Соус "Цахтон" - острый кавказский соус с зеленью, чесноком, перцем чили и грецкими орехами

Можно подавать к мясу, рыбе, картофелю и другим блюдам. А к блюдам на мангале и гриле - и вовсе незаменим!

Ингредиенты:

• Мацони или сметана - 1 стакан
• Орехи грецкие - 50 г

• Зелень петрушки или кинзы - 1/2 пучка
• Зелень укропа - 2 веточки
• Чеснок - 1 зубок
• Перец чили свежий - 1/8-1/4 стручка
• Перец острый сушеный, молотый или хлопья - 1/2-1/4 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Орехи измельчите в ступке с помощью пестика.
2. Укроп, петрушку (или кинзу) нарежьте как можно мельче.
3. Перец чили очистите от семян и очень мелко порубите. (Жгучий перец рекомендуют отварить в течение 5 минут, чтобы соус не получился несъедобно-острым.)
4. В миске смешайте мацони (или сметану), орехи, петрушку, чили свежий и сушеный, продавленный через пресс чеснок и соль. Хорошо перемешайте.
   Желательно дать соусу "Цахтон" немного настояться.
5. Соус "Цахтон" готов.

Соус из крыжовника

Если вы намереваетесь приготовить сочное мясное блюдо или запечь рыбу, то обязательно подайте к ним ароматный соус из крыжовника, который приукрасит вкус еды своей кисловатой ноткой. Он готовится за несколько минут из самых обычных ингредиентов – ваши гости будут в восторге от такого кулинарного эксперимента!

Крыжовник прекрасно взбивается с растительным маслом – соус становится густым и очень похожим по консистенции на майонез. Каждый раз готовя его, вы можете привносить новые вкусы, например: молотой паприки, базилика, розмарина и т. д.

Ингредиенты:

• 200 г крыжовника зеленого сорта
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл растительного масла
• 2-3 щепотки соли
• 1 щепотка сахарного песка

Приготовление:

1. Ягоды крыжовника очистим от хвостиков и промоем в воде. Всыплем в емкость для блендера. Если планируете взбивать миксером соус, то сначала ягоды нужно измельчить.
   
2. Очистим зубчики чеснока и промоем их в воде, нарежем небольшими слайсами и добавим вместе с солью и сахарным песком в емкость. По желанию добавим немного свежей зелени или специй по вкусу.
   
3. Измельчим все содержимое емкости блендером в течение 2-3 минут до пюре образного состояния. Затем понемногу будем вливать растительное масло, не прекращая взбивать соус. Все манипуляции такие же, как и при приготовлении майонеза. Уксус или лимонную кислоту добавлять не нужно, так как крыжовник сам по себе – ягода кислая. Как только соус будет готов – поместим его в холодильник на 20 минут, а затем подадим к столу охлажденным.
   
4. Особенно вкусна с соусом из крыжовника запеченная свиная шея или буженина, как ее еще называют. Переместите охлажденный продукт в соусницы и украсьте свежей зеленью перед подачей.
   

Хозяйке на заметку

• За счет ягодной кислоты и масла крыжовенный соус, перелитый в ошпаренную кипятком банку, 2-3 дня простоит в самой холодной секции холодильника. Перед подачей его придется еще раз взбить, потому что он заметно расслоится, но в остальном сохранит и приятный вкус, и полезность. Однако не стоит консервировать эту добавку к блюдам, ее не заготавливают путем герметичного укупоривания.
  
• Всем понятно, что наилучшим вариантом будет использование отборного садового крыжовника – экологически чистого, собственного, выращенного без химикатов. Но дачи и приусадебные наделы есть не у всех. Жители мегаполисов могут купить в качестве базового ингредиента замороженные ягоды, только нужно придирчиво относиться к фирме-поставщику и качеству плодов, подвергшихся охлаждению. Следует хорошо прощупать упаковку. Если под пальцами хрустят и раскрашиваются комочки льда, значит, нарушена технология замораживания или хранения.
  
• Хозяйка, хоть однажды заменившая белый сахар коричневым, обязательно признает, что это действие было целесообразным и пошло на пользу готовому продукту. Конечно, темный сахарный песок во много раз дороже светлого, и все-таки одну упаковку стоит приобрести для приготовления пикантных яств – как раз таких, как соус из крыжовника.

http://desert-man.org.ua/post456931765/