Гладиатор_импровизации все записи автора

Сушка — самый легкий и экономичный способ заготовить дары осени. В таком виде любые фрукты, овощи, грибы и зелень могут храниться почти два года, не теряя полезных веществ.

Способы заготовки
Естественный: плоды раскладывают на солнце или нанизывают на шпагат и развешивают на воздухе. Время — от 5 до 10 дней.
Искусственный: продукты в течение 4–10 часов сушат в печи, духовке или специальных агрегатах.

Общие правила
Плоды нарезайте кружочками или соломкой, чтобы увеличить площадь испарения воды.
Температуру увеличивайте постепенно — от 50–60С до 70–80С. При этом периодически встряхивайте противень и держите приоткрытой духовку. Каждый вид плодов сушите отдельно. Раскладывайте тонким слоем на противне, выстеленном белой бумагой. Готовые овощи-фрукты (они должны быть эластичными) сложите в стеклянные банки, плотно закройте крышками и храните в темном месте.

Советы
Грибы. Очистите мягкой щеткой и нарежьте пластинками толщиной в сантиметр. Белые грибы лучше предварительно провялить на солнце и только после этого сушить в духовке в течение 7–10 часов.
Баклажаны. Вымытые плоды вместе с плодоножками нарежьте пластинами толщиной 1–1,5 сантиметра, посолите, а когда появится сок, осторожно отожмите его. Разложите пластины на бумаге, оставьте на несколько дней на воздухе, а затем досушите в духовке тем же способом, что и грибы.
Морковь и свеклу перед сушкой бланшируйте несколько минут в подсоленном кипятке (4–5 г соли на 1 л воды), а затем обсушите. Так сохранится больше витаминов. Закладывайте их в супы в начале приготовления, чтобы они успели развариться.
Зелень. Чем быстрее она высушится, тем лучше сохранится ее вкус, цвет и аромат. Добавляйте в первые и вторые блюда за несколько минут до готовности.
Пряные травы. Из них можно составить специальную смесь, только не стоит комбинировать более трех видов. Размолотые в порошок зелень и белые корне-плоды (сельдерей, петрушка, пастернак) способны заменить соль. Держите их на столе.

Марина ВЕТРОВА

http://www.natali.ua/materials/show.html?p=6&id=2981