Marina___Morskaya все записи автора ТОРТ-СУФЛЕ НА СГУЩЕНКЕ. #Торт #СгущенноеМолоко





ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® .

1. Тесто: яйца взбить с сахаром и крахмалом в ёмкости. Взбивать необходимо в течение 5-6 минут, чтобы она стала пышной и густой. Затем добавить просеянную муку.
2. Тесто перелить в форму диаметром 20 см, дно которой выстелено пергаментом. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекать 15-18 минут до готовности. Готовность бисквита проверить деревянной палочкой. Бисквит остудить, затем вынуть из формы и установить вокруг коржа кольцо для торта.
• Суфле: желатин залить холодной водой. В ёмкости взбить сливки в крепкую пену.
3-4. Набухший желатин отжать от воды, растопить и смешать со сгущённым молоком. Полученную массу сразу же добавить во взбитые сливки и вылить на подготовленный корж равномерным слоем. Отправить в холод на 4-5 часов для полного застывания суфле.
5. Заварной белковый крем: в кастрюлю всыпать сахар и залить водой так, чтобы она слегка его покрывала. Довести до кипения и уваривать до густоты.
6. Далее белки взбить в пышную пену.
7. В сироп всыпать желирующий сахар и перемешать. Если сироп получился слишком густым, то нужно добавить холодной 2-3 ст. л. воды. Довести сироп до кипения. Когда сахар растворится – положить лимонную кислоту.
• Сразу же влить сироп во взбитые белки: вначале тонкой струйкой, затем увеличивая её. Вбивать на высокой скорости миксера в течение 15-20 минут, в конце добавить лимонную эссенцию.
8. Полученный крем окрасить пищевым красителем, наполнить кондитерский мешок и украсить торт так, как подскажет фантазия.



Время приготовления: 50 мин. + 4 часа на застывание

ТЕСТО:
3 яйца
120 г сахара
40 г кукурузного крахмала
75 г муки

СУФЛЕ:
6 листиков желатина
500 мл сливок
200 г сгущённого молока

ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ:
2 ст. сахара
5 яичных белков
1 ст. желирующего сахара
⅓ ч. л. сухой лимонной кислоты
3-4 капли лимонной эссенции
Пищевой краситель