуснее приготовить ее по старинке.
Манная каша

V_arad (Циркуль) все записи автора Многие наверняка помнят компот из сухофруктов, где часто плавал непонятный «фрукт», полный хрустящих мелких семечек. Кто-то его не любил, а лично я всегда думал, что это марсианская пища, и поедал с удовольствием.
Инжир был известен в России под названием фига - так переиначилось слово «фикус». Знают его и как смокву, смоковницу и адамово дерево. Непременно  укажут на то, что инжир, или фига, был именно тем самым деревом, листиком которого прикрылись Адам и Ева.

Инжир знают так давно, что можно только фантазировать, какие древние, помимо греков, сирийцев, египтян, аравийцев и других народов, едали этот плод. Его высушивали прямо на солнце и вкушали хлеб, вино, сыр, финики и инжир, обмакивая последний в мед. Особых деликатесов с тех пор так и не придумали. Зачем портить хороший продукт, когда его можно съесть прямо так, не готовя?
Инжир

V_arad (Циркуль) все записи автора Кому же не хочется откушать сладких поцелуев? Только французы могли придумать столь точное и прекрасное название для десерта, о котором сейчас пойдет речь. Конечно же это безе. Легкий, воздушный, сладкий, как поцелуй. В переводе с французского (baiser) это и означает поцелуй.

Безе часто называют меренгами, по сути это одно и тоже. Просто история оспаривает право французов называться первооткрывателями безе. По легенде, в швейцарском городке Майринген впервые придумали это блюдо и назвали, соответственно, меренги. По другой версии, о безе впервые упомянул в кулинарной книге повар Франсуа Массиало (названной Le cuisinier royal et bourgeois – «Повар для королей и буржуа» и датированной 1691-92 годами). Так или иначе, но блюдо это стало популярным, и теперь безе можно увидеть и в качестве украшения к различным тортам и пирожным, и в качестве простого десерта, сладкого, как поцелуй красавицы.
Безе

V_arad (Циркуль) все записи автора Виноград - древнейшая культура, о нем слагали легенды еще древние греки, да и не только они. В библии говорится о том, что виноградная лоза была первым растением, которое посадили на земле после потопа.
Греки же верили, что виноградный сок как нельзя лучше подходит для жертвоприношений - он похож на кровь. Легенда же гласит, что в виноград был обращен погибший сатир, которого любил Дионис. Сок винограда напоминал божественный нектар, и с тех пор Дионис начал странствовать по свету и учить людей выращивать виноград и делать вино.

Обыкновенно виноград едят свежим и никаких блюд с ним не приготовляют, однако рецептов существует множество, и виноград можно использовать не только как десерт, а, например, в салатах.
Виноград

V_arad (Циркуль) все записи автора Рикотту часто называют итальянским сыром. Это не совсем верно. Этот продукт получают из сыворотки, оставшейся после моцареллы или других сыров. Часто сыворотку из-под разных сыров смешивают, чтобы получить необычный вкус рикотты.
Используют рикотту в разных блюдах: в супах, тортах – ибо она имеет приятный сладковатый вкус и низкокалорийна; во вторых блюдах, вроде лазаньи. Самый простой способ приготовления рикотты – добавить ее в простое блюдо, вроде макарон.

Для приготовления рикотты с макаронами вам потребуется:
Рикотта

V_arad (Циркуль) все записи автора «Самое сложное и изысканное блюдо – ватапа из рыбы (или курицы), вкуснее его нет ничего в баиянской кухне. Не говорите мне, что я молода, я вдова и умерла для любви», - говаривала Донна Флор.
…Придется признаться, что толком об этом блюде ничего не известно. Разве что скудные сведения, мол, ватапа, бразильское блюдо на основе хлеба, кокосового молока, креветок, арахиса и пальмового масла.

Но это совершенно не помешало приготовить его и распробовать приятный и необычный вкус. Едят суп с рисовой кашей акаса. Готовится ватапа довольно просто – все ингредиенты измельчаются до консистенции пюре, варятся и подаются к столу.
 

Ватапа

V_arad (Циркуль) все записи автора Крем-супы – изобретение французов, и готовят их из всего, что только может предложить кухня. Но название именно этого супа стало нарицательным для обозначения всех белых крем-супов и супов-пюре, в которые добавляется лук-порей, картофель и другие белые овощи. Многие путаются и полагают, что вишисуаз не французское изобретение, а американское.
Путаница легко объяснима, если почитать историю происхождения этого супа. Да, «родился» он не на брегах Сены, а на Гудзоне, в ресторанчике французского повара Луи Диа. Легенда гласит, что в жаркий вечер 1917 года шеф-повар решил удивить гостей новоиспеченного ресторана блюдом, которое знал с детства - простой суп-пюре с приятным легким вкусом. Суп был готов, но Луи Диа решил, что слишком жарко, и подавать блюдо горячим не стоит. Блюдо, еще не имевшее названия, охладили и подали. Гостям оно пришлось по вкусу, а повар из города Виши нарек суп «вишисуаз».

Как и в случае со многими блюдами, для вишисуаза не существует одного единственного верного рецепта, поскольку ингредиенты в нем могут изменяться по воле повара. Главное соблюдать простое правило: все овощи должны быть белыми.
Вишисуаз

V_arad (Циркуль) все записи автора Когда жарко, кушать все равно хочется и нужно. Хотя некоторые считают, что национальной русской едой является водка и что-нибудь  жареное или жирное, водку на жаре никто не пьет, и есть полагается все-таки что-то вроде окрошки.
Варианты холодного супа, охлаждающего в жару, есть, между прочим, у многих народов. Не только мы балуем себя ботвиньями и окрошками. Первые окрошки готовились на Руси с редькой и на кислых щах или квасу. Основным в окрошке всегда были овощи. Хотя добавлять в суп можно все что угодно: и мясо, и курицу, и даже варить на бульоне. Из названия понятно, что в окрошку можно накрошить всего, что приятно небу и языку. Но поскольку в наших краях жара стоит невыносимая, то вариант легкой летней окрошки - самое оно для утешения желудка.


Окрошка

V_arad (Циркуль) все записи автора Не все греки знают, что авголемоно – суп. Для коренных жителей балканского полуострова это соус с яйцами и лимоном, который добавляют к рыбе и мясу, а иногда и в супы.
В переводе «авголемоно»  означает «яйца и лимон». Их взбивают, смешивают с бульоном и подают. Яйца при этом остаются сырыми, что не всем нравится. Поэтому допускаются некоторые изменения в рецепте, например яйца не взбивают, а варят в «мешочке» и только потом смешивают с лимоном.

Как вариант, яйцо  можно разбить в горячий суп, оно свернется и не будет портить аппетит.
Авголемоно

V_arad (Циркуль) все записи автора Суши - не японское национальное блюдо, они готовились в Таиланде и странах Южной Азии еще задолго до того, как японцы придумали способ улучшить вкус «маринованной рыбы».
Первые таиландские суси готовились под каменным прессом. Под него клали кусочки рыбы и рис с солью, рис впитывал запах, соль не давала рыбе сгнить, но не предотвращала процесса брожения. В итоге получалось нечто полувяленое, полусоленое, что изначально и носило название «суси».

Только в начале XX века, когда японцы позаимствовали блюдо у южных азиатов, суси стали делать так, как мы к этому привыкли: закручивать сырую рыбу в рис. И с тех пор процесс приготовления не изменялся, добавлялись только разные виды суси.
Суши

V_arad (Циркуль) все записи автора Сезам, откройся! Заветное слово Али-бабы относилось к кунжуту. На ассирийском языке его называли shamash-shammū (масляное растение), которое трансформировалось в сезам. Звук, с которым лопаются от легчайшего прикосновения спелые стручки кунжута, напоминает щелчок открывающегося замка. А потому в восточной сказке сокровища скрыты за волшебной дверью, которая легко открывается, стоит только назвать пароль.
Кунжут был известен и древним египтянам, и вавилонянам, из него делали масло, а греки пекли с семенами кунжута ароматные булочки. В Китае считается, что он продлевает жизнь, а потому его употребляют во многих блюдах. Черный кунжут считается более ароматным, чем белый. Это не другой сорт – просто неочищенные семена того же растения. Кунжут можно использовать в супах, вторых блюдах, в выпечке, обжаривать и использовать как простую панировку.

Он попал в Америку вместе с рабами, а в Европу - с крестовыми походами и в итоге стал чуть ли не символом гамбургера – на булочке с кунжутом…
Кунжут

V_arad (Циркуль) все записи автора Недавно я угощал свою уважаемую матушку блюдом, которое, во избежание объяснений, назвал «креветки по-индийски». Не знаю, насколько на самом деле они индийские, но матушке понравилось, она объявила, что главное в этом блюде, помимо самого вкуса, отсутствие рыбного креветочного запаха.

Пикантность креветкам придали, а еще и избавили от рыбного духа, пряности и кокосовое молоко. Пряности в Индии - непременная «деталь» всех  блюд. Одна из моих любимых специй – гарам масала, что в переводе означает «горячая смесь специй». И она действительно оправдывает свое название. Некоторые индусы умудряются лечиться, поедая гарам масала. Удивительное сочетание разных пряностей дает незабываемый вкус. Традиционно в гарам а входят кориандр, зира (или кумин, а еще проще - индийский тмин), гвоздика, кардамон, черный перец, корица. Считается, что эта смесь согревает сердце и душу. Индийцы добавляют гарам масала и в сладкие блюда, и в мясные. Но больше всего гарам масала подходит к блюдам из бобов, овощей и к жареным продуктам.
Гарам масала