sembel60 все записи автора

 

майонез

      В наших рецептах, уважаемые читатели сайта gotovim-doma-retsepty.ru , мы, естественно, будем отталкиваться от AB OVO (по латински- яйцо): яичных желтков и масла. Но так как все движется вперед, так и мы, когда приперло, а были и такие времена, volens- nolens вынуждены были решить, как приготовить майонез в домашних условиях.

      Зная основу из этикеток на таре, мы просто перепробовали несколько вариантов, и теперь самые лучшие рецепты домашнего майонеза - всегда желанные гости на нашей кухне. Сколько наших кулинарных блюд имеют его в своем составе- не счесть. А мы начнем с основного соуса.

Обыкновенный майонез

• 
  постное масло (подсолнечное, оливковое)- 300 гр


• 
  желток- 3 шт.


• 
  Уксус столовый (лимонный сок)- 1 ч. ложка


• 
  соль

     В мисочку, желательно фаянсовую или стеклянную, отбиваем сырые яичные желтки, солим, наливаем немного сока и перемешиваем венчиком. Затем вливаем небольшими порциями масло, продолжая тщательно смешивать его с желтками и добавляя частями оставшийся сок.

Когда майонез начнет густеть, порции вливаемого масла можно увеличить до столовой ложки, но не более.

     Если вдруг майонез почему- либо свернулся, отбиваем один сырой желток в другую миску, перемешиваем деревянной ложкой, а затем понемногу добавляем чайной ложкой несвернувшийся майонез, пока соус не получит нужной густоты.

    Если, наоборот, соус получился слишком густым, то добавляем немного воды.

А теперь другие рецепты. Постное масло и в них может быть любым, включая соевое

Майонез со сметаной

• 
  постное масло- 200 гр


• 
  желток- 2 шт.


• 
  лимонный сок- 0,5 ч. ложки


• 
  сметана (густая)- 2 ст. ложки


• 
  соль, перец

     Приготавливаем майонез, потом добавляем и размешиваем сметану, которая и придает соусу особенный мягкий вкус. Такое сочетание будет неплохо смотреться в приготовлении такого несколько незаслуженно забытого овоща, как репа.

Майонез с горчицей

• 
  постное масло- 200 гр


• 
  желток- 2 шт.


• 
  горчица- 1 ч. ложка


• 
  лимонный сок (уксус столовый)- 0,5 ч. ложки


• 
  соль

Прежде всего смешиваем горчицу с желтками. Приготавливаем, как указано в рецепте обычного майонеза. Соус получается остреньким на вкус и очень приятным на цвет.

А в готовый соус можно добавить, если захотите, по 1 ч. ложке сметаны в расчете на 1 желток.

Как приготовить домашний майонез

 Майонез с эстрагоном

• 
  постное масло- 200 гр


• 
  желток- 2 шт.


• 
  горчица- 1 ч. ложка


• 
  уксус-0,5 ч. ложки


• 
  эстрагон (нарезанный)- 1 ч. ложка


• 
  корнишон (маленький огурчик)- 1 шт

     Готовим майонез с горчицей. Можно долить для связки немножко растительного масла. При готовности соуса, прибавляем эстрагон и мелко порубленный корнишон.

           Вот, в принципе, и все вкусное из раздела "как приготовить майонез в домашних условиях", но этими рецептами он не ограничивается. Однако, в случае добавлений в виде яйца и чеснока, майонез перестает им быть и превращается в соусы: яичный, чесночный и далее- по компонентам, которые в него будут добавлены.

Использовать майонез можно где угодно. У нас он идет, начиная с салатов и до вторых блюд, включительно. Каждому на свой вкус.

 http://gotovim-doma-retsepty.ru/kak-prigotovit/kak-prigotovit-mayonez