Marina___Morskaya все записи автора Говядина в соусе Мадрас карри (Madras beef curry) + соус райта.



Карри Мадрас – это смесь специй, её родина – Индия. Мадрасом называли англичане город Ченнай, находящийся на юго-востоке Индии. Именно там повара разработали уникальный рецепт этой смеси.
Карри – это визитная карточка Индии, можно даже сказать, пусть это и грубо прозвучит, лейбл, такой себе узнаваемый знак в национальной кухне. В Индии есть десятки разновидностей карри, которые способны преобразить самое простое блюдо.

Естественно, ни одно индийское блюдо не получится без качественных, свежих и ароматных специй. Не знаю, как у вас, но у меня, если открыть кухонный шкафчик со специями, 80% из них будет от Kotanyi. И это не просто я бессознательно покупаю их в магазине, нет, это вполне осознанный выбор.



Карри в бутылочке-мельнице. В составе только натуральные специи, без всякой химии – пажитник, куркума, семена горчицы, кориандр, паприка, кумин, черный перец. Очень удобно, что в мельнице, так как свежемолотые специи, не успевшие выдохнуться в открытом виде, всегда ароматней и насыщенней по вкусу. Мельница именно мелет, перемешивая составляющие, а не рубит их в пыль. И как я выше писала, карри – это смесь разных специй, и именно этот состав от Kotanyi мне нравится больше всего.

Очень качественный шафран, я с ним готовила рис из индийской кухни. И нужно-то его совсем немного, чтобы получить красивый цвет, и, кстати, рис получается очень ароматный.

Порадовала, и даже очень, гималайская соль с томатами. Придаст пикантность салатам, рыбным и мясным блюдам.

Куркума – яркая вкусом и цветом, эффектно сочетается с разными ингредиентами, имеет приятный аромат и золотисто-желтый цвет, ею приправляют блюда из риса, бобов, картофеля и салаты.

И остальные специи я пробовала тоже не один раз: тмин, мускатный орех, корица, кориандр –

всё очень качественное, натуральное и ароматное!) Вы, наверное, заметили, что слово «ароматное» я уже повторила раз сто... ну, из песни слов не выкинешь... если эти специи действительно ароматные, то говорю, как есть.)))

А теперь про мясо и соус))

Количество специй в соусе я слегка подкорректировала под свой вкус, а точнее говоря, уменьшила, так как мы едим не настолько пряную еду, чтобы в соус я могла положить 2 ст.л. молотого кориандра.)

И позволила себе ещё небольшую вольность, «затянув» соус крахмалом, так он получился шелковистым и не таким жидким, да простят меня индусы).

Говядина в соусе Мадрас карри.

Что нужно на 4 порции:

Мякоть говядины – 1 кг.
Кориандр молотый Kotanyi – 1 ч.л.
Тмин молотый Kotanyi – 1 ч.л.
Куркума Kotanyi – 1 ч.л.
Перец черный молотый Kotanyi – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Чеснок – 2 зуб.
Имбирь свежий натёртый – 2 ч.л.
Сок лимона – 1,5-2 ст.л.
Томатная паста – 2 ст.л.
Мясной бульон (или просто вода) – 500 мл.
Масло растительное – 3 ст.л.
Крахмал – 2 ч.л.+ 0,5 стакана воды
Рис Басмати (отварить согласно инструкции на упаковке) – 300 гр.
Свежая кинза и мята – для подачи.

Как готовить:

В миске смешать кориандр, тмин, куркуму, натертые на мелкой тёрке чеснок и имбирь, сок лимона. Отложить в сторонку.
Мясо нарезать кусочками в 2-3 см.
В толстостенном сотейнике нагреть 2 ст.л. растительного масла, положить половину мяса, и на сильном огне обжарить до слегка румяной корочки, буквально 2-3 минуты. Вынуть мясо, отложить в сторону.
В сотейник влить ещё 1 ст.л. масла и точно также повторить с оставшимся мясом.
Уменьшить огонь до среднего, положить в сотейник смешанные специи, обжарить 1 минуту, положить к специям всё мясо, перемешать, обжаривать ещё 1 минуту, чтобы мясо впитало в себя вкусы специй. Добавить к мясу томатную пасту и бульон, перемешать, довести до кипения, огонь убавить до минимума, закрыть сотейник крышкой и тушить мясо 2 часа, чтобы оно стало нежным.

В половине стакана воды развести 2 ч.л. крахмала, влить в мясной соус, перемешать, дать закипеть и поварить ещё минут пять, при постоянном помешивании.


Подаём карри Мадрас с рисом Басмати и райтой. Сверху соус присыпать свежей зеленью кинзы и мяты, можно ещё, по желанию, перцем чили по вкусу.

http://vene-ro4ka.livejournal.com/