Для этого можно использовать специальный скрипт для iTunes, который конвертирует теги в unicode. Распаковав архив, поместите его содержимое в папку ~/Library/iTunes/Scripts (если такой папки нет - создайте ее). Перезапустите iTunes. Выделите треки, в которых нужно исправить теги и выберите скрипт Russian из меню Scripts.
...меню скрипт не появилось, но я нашел по контекстному меню "преобразовать ID3-теги...", выбрал "из винды в мак", и эта опция почти корректно преобразовала в читабельный вид.