Цитата сообщения Полинка49 Источник: http://www.vkussnyshka.ru/materials/684

Для приготовления квашеных баклажанов вам надо:
6 баклажанов
2 моркови
3 луковицы
2 стручка сладкого перца
головка чеснока
сельдерей и петрушка
Для рассола:
на 1,2 л воды - 2 ст. л соли
Как квасить баклажаны:
У баклажанов удалить плодоножки
Отступить по 1 см от кончиков, сделать на каждом глубокий надрез
Выложить баклажаны в кипящую воду и подождать, когда снова закипит
Через 5 минут воду слить
Баклажаны положить на стол, накрыть доской и придавить гнетом на час
Морковь натереть на крупной терке
Лук нарезать полукольцами
Перец нарезать соломкой
Чеснок и зелень порубить
Все смешать, посолить, поперчить
Приготовленной смесью нафаршировать баклажаны
Фаршированные баклажаны положить в кастрюлю и залить холодным рассолом
Прикрыть тарелкой, положить гнет и оставить
Через 2 недели после начала брожения поставить в прохладное место
Баклажаны готовы через месяц
Приятного аппетита!