Ирик все записи автора

Давно хотела написать этот пост в целях самомотивации, может он еще кому-нибудь поможет отказаться от покупных творожков с наполнителями и не лениться готовить наполнители самостоятельно.

Первое, о чем хотелось бы сказать: состав.

Когда вы берете красивую баночку с полки супермаркета, вы изучаете ее тыльную сторону? Думаю, не более 30% потребителей всерьез задумываются о том, что они собираются "предложить" своему желудку.

 Итак, никаких конкретных производителей я упоминать не буду, возьму среднестатистический* состав творожка с наполнителем.

· обезжиренное молоко
· сливки
· сахар
· творожная закваска
· сычужный фермент
· фрукты/ягоды/сухофрукты/злаки/отруби и т.п.
 

Здесь вроде как все понятно, единственное, что считаю необходимым пояснить это  сычужный фермент.

Молочная смесь для производства творога и сыра должна быть створожена, т.е. белки должны отделиться от молочной сыворотки. Именно для этого и применяют сычужный фермент. Фермент - означает то, что УСКОРЯЕТ химические процессы, но в них не участвует. Т.е в присутствии молекул ферментов, другие молекулы ведут себя более активно, но с самой молекулой фермента они не взаимодействуют. Этим ферменты отличаются от ингредиентов, ибо могут не указываться в составе продуктов, потому что НЕ ВХОДЯТ В ЕГО СОСТАВ, а являются лишь веществом ускоряющим процесс. Большая часть сычужного фермента остается в жидкой фракции (сыворотке), некоторая его часть сохраняется в твердой (творожная масса). Количество? Где то около грамма сухого сычужного фермента на несколько тонн молочной массы. Перед применением, его естественно смешивают с водой. 
ПОЧЕМУ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ ВЫГОДЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЮ?
Сычужный фермент, это сложное органическое вещество вырабатываемое желудком НОВОРОЖДЕННОГО теленка. Он способствует расщеплению и переработке молока матери, который употребляет теленок. Этот фермент невозможно получить искусственно, поэтому он достаточно дорог но очень эффективен. Поставляется в виде белого или светло - серого порошка без запаха и цвета. Иногда встречается в аптеках.
Производителю нужно выдавать продукцию быстро, с минимальными затратами времени и энергии. Продукция должна сохраняться как можно дольше. 
Створаживание сычужным ферментом - довольно быстрый процесс (дело минут). Он не меняет вкус (мизерное количество) конечного продукта и позволяет проводить процесс в более широких диапазонах температур. Человеческим языком - в огромном многотонном чане можно створожить молоко быстро и качественно, не сильно заботясь о температуре массы. Источник

Теперь перейдем к самому важному- к добавкам.

 E1442Гидроксипропилен-крахмала фосфат (модифицированный крахмал)
 Загуститель;Стабилизатор
 Есть неуверенность относительно безопасности модифицированных крахмалов, особенно для детей.
 

E410Камедь плодов рожкового дерева; камедь рожкового дерева
Загуститель;Эмульгатор
Считается безопасной при употреблении в пищу; может снижать уровень холестерина.
 

E415 Ксантановая камедь (может быть ГМ)
Загуститель;Эмульгатор
Считается безопасной при употреблении в пищу

E120Кошениль; карминовая кислота; кармины (животного происхождения; использование кошенили и карминовой кислоты ограничено в некоторых странах)Астма; анафилаксия (возможно, опасная для жизни); сенная лихорадка; крапивница; чувствительным к аспирину людям лучше избегать.
Краситель (красный)

лимонная кислота
 Регулятор кислотности; Усилитель вкуса
(получают из цитрусовых или кукурузы; часто содержит глутамат натрия; может быть ГМ; еще называют цитриновой кислотой)Считается безопасной при употреблении в пищу; обладает некоторыми полезными для здоровья свойствами; может оказывать вредное воздействие на тех, кто реагирует на глутамат натрия; может обострять герпес; при использовании в косметике может вызывать эксфолиотивный дерматит; раздражение глаз и кожи. Многие печатные СМИ, а также Интернет-ресурсы ошибочно относят E330 в группу добавок, вызывающую злокачественные опухоли. Все дело в том, что фамилия автора, открывшего лимонную кислоту, в переводе с английского - РАК - с тех пор и пошло заблуждение..

цитраты натрия
Регулятор кислотности;Эмульгатор
(натриевая соль лимонной кислоты)Могут вызывать расстройства у реагирующих на глутамат натрия; могут влиять на выделение с мочой некоторых лекарств, делая их либо менее, либо более эффективными.

цитраты калия
  Регулятор кислотности;Стабилизатор
(калиевая соль лимонной кислоты)Могут оказывать вредное воздействие на тех, кто реагирует на глутамат натрия; могут влиять на результаты лабораторных анализов функции поджелудочной железы, крови и печени.

лактат кальция
Пищевая кислота;Регулятор кислотности
(может быть животного происхождения)Считается безопасным при употреблении в пищу; может вызывать сердечные и желудочно-кишечные нарушения; людям с непереносимостью лактозы лучше избегать.

хлорид кальция
Уплотняющий агент; Связывающее соединение
(кальциевая соль хлористоводородной кислоты)Считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах; вызывает раздражение кожи и слизистых оболочек, расстройства желудка, аритмию сердца

ароматизатор идентичный натуральному- зависит от наполнителя.

 

С составом вроде бы все прояснилось, теперь понятно почему творожки хранятся так долго ;) Перейдем к пищевой и энергетической ценности. Творог-белковый продукт, а значит на 15-20% должен состоять из белка. Рассмотрим этот вопрос на примере среднестатистического творожка.

Пищевая ценность 100г продукта:

жиры:от 4,5 до 5,5г, 

белки :от 4,7 до 5,5г,

углеводы :13-15г
 (в т.ч. сахарозы 10-12г).
Энергетическая ценность: 115-130 ккал.
 

Ненужно быть великим диетологом, что бы понять, что такие творожки не белковый, а скорее углеводистый продукт. 10-12 граммов сахара-это как-то слишком, ведь дневная норма потребления сахара не более 50 граммов. К жирам претензий не имелось бы, если бы в таких продуктах содержалось больше белка, т.к. жир  в данном случае необходим для того, что бы белок усвоился, а не вышел с мочевиной. Кстати, о белке. Его ничтожно мало. В 100 гр творога содержится в среднем 18 гр белка, здесь всего 5-6 гр.

Себестоимость таких творожков совсем не хочется подсчитывать,т.к. после этого можно очень долго просыпаться ночами в холодном поту и подсчитывать сколько баночек творожков ты съел(а) за всю жизнь. Средняя цена такой продукции на рынке колеблется от 20 до 40 рублей (в зависимости от торговой марки, производителя, торговой точки). Скажу лишь одно: самый дешевый творог, который мне встречался на прилавках магазинов стоил порядка 70 рублей за килограмм. Соответственно 100 граммов будет стоить минимум 7 рублей. Таким образом, приготовить творожок дома выйдет немногим дороже, чем купить готовый. 

Не ленитесь сделать несколько движений, что бы смешать творог с наполнителями!!!Это ваше здоровье, уважайте себя в конце концов. Ваш желудок- не помойная яма, в которую можно кидать все подряд.

Вот несколько идей наполнителей для творога:

1. Черника. Покупаете 400 граммовый пакет замороженных ягод (да-да, возможно там пестициды, но они невреднее всяких добавок Е), на 100граммов творога достаточно 20-30 граммов ягод. Выходит не так уж дорого. Сахар можно заменить медом, калорийность у него такая же, однако пользы от меда больше,т.к. в нем содержатся витамины, а сахар-рафинированный продукт, в нем абсолютно ничего полезного нет. Сахарозаменители лучше вообще отправить в мусорное ведро, от них один вред. Если сладкое протипоказано, лучше кушать просто творог с ягодами.

2.Киви (1 шт. на 100-200 гр. творога хватит с лихвой). Подсластить можно опять же медом.

3.Домашнее варенье (подчеркиваю- ДОМАШНЕЕ). 1 чайной ложки- достаточно на 100 гр. творога.

4.Перетертые с сахаром ягоды (1 ч.л.) Моя мама перетирает так малину...)))))

5.Сухофрукты. 3-4 шт. кураги или маааааааленькая горсточка изюма или 2-3 шт. чернослива ( ну это на любителя). Медом можно не заправлять- и так сладко!)

6. А теперь один из моих любимых вариантов: 1/4 яблока натереть на средней терке, с 1/4 банана сделать тоже самое. Все перемешать с творогом))))
7. Наряду с фруктами в творог можно добалять перемолотые в блендере овсяные хлопья- получится творожок со злаками/отрубями.

8. Теперь несладкий вариант: в творог (по вкусу) нарубить зелени, чеснока, добавить капельку кефира, посолить (кому как нравится). Очень вкусно намазывать на черный хлеб)

Вот, уже набралось 8 вариантов)))

И последнее: что бы обезжиренный творог казался маслянистым его можно взбить блендером, получится как крем)



 

 

* перечисленные ингридиенты/показатели могут содержаться частично в том или ином продукте в различных пропорциях.