Цитата сообщения The_French_restaurant
La vichyssoise
-
-
-
6 порций
-
Время приготовления — 40 мин.
-
Основной ингредиент: овощи
-
Категория блюда: супы
-
Кухня: французская кухня
-
Праздники и поводы: лето
-
Способ приготовления: блендер
-
Лук-порей — 500 г
-
Картофель — 500 г
-
Лук репчатый — 1 штука
-
Лук зеленый — 50 г
-
Бульон куриный — 1 л
-
Масло сливочное — 100 г
-
Сливки — 200 мл
-
Соль — по вкусу
-
Перец черный молотый — по вкусу
-
Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
-
Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
-
Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
-
Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого лука и прочим, что нашлось в доме. Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.
La source:http://eda.ru/
The_French_restaurant все записи автора
