Marina___Morskaya все записи автора Сочный элеш с курицей




ОПИСАНИЕ

Мне нравится классическая татарская выпечка тем, что при ее приготовлении используется бездрожжевое тесто. Оно получается немного слоистым и хрустящим; даже несмотря на огромное количество начинки с бульоном, оно не рвется при выпекании; а также с ним приятно работать. Элеши можно приготовить с любым мясом, но мне очень нравится в них куриное, особенно, срезанное с окорочков. Элеши с курицей получаются очень сочными и вкусными.


ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинка

куриные окорочка3 шт.
картофель4 шт.
лук репчатый2 шт.
соль крупного помолапо вкусу
перец свежемолотыйпо вкусу
сливочное масло8 ч. л.

Для теста

пшеничная мука600 г
яйца куриные2 шт.
сметана5 ст. л.
подсолнечное масло5 ст. л.
сливочное масло5 ст. л.
вода2 ст. л.
соль1 ч. л.
сахарный песок1 ч. л.
разрыхлитель1 ч. л.



ШАГ 1
Для теста необходимо смешать в пиалке растопленное сливочное масло (остывшее), растительное масло, воду, сметану, соль и сахар.

ШАГ 2
В большое блюдо просеять муку (3/4 части) и добавить разрыхлитель. В центре сделать углубление, вылить в него масляную смесь и разбить два яйца.

ШАГ 3
С помощью вилки перемешать яйца и понемногу начать вмешивать муку. Затем руками замесить тесто, чтобы оно стало однородным, эластичным и не прилипало к рукам. Если нужно, то добавьте еще муки. Тесто получается маслянистым и очень податливым. Обернуть его в пакет и убрать в холодильник.

ШАГ 4
Куриные окорочка хорошо промыть, снять с них кожу (она не нужна), вырезать белые жилки. Жирок можно немного оставить (для сочности). Срезать с костей мясо и обсушить его.

ШАГ 5
Нарезать мякоть курицы кусочками (примерно 2х2 см., не меньше).

ШАГ 6
Картофель очистить и нарезать кубиками (1,5х1,5 см.)

ШАГ 7
Лук очистить и нарезать мелким кубиком.

ШАГ 8
Смешать курицу, картофель и лук, добавить соль и свежемолотый перец ( у меня была смесь перцев с преобладанием розового перца...он очень ароматный). Я позволила себе добавить еще 0,5 ч.л. сухой горчицы для более яркого вкуса (это по желанию). Начинке долго стоять не стоит, надо сразу же начинать готовить элеши (иначе появится сок). Кстати, я прежде все взвесила и у меня получилась следующая пропорция: мясо - 600 грамм, картофель - 400 грамм, лук - 200 грамм (это после очистки и нарезки)

ШАГ 9
Тесто разделить на 8 частей. От каждой отщипнуть по небольшому кусочку. Получается примерно 8 "мячей для гольфа" и 8 "грецких орехов"

ШАГ 10
Большой шарик раскатать, в центр разместить начинку (2-3 ст.ложки) и кусочек сливочного масла (1 ч.л.)

ШАГ 11
Маленький шарик теста тоже немного раскатать, уложить его поверх начинки. Края нижнего теста поднять вверх и залепить (соединить с верхним тестом). По окружности сделать красивые защипы.

ШАГ 12
Духовой шкаф нагреть до 190 градусов. Выложить заготовки элешей на противень, застланный бумагой. Смазать сливками или растопленным сливочным маслом.

ШАГ 13
Выпекать примерно 50 минут до румяной корочки. После приготовления смазать элеши маслом сливочным и накрыть полотенцем (оставить на 10 минут)

ШАГ 14
Скажу без преувеличения...это очень вкусно! Внутри элешей образовывается бульон, мясо мягкое и сочное. Приятного аппетита!



2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


https://www.edimdoma.ru/retsepty/69943-sochnyy-elesh-s-kuritsey