Гладиатор_импровизации все записи автора

Суп на подножном корме…

Не, правда, натурально жрём папоротник.
Причем, практически любые, широко распространенные, но сперва отваривают, что бы избавиться от всякой хрени, содержащейся в растении.
На языке возможного противника он называется «fiddlehead fern», имея ввиду завиток на грифе скрипки.
Сезон с конца апреля до, примерно, середины мая. Собирают молодые, скрученные в тугую пружину, ростки, еще не успевшие распрямится и рвануть вверх.
Такие ростки, в принципе, едят по всей Азии, в Японии, например, это считается изысканным блюдом.
Готовят его, конечно, везде по-разному.
В новом свете его употребляют, в основном, в Новой Англии, а в Канаде - в восточных провинциях и Квебеке.
Оставим на время восточную кухню и сделаем традиционный картофельный крем-суп с ростками папоротника!

Надо штуки четыре средних картошки, полстакана молока, пару ст.л. муки, пару зубов чеснока, среднюю луковицу и грамм 50 сливочного масла. Ну, и пару стаканов этих “колёсиков”.
Прежде всего, чистим картошку, рубим на крупные куски, и ставим вариться.

Тут такое дело… Суп можно сделать чисто вегетарианским, и тогда воды надо где-то на три пальца выше уровня картошки. А можно добавить с пол-литра куриного бульону, для вкуса. Тогда картошку заливаем водой так, чтобы только покрыло.
Папоротник промываем и чистим. Чистится он легко, достаточно потереть пальцами.
Отвариваем его в другой кастрюле минут 10, в подсоленной воде, пока не будет протыкаться легко вилкой.

Сливаем, промываем холодной водой, и пока отставляем в сторону.
Мелко рубим лук и чеснок и обжариваем на сливочном масле на среднем огне до мягкости лука.

Кидаем муку, и продолжаем жарить, пока мука не зазолотится.
Вливаем по пол половника воды из под картошки, или, если пользуем, бульона, тщательно размешиваем, повторяем, пока не получится такая паста без комков.
Картошку варим минут 20, пока не станет совсем мягкая и херачим ее в “пюре”, или дедовским способом, или блендером:

Возвращаем на огонь, вливаем молоко, обжаренный лук и, если пользовали опять же, бульон.
Доводим до кипения, подсаливаем, кидаем щепоть кайенского или дробленого чили.
Добавляем в кастрюлю отваренные колеса, снова доводим до кипения.
Разливаем по тарелкам.

Хорошо идет с каким-нибудь хрустящим хлебом, типа багета.
На вкус это удивительно неплохо. Сами саксы говорят, что ростки папоротника имеют вкус весны.
Довольно таки поэтично, даже не ожидал. А мне вкус чем-то напоминает зеленую фасоль, но гораздо нежнее…

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2010/05/30/krem-sup-iz-paporotnika/